内容簡介
《辣椒栽培技術》作者是王少先，中原農民出版社發行部于2008年7月1日出版發行的書籍。
辣椒在海南省瓊海市主要作冬季反季節栽培，一般在10月中旬下種，次年1月中下旬開始收獲。收獲期約100天，畝産量3噸左右。整個栽培過程中，應注意選擇優良品種、培育适齡壯苗、整好地并下足基肥、加強定植後的肥水管理、及時防治病蟲害等一系列無公害栽培管理措施，方能保證高産。
作品目錄
一、辣椒的植物學特征
（一）根系
（二）莖
（三）葉
（四）花
（五）果實
（六）種子
二、對環境條件的要求
（一）溫度
（二）光照
（三）水分
（四）土壤營養
三、辣椒的類型與品種
（一）依據果實特征分類
（二）依據辛辣味分類
（三）依據用途分類
四、辣椒的栽培方式
（一）露地春夏茬栽培
（二）露地夏秋茬栽培
（三）大棚春提早栽培
（四）大棚秋延後栽培
（五）日光溫室早春茬栽培
（六）日光溫室秋冬茬栽培
（七）日光溫室越冬一大茬栽培
五、育苗
（一）常規育苗
（二）穴盤育苗
六、鮮食辣椒栽培技術
（一）辣椒露地春夏茬栽培
（二）辣椒露地夏秋茬栽培
（三）辣椒塑料大棚春提早栽培
（四）辣椒塑料大棚秋延後栽培
（五）日光溫室越冬一大茬栽培
（六）日光溫室秋冬茬栽培
（七）日光溫室早春茬栽培
（八）彩色甜椒栽培
（九）老株再生栽培
七、幹椒和觀賞椒栽培技術
（一）幹椒栽培
（二）天鷹椒栽培
（三）觀賞辣椒栽培
八、貯藏保鮮加工
（一）鮮辣椒貯藏保鮮
（二）幹辣椒分級标準
（三）辣椒特色小吃加工方法
九、辣椒病蟲害防治技術
（一）病害
（二）蟲害
選擇品種
要選擇适宜作冬季栽培、産量較高、品質較好的辣椒品種。适宜的有：
1、泡椒
福湘5号、福湘秀麗、福湘4号、湘研13号。
2、尖椒
黃皮尖椒主要有正邦9+9、豐收8号、優良6号、茂椒5号。紅皮尖椒主要有廣豐404、博辣6号、博辣5号。
3、圓椒
中椒5号、金甜1号、天海3号。
培育壯苗
辣椒育苗宜采用軟盤育苗法。盤苗健壯返青快，成活率高，抗病能力強，産量高。
1、苗床地的選擇
軟盤育苗地宜選擇坐北朝南、近水源的坡園地。
2、培養土的配制
取1/3非茄科作物的幹淨園土、1/3豬糞渣或幹牛糞、1/3火燒土，充分混和後，按每百公斤加0.25公斤挪威複合肥，再混和，則成為全營養的培養土。注意培養土要基本上能滿足秧苗健壯生長所需養分。
3、确定播種期
泡椒播種後90天可采果，因此播種期習慣安排在農曆9月初，公曆10月中旬。尖椒采收較早，播種後80天可收獲第一批果實，因此播種期比泡椒晚10天左右，即10月下旬。紅皮尖椒如"廣豐404"，耐熱性和抗病性較強，市場需求旺。一般在海南省的長坡、潭門、塔洋等地，每年7～8月播種，11月份紅椒陸續上市。圓椒挂果早，不耐濕，宜安排在10月下旬播種，次年1月中、下旬可大量收獲上市。
4、種子處理與播種
每畝種子量為尖椒20克，泡椒、圓椒各30克。種子處理的順序步驟為：剪開種子袋，取出種子曬1～2小時（曬種子是為了提高發芽率），然後放在55～60℃的溫水中浸泡，水溫降至36℃前，不斷攪動，約浸10小時。撈起種子并放在10%磷酸三鈉溶液中，滅殺病毒，20分鐘後取出種子，用清水沖洗數遍，至手握種皮感覺不滑膩為止，即進行催芽。播種前要先将培養土裝入軟盤（100孔）中，刮平稍壓，然後用噴水壺澆水，待水滲透後即可播種。每10克種子播12～16張軟盤，一般采用點播。播種後覆蓋一層0.5厘米左右的椰衣渣或細土，再用長一寸左右的碎稻草，覆于軟盤表面，最後蓋上遮陽網或塑料地膜。蓋塑料地膜要搭拱形竹架，拱足及兩端開口處不遮蓋，有利通氣。
