來源
發源地貴陽花溪地區，是貴州的一道特色名小吃，其獨特的湯料，由多種名貴中草藥精心嚴格制作，做出的牛肉粉與衆不同，湯鮮味美，肉香。吃過的人贊不絕口。
所需食材
米粉500克、牛肉、醬油、料酒、蒜蔥、香菜、香菜、桂皮、肉桂、香葉、花椒、八角、茴香、胡椒粉、鹽、糖、姜。
做法
１、黃牛肉洗淨切成大塊下鍋煮，鍋開後反複打去血沫，用紗布把适量的花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香葉、回香、桂皮、幹辣椒（整個）包好，還有姜塊一起放進鍋中和牛肉一起小火炖，炖至牛肉基本上熟了撈出一半切成1厘米見方大小的肉丁，如有牛筋也切成丁一起再放到另一個鍋中繼續炖，直至炖酥爛為止，另一半待涼透了（4個小時以上）切成3厘米寬5厘米長的肉片備用。牛闆油煉成牛油單獨用容器盛出來備用。
２、米粉，用清水漂過；糊辣椒面，用幹辣椒烤脆微糊打成面（不要太碎）；泡酸蓮白，食用時從泡菜壇裡撈出切成小片用小碟裝好當做配菜；酸菜，切成1.5-2厘米長段；蕪荽節成8毫米左右的段。
３、食用時按下列順序操作：米粉（有酸粉和細粉，一般一碗牛肉粉約150克-200克）放入開水鍋中燙透，撈入湯碗裡，在米粉上鋪上牛肉片（25克），蓋上炖熟的牛肉丁（25克）或牛筋丁，放上适量的酸菜，加上少許牛油，最後澆上滾燙的原湯，灑上芫荽節即可。
特色
肉爛酥嫩、粉滑綿韌、湯清味濃，辣燙鮮香，百吃不厭。
品嘗心得
1、肉片要切得薄，米粉必須要燙透心，為保證湯清，最好不要加醬油和油辣椒，糊辣椒面按各人的口味放，原湯要加上适量的鹽，味不夠根據口味再加。
2、以特色牛肉粉産品為主打，秘制牛肉原湯，采用高品質的牛肉原料、優質的米粉和先進的食品加工工藝，打造牛肉粉的專家。
3、花溪是貴陽的一個地名。當地出産的辣椒十分有名，比辣椒更有名的是風景優美的花溪公園，比花溪公園更著名的是貴州的獨特風味美食：花溪牛肉粉。
4、去吃粉的人常常沒有座位，隻好到處觀察，看有誰快吃完了，就站到他身後等。座位如此，當然更不要奢求有什麼優質服務了，自個兒交錢買了籌碼，然後拿了籌碼到另一個窗口端粉——都要排很長的隊。鑒于此，去吃粉最好是三人同行，一人觀察占位，一人排隊交錢，另一人排隊端碗。
5、牛肉粉終于端上來了，挺大一碗，雪白的粉、醬紅的牛肉丁、碧綠的香蔥和香菜、玉石白的酸菜、清湯上面浮着幾滴香油，看那顔色就覺得舒服。湯裡放有胡椒粉，桌上另有油炸過的辣椒随意添加。貴陽人太能吃辣了，都是惡狠狠地加辣子，碗裡一片通紅。
6、其實不加辣椒味道也挺好，因為那湯是用黃牛肉熬成的，而且加了秘制調料，鮮、香、辣，滋味之好，無法形容。牛肉是鹵的，切成丁狀，鹵汁也有秘方，别處是吃不到的。粉是圓白粉，雪白、細滑、韌而且糯。
7、那幾片酸菜也很有特色，是用甘藍泡制而成，爽、脆、酸。牛肉粉裡加酸菜很有道理，它從質感和味覺兩個方面與米粉、牛肉構成矛盾的統一體，相輔相成，使人胃口大開。
8、把碗一推，站起來走人，隻覺得渾身上下每一個汗毛孔都張開了，從頭頂到四肢都有細汗冒出，遍體舒暢。隻是，肚子已經飽脹了，嘴裡還有點犯饞，意猶未盡的感覺。
