形态特征
多年生直立草本,高達1米上下,全體無毛。根肉質肥大,紡錘形,白色,下部分枝。莖粗壯,表面有縱溝,多分枝。基生葉長圓形或長圓狀卵形,長15-35厘米,寬7.5-15厘米,邊緣具圓齒,頂端短尖或漸尖,基部心形或楔形而稍下延,葉片背面羽狀網脈突起,葉柄半圓形,長達30厘米,上面凹陷;莖生葉無柄或有短柄,下部的葉長圓形至長圓狀披針形,邊緣通常羽狀淺裂,中部的葉廣披針形,上部的葉漸小,披針形至條形,邊緣具不整齊鋸齒或圓齒或全緣。
花序排列成圓錐狀;花多數,花梗纖細,長4-5毫米;萼片直立,稍開展,條形,長約3毫米,寬約1.5毫米,邊緣及頂端薄膜質,白色透明;花瓣白色,倒卵形,長5-6毫米,寬約3毫米,頂端鈍圓或帶波狀,脈紋明顯,基部漸狹呈爪;短雄蕊長約1毫米,長雄蕊長約2毫米,花絲細而扁,向基部稍擴大;子房卵圓形,長約2毫米,花柱極短,柱頭扁頭狀,較花柱寬。短角果卵圓形至橢圓形,長3-5毫米,寬約1.5毫米,有宿存短花柱及扁壓狀柱頭;果瓣隆起,具網狀脈,無中脈,熟時開裂;隔膜紡錘形,白色膜質,内有種子2行,每行4-6粒。種子細小,扁圓形,膜質,淡褐色;子葉緣倚胚根。花期4-5月,果期5-6月。
産地生境
原産歐洲,主要分布于白俄羅斯、愛沙尼亞、拉脫維亞、立陶宛、摩爾多瓦、俄羅斯(加裡甯格勒、東歐部分、南歐部分、北歐部分、西北歐部分、中歐部分)、烏克蘭;中國黑龍江、吉林(長春市)、遼甯(鞍山市)及北京等地庭園及藥圃間有栽培。辣根喜涼、耐寒、忌濕,耐幹旱,不耐雨澇,适宜生長在土層深厚,保水、保肥力強的砂壤土環境。
栽培技術
選良種根
種根以一年生未受傷的根為好。長14厘米左右,粗1.0-2.5厘米。每畝需根量50-60千克。種根選好後,于11月底選一土質較好、背風向陽的地塊,挖深30厘米、寬40厘米的溝貯藏,貯藏期間防止受熱受凍。
整地施肥
辣根忌連作,前作最好為豆科作物。選擇地勢高燥,土層深厚、肥沃疏松的地塊,每畝施農家肥3噸,碳酸氫铵50千克,過磷酸鈣30千克,硫酸鉀30千克,或相應比例的複合肥。深耕30-40厘米,然後做成75-80厘米寬的大壟,在壟頂栽植。
辣根耐寒性強,因而定植期很長,從11月下旬至翌年4月下旬均可。一般在3月中旬至4月上旬定植,行距75-80厘米,株距30-33厘米,每畝栽2500-3000株。
定植時用木棍在壟上作18-20厘米深的孔,孔與地面呈30°,然後将種根頭部向上插入孔中,勿使種根彎曲,也不能倒植。為确保密度,定植時要足墒,定植後覆土3-5厘米。為提高産量,應實行地膜覆蓋。
打孔栽植
辣根春秋兩季均可種植,但以春季栽植為主,最佳定植時間為3月下旬至4月上旬,在起好的壟頂上按株距30-33厘米,深度15-20厘米打孔,孔須斜插,孔與地面呈45°左右,然後将種根頭部向上,插入孔中,切勿倒栽,栽後覆土3-5厘米,每畝栽植2500-3000株。
栽植後将壟坡壟頂摟平摟細,然後邊噴除草劑(乙草胺),邊蓋薄膜。蓋膜時一定要拉緊,周圍壓實、壓牢,防止風吹。蓋完後将每個栽辣根的穴頂破3-5厘米圓孔,再挖細潮土将孔蓋嚴,覆土厚2厘米,這樣有利于引苗出膜,防止灼傷葉片。