5、苗床管理
播種後3～4天，每天淋水1～2次，保持濕潤。出苗後，1周内可全部揭除遮蓋物，增加光照，同時要控制澆水，降低濕度，促進幼苗根系向下深紮。當播種15天左右，幼苗生長旺盛，應保證水分、養分供應。每天淋水一次，可結合淋水噴2～3次0.1%～0.2%的挪威複合肥營養液。20天後開始控水、控營養，提高幼苗定植後對環境的适應能力，縮短還苗返青時間。25天左右，當幼苗長有6片真葉時，便可移植。
整地定植
1、選地
選擇土層深厚、土質肥沃、排灌方便、略偏酸性的砂壤土地塊。
2、重施基肥
一般以腐熟的雞糞或餅肥最佳，其次是豬牛糞、火燒土等。用酵素菌及過磷酸鈣堆制發酵，成熟後施用，畝施500～750公斤。
主要條件
适宜海拔1300m以下的地區，一般7月中下旬~8月上旬育苗。環境條件:選擇遠離污染源、牛産條件良好、周圍環境條件符合無公害蔬菜産地環境條件規定的田塊和地塊。土壤條件:宜選擇圖層深厚、土壤肥沃、土質疏松、通透性好便于灌溉的壤土，濕潤地區應選擇抗病性強、質優、産量高、适宜推廣的品種。
播種管理
在播種辣椒之前要做好相應的準備工作，苗床處理:播種前苗床要充分翻曬、鋤細、平整。然後對整個辣椒土壤進行消毒和殺菌，使用大棚專用薄膜進行土壤整體覆蓋，4d後撕去薄膜即可。
而對辣椒種子的處理則是非常嚴格的，要做到完全的無公害種植，就必須抓好每一粒辣椒種子的質量關，要先對辣椒種子進行完全的溫水浸泡，溫水的溫度以60~65°C最适宜，在浸泡的過程中要随時對辣椒種子進行輕微的攪動，在攪動20min後，再将辣椒種子放入純水中浸泡24h，然後用棉質布完全包裹，将其放入26℃的溫室中進行培育和觀察，待辣椒種子的顔色基本變白後就可以開始進行播種。在播種的前幾天，要先對辣椒土壤進行滲透性的澆水灌溉，在已經澆水的辣椒土壤上要灑上一層比較薄的柔軟沙土，然後撒上1/3的抗氧化生長藥劑，待種子理入土後再灑上剩餘的2/3的藥劑，然加适量的水，再蓋上大棚薄膜，膜和辣椒土壤的距離要保持在60~70cm的高度，用樹枝固定好周圍土壤。
在播種後的育苗管理同樣也是十分重要的，從溫度管理上來說，需要根據辣椒育苗的實際需要進行相應的溫度幹涉，确保今後辣椒育苗的正常生長。在辣椒播種後要不僅要保持溫度的恒定，還要注意适當的通風，确保辣椒育苗的夜間地表溫度保持在22°C。在辣椒育苗發芽出白後，撕掉之前覆蓋上的大棚薄膜，并增強辣椒莖葉的日光照射時間，晝夜溫差要控制在10℃以内，夜間辣椒土壤表層溫度以10℃為最有利于根系的生長，在辣椒育苗長出母葉後，要适當升高土壤的地表溫度，白天以28℃為最佳，晚上則是控制在不低于20°C，以防辣椒育苗母葉的生長緩慢。期間的辣椒育苗需要加強空氣的流通，直至辣椒母葉完全長成以後，方可停止通風。
在通風時要時刻關注到風向和風力的情況，風向錯誤容易造成辣椒育苗母葉的生長态勢不良，而風力過大則會抑制到辣椒母葉的正常生長，辣椒育苗的通風和土壤地表的溫度是密切相關的，要根據辣椒土壤的地表溫度随時調整通風的時間。比如中午測得辣椒土壤的溫度為27°C，則需要相應的加長通風時間，降低覆蓋在辣椒土壤上的地表熱量，溫度在整個辣椒的培育過程中都是十分重要的，包括後期辣椒育苗的移栽也需要保障有适宜的溫度作為輔助，在移栽時要盡量使得辣椒育苗的溫度較低，保持在10℃這樣，這樣能夠提高辣椒育苗在移栽之後的成活率。
在移栽的前3d要最好對辣椒育苗的灌溉工作，因為之前播種時的辣椒土壤表層不深，所以在辣椒母葉完成長成後還要再适當加上層6mm的營養土，便于日後辣椒育苗的移栽，有的辣椒母葉由于長的位置和方向陰礙了整個辣椒育苗的牛長，還需要适當的修剪。要保持所有的辣椒母葉之間的間距控制在4cm，防止日後辣椒母葉和子葉之間的互相擠壓，影響生長。
定植管理
辣椒的種植分為春季種植和秋季種植2種，春季種植的時間以3月為準，普遍的辣椒育苗在經過90d的培養後就可以開始定植，而秋季種植辣椒的是間則稍微久點，要經過120d的培養後才可以進行相關的定植。在定植時要先對大棚中的土壤進行衛生檢測。該大棚土壤畢竟已經過高層的日曬和完全的病蟲害的殺菌，如果還存在蟲害則需要對土壤施加農作物除菌劑，并使用大棚薄膜覆蓋至少15d,通過自然的高溫效應加藥物來達到對大棚土壤的無公害要求，在土壤檢測通過之後，要以西南方向為基準。
在大棚土壤中開挖肥料營養壕溝，配比原則按照每667m2土地施加300kg有機肥料為準，并放置7d,使得肥料能夠完全深入大棚土壤之中。在進行定植時，要保持好辣椒植株的間距密度，小型辣椒植株的每667m2密度保持在6000株，大型辣椒植株的每667m2密度保持在4500株，每株辣椒之間的距離要保持在40~60cm，單向辣椒定植的距離以42cm為最佳，多向辣椒定植的距離以55cm最适宜。
在辣椒植株成功定植後，還要保持日常的肥料供給，雖然辣椒植株在生長的需要的肥料不多，但還是要施加以必要的磷肥和鉀肥，确保辣椒植株不受到病蟲害的幹擾。在肥料配比中，氮:磷:鉀的配置比例要保持1.0:1.0:1.5的比率，而在辣椒植株的結果期，對肥料的需求則是比較多的，此時的辣椒植株的母葉和子葉都生長旺盛，内層果實和外層果實都在同時增長，此時要加強對辣椒的肥料供應和陽光照射。
一般在辣椒果實長到超過4cm時可以進行第一次氮肥供應，在長到7cm時改用磷肥進行追加，氮肥和磷肥中可以摻進定量的尿素進行稀釋處理。整體的施肥原則要遵循多次少量的缺準。辣椒植株對水分的需求同樣很重要，水分的補給貫穿于辣椒的定植前後，在辣椒植株定植後要直接對辣椒的子母葉進行噴霧澆水，這樣能夠加快辣椒植株的莖葉生長。
在夏季要加大對辣椒植株的澆水頻率，做到3d1次，在辣椒植株的母葉完全長成以後可以緩慢加水的頻率，直到辣椒植株結果之後，再進行追肥處理和辣椒的澆水，以後的時期再根據辣椒植株的實際情況選擇是否繼續加水，需要注意的是每次對辣椒植株的澆灌水量不能過量，要是整個辣椒種植土壤都能夠得到充足和均勻的水分，過度澆水隻會使得辣椒植株的果實不夠成熟。
環境要求
1.産地選擇有機辣椒生産基地應選擇空氣清新、土壤有機質含量高、有良好植被的優良生态環境，避開疫病區，遠離城區、工礦區、交通主幹線、工業、生活垃圾場等污染源。基地土壤環境質量符合GB/T15618二級标準，農田灌溉水質符合GB/T5084Ⅴ類标準，環境空氣質量标準要求達到GB/T30954二級标準和GB/T9137保護農作物的大氣污染物最高準許濃度。