田間管理
補苗:早春栽植的辣根,一般35天左右出苗,其間易受幹旱和蟲害的影響,造成缺苗。因此,出苗時要注意查苗補苗。
施肥:當苗高10-15厘米時追施尿素10千克,促苗早發快長,5-6月辣根生長旺盛,對肥料要求較多,每畝可穴追尿素20千克,過磷酸鈣20千克,硫酸鉀20千克,促進莖葉旺盛生長。7月中旬每畝追施硫酸鉀15千克促進發育,對補栽苗及弱小苗應采用大水溝灌。
采收管理
采收春季繁殖的辣根在10月份就可收獲,但産量不高,每畝僅收500-750千克;如在翌年3月底收獲,每畝可收1000-1250千克。辣根種植20個月後的産量最高,每畝可收2000千克左右;但若留在田間2年仍不采收,則根部會出現空心,品質降低。
留種在霜後收獲辣根時,可将1厘米粗的側根切成長15厘米左右的段作為種栽。切種栽時,頂部平切,下部斜切,以便栽種時分清上下,避免倒栽。切好後,将每20根種栽為一捆,埋于地下。具體方法:選擇地下水位低、地勢高燥的地塊,挖深1米的地穴,下部墊草,放上辣根後蓋上稻草,然後覆土,翌年3月下旬挖出種植。一般每畝約需種栽5千克;種栽較粗(直徑在1厘米以上)時,則需8-10千克;種栽較細時,隻需3千克左右。過細的種栽萌芽差,生長弱,會影響産量。一般每畝辣根收獲後,其側根切成的種栽可供3000-3500平方米田塊栽種。
病蟲防治
防治原則遵循“以防為主,綜合防治,農業防治為主,化學防治為輔”的原則,推廣使用高效低毒低殘留農藥,嚴禁使用高毒高殘留農藥。
主要病蟲害主要病害:瘡痂病、病毒病、炭疽病、軟腐病等。主要蟲害:蚜蟲、菜青蟲、小菜蛾、盲蝽象。防治方法農業防治:選用健康種根,清潔田間,冬耕曬垡。實行輪作換茬,連作期不超過3年。物理防治:使用粘蟲闆、頻振式殺蟲燈等。化學防治:嚴格按照《農藥安全使用标準》(GB 4285)和《農藥合理使用準則》(GB/T 8321)的标準執行。瘡痂病,發病後用14%絡氨銅水劑300倍液或72%農用鍊黴素可溶性粉劑4000倍液噴霧;病毒病,發病初期用20%鹽酸嗎啉胍可濕性粉劑750倍液噴霧;炭疽病,發病後用80%代森錳鋅可濕性粉劑750倍液或50%福美雙可濕性粉劑800倍液噴霧;軟腐病,發病後用72%農用鍊黴素可溶性粉劑3000倍液噴霧;蚜蟲,發生時用25%噻蟲嗪可濕性粉劑10000倍液或5%氟啶脲乳油1000倍液噴霧;菜青蟲、小菜蛾和盲蝽象等,發生時用1%甲基阿維菌素乳油1000倍液或辛硫磷1000倍液噴霧防治。主要價值
食用:辣根之根有辛辣味,可作菜肴的調味品;植株可作飼料。中國當地民間常用辣根做一種風味蔬菜烹饪,具有刺激鼻窦的香辣味道。在歐洲國家,辣根多用作烤牛肉等菜肴的佐料。
藥用:辣根富含各種維生素和鐵、鈣、磷、钴、鋅等礦物質。中醫認為,辣根味辛,性溫,歸胃、膽與膀胱經,具有辛溫解表,溫中健脾,助腎利尿,興奮神經的功效,主治消化不良,小便不利,膽囊炎,前列腺炎和關節炎,也可内服作興奮劑使用。
保護現狀
列入《世界自然保護聯盟瀕危物種紅色名錄》(IUCN 2010年 ver 3.1)——無危(LC)。
食物營養成分