2.确立轉換期有機辣椒生産轉換期一般3年。新開荒、長期撂荒、長期按傳統農業生産方式耕種或有充分證據證明多年來未使用禁用物質的土地，也至少要有1年的轉換期。轉換期内必須完全按照有機蔬菜生産的要求進行管理，産品作為有機轉換蔬菜上市。轉換期結束要經認證機構檢測達标後方能轉入有機蔬菜生産。
3.設置緩沖帶有機辣椒種植區域周圍需種植8～10m寬的高杆作物和喬木等作為緩沖帶，打造相對封閉的田間小環境，以保證有機辣椒種植區不受污染，防止臨近常規地塊的禁用物質的漂移。2.品種選擇禁止使用轉基因或含轉基因成分的種子，禁止使用經有機禁用物質和方法處理的種子和種苗，種子處理劑應符合GB/T19630要求；選擇适應當地生态條件且經審定推廣的優質、高産、抗病蟲、抗逆性強、适應性廣、耐貯運、商品性好的品種。如湘研1号、湘研11号、更新一号、杭州雞爪椒等。
栽培技術
培育壯苗：
1.育苗方式采用塑料大棚和溫室等方式育苗。
2.種子消毒與催芽曬種後，用50～55℃溫水浸種15～20min，再用濃度為0.5%的高錳酸鉀溶液浸5min取出，用清水沖洗幹淨并用紗布包好，再用幹淨的濕毛巾包上，放在25～30℃處催芽，每天檢查并用溫水淋洗，過3～5d胚根露出種皮，即可播種。
3.營養土配制及床土消毒用充分腐熟雞糞40%和肥沃疏松園土60%經充分攤曬日光消毒，過篩後摻均勻。每立方米營養土中，再加10%草木灰。播種床耙平踏實後，均勻鋪3～4㎝厚營養土；苗床先經深翻，澆水後覆蓋地膜、上扣苗棚閉棚升溫7～10d，撤去地膜，再鋪床土育苗。
4.播種和育苗播種要求做到：床土平，底水足，覆蓋好。床土整平以後，底水一定澆足，出苗前不補充澆水。底水應達到10㎝深床土飽和。撒種要均勻，每平方米苗床播種18～22g(以幹種計算)，撒完種過10～20min再覆土，厚度為0.7～1㎝，覆土後蓋不含氯的地膜保墒，保持高溫高濕的環境。
苗期管理：
1.幼苗期管理溫度：辣椒播後白天氣溫保持在25～30℃。80%出苗後即可揭膜降溫，創造光照充足、地溫适宜、氣溫稍低、濕度較小的環境，白天23～25℃，夜間15～17℃。子葉展開到第1片真葉露尖，将溫度控制在白天18～20℃，夜間10～15℃。第1片真葉出來後保持白天25℃左右，夜間17～20℃。移苗前4～6d降溫煉苗，逐漸降到白天18～20℃，夜間13～15℃。水分：齊苗後澆齊苗水保濕，在播種水澆足的情況下，移植前一般不澆水，秧苗缺水時選擇晴天少量澆水，澆水後應保濕，保持床土不幹燥，同時防止空氣濕度過大；移植前一天可輕澆一次水，以利起苗。
2.成苗期管理溫度：緩苗期：分苗後提高溫度，在水分充足、溫度适宜條件下促進緩苗。白天保持25～30℃，夜間20℃。旺盛生長期：白天氣溫25～27℃；夜間氣溫17～18℃。煉苗期：定植前1周左右進行低溫煉苗，揭去所有覆蓋，使辣椒苗在露地條件下生長。水肥：移苗後在新根長出前不要澆水，新葉開始生長後可根據幼苗長勢，土壤墒情，适當用噴壺澆水。定植前15～20d結合澆水用純沼液兌水3倍噴施。
整地施肥和定植：
1.整地施肥覆膜定植前15～20d，選擇非茄科作物茬口的地塊，翻耕曬土；整地、做畦和覆地膜要求仔細、平整，畦溝深度20～25㎝。肥料使用應符合GB/T19630的要求，畝施優質有機肥5000㎏、餅肥300㎏、磷肥50㎏、鉀肥20㎏。然後深耕起70～100㎝寬的高畦，畦上覆蓋無氯地膜，架設大棚、防蟲網閉棚升溫7d左右，進行病原菌殺滅。大棚膜、防蟲網選用不含氯材料。
2.定植大棚定植選擇2月上中旬地溫穩定在7～8℃時定植；露地地膜覆蓋栽培在3月底、4月初地溫穩定在15～17℃時定植。定植選在晴天中午進行，高溫季節選在下午進行。定植密度在畦上定植雙行，株距25㎝。定植時使辣椒兩排側根與畦溝垂直。
定植後管理：
定植後澆足定植水，門椒座住之前不澆水，澆水也是在植株出現萎焉、需補充水分時，選擇晴天澆小水。門椒座住以後，開始小水勤澆，保證辣椒生長發育的需求。根據天氣确定澆水時間，氣溫低時選擇在上午進行，高溫時選擇早晨進行；進入盛果期加大澆水量，防止大水漫灌，雨前挖好排水溝，防止大雨造成土壤積水。露地栽培雨後及時扶苗，用清水洗去植株上污泥。進入盛期結合澆水進行追肥，畝順水追施水量1/3的沼液或腐熟餅肥50㎏，每7～10d澆一次水，隔一水追一次肥。
定植後每隔10d噴1次沼液3倍稀釋液兌1%白糖，進行葉面追肥，增加植株碳水化合物含量；初花期利用蜜蜂傳粉或用手持震蕩器輔助授粉，門椒座住後及時打掉門椒以下側枝，生長期及時摘除病葉、老葉，适當疏剪過密枝條。
主要病蟲害防治：病蟲防治應堅持“預防為主，綜合防治”的方針，以農業防治、物理防治、生物防治為主，化學防治為輔，實行無害化綜合防治措施。藥劑防治必須符合GB/T19630要求，杜絕使用禁用農藥，嚴格控制農藥用量和安全間隔期。
1.猝倒病進行種子、床土壤消毒，或選用無病新土育苗；加強苗床管理，提高苗床溫度，降低棚内濕度，嚴防幼苗徒長，發現病苗及時拔除；發病初期用大蒜汁250倍液、25%絡氨銅水劑500倍液或井岡黴素1000倍液噴灑，一周後再噴一次。
2.蚜蟲、病毒病發蟲前懸挂黃闆誘殺，植株噴肥皂水、辣椒水驅蚜，及時發現蚜蟲并噴藥消滅蚜源，減少病毒擴展。
3.灰黴病加強大棚濕度管理，及時通風排濕，澆水選擇晴天上午進行，适當稀植，及時摘除植株下部多餘枝葉，保持植株通風透光性；發現病株适當控制澆水，畝用10%速克靈、45%百菌清250g或3%噻菌靈150g等煙劑熏煙3～4h，或葉面噴施2%春雷黴素500倍液、1/10000矽酸鉀溶液、80%堿式硫酸銅可濕粉800倍液或25%絡氨銅水劑500倍液。
4.疫病嚴格種子和苗床消毒，或選用無病新土育苗；采用地膜覆蓋栽培，阻擋土壤萌發孢子向上擴散；下午閉棚速度不宜過快，減少葉片結露；發病後适當控制澆水，防止土壤過濕，棚内空氣濕度大時，及時放風排濕，施入生石灰調酸；發病初期可用大蒜汁250倍液、25%絡氨銅水劑500倍液、井岡黴素1000倍液、80%堿式硫酸銅可濕粉800倍液或77%可殺得可濕粉600倍液，每隔7～10d全株噴藥1次，連續2～3次，或畝用45%百菌清煙劑250g熏煙。
采收采用人工采摘，采收過程中所用工具以及盛容包裝物要求清潔、衛生，不對有機辣椒産生污染；與别的蔬菜分開堆放，做到單收、單運、單放，防止産生混雜；上市辣椒要求新鮮、幹淨、無蟲斑病斑。
