豬手:豬的前蹄子-中文百科頻道

簡介

豬全靠四隻腳行走蹲卧，還承載着笨重的身軀。按中醫“以形治形”的食療觀點，食豬蹄能補人（特别是下肢功能衰退的老年人）的兩腳，使人步履輕健、腿肌有力。祖國醫學還認為，老人一生積勞，腎精虛損，常有腰酸、腿軟、駝背、步态蹒跚等衰老現象；又因年邁胃液不足、肺氣虛衰、皮膚常現幹枯、皺紋、斑點及毛發花白；還因氣血弱、活動少，導緻肌肉萎縮、瘡瘍難愈。冬令進補，多吃豬蹄，衰老就可大大推遲。

據《随息居飲食譜》載：“豬蹄能填腎精而健腰腳、滋胃液以滑皮膚，長肌肉可愈漏瘍，助血脈能充乳汁，較肉大補”。據研究，豬蹄富含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素A、B、C、E等，有利于防治腳氣病、關節炎、貧血、老年性骨質疏松等疾病。

豬蹄煲得爛熟，皮肉分離，肉綿皮膠，骨髓漏出，入口易化。脫牙的高齡老人，也能飽享此口福。不過，豬蹄屬高脂、高膽固醇食物，患有動脈硬化、高血脂、高血壓、冠心病和肥胖症者，就不宜多吃。

詳述

一般來說豬手就是指豬的前蹄子，豬蹄是指豬的後蹄子。

豬蹄的功效豬蹄和豬皮中含有大量的膠原蛋白質，它在烹調過程中可轉化成明膠。明膠具有網狀空間結構，它能結合許多水，增強細胞生理代謝，有效地改善機體生理功能和皮膚組織細胞的儲水功能，使細胞得到滋潤，保持濕潤狀态，防止皮膚過早褶皺，延緩皮膚的衰老過程。

豬蹄對于經常性的四肢疲乏、腿部抽筋、麻木、消化道出血、失血性休克膠缺血性腦患者有一定輔助療效。也适用于大手術後及重病恢複期間的老人食用。有助于青少年生長發育和減緩中老年婦女骨質疏松的速度。傳統醫學認為，豬蹄有壯腰補膝和通乳之功，可用于腎虛所緻的腰膝酸軟和産婦産後缺少乳汁之症。而且多吃豬蹄對于女性具有豐胸作用。

豬蹄的營養價值

1.豬蹄中的膠原蛋白質在烹調過程中可轉化成明膠、它能結合許多水，從而有效改善機體生理功能和皮膚組豬手織細胞的儲水功能，防止皮膚過早褶皺，延緩皮膚衰老；

2.豬蹄對于經常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性腦病患者一定輔助療效，它還有助于青少年生長發育和減緩中老年婦女骨質疏松的速度；

3.豬蹄含豐富的膠原蛋白，可促進毛皮生長，預治進行性肌營養不良症，使冠心病和腦血管病得到改善，對消化道出血、失水性休克有一定的療效。豬蹄的搭配禁忌由于豬蹄中的膽固醇含量較高，因此有胃腸消化功能減弱的老人一次不能過量食用；而患有肝膽病，動脈硬化和高血壓病的人應當少吃或不吃。晚餐吃得太晚或臨睡前不宜吃豬蹄，以免增加血粘度。豬蹄不可與甘草同吃，否則會引起中毒，但可以用綠豆治療。豬蹄的使用效果性平，味甘鹹；具有補虛弱，填腎精，健腰膝等功能。

豬蹄又稱豬四足。去蹄甲和毛。洗淨用。味甘、鹹，性平。作用較多，如《随息居飲食譜》所載，能“填腎精而健腰腳，滋胃液以滑皮膚，長肌肉可愈漏瘍，助血脈能充乳汁，較肉尤補。”但一般多用來催乳，治産後氣血不足，乳汁缺乏。單用本品或加黃芪、當歸炖熟服食。

《名醫别錄》中就認為可下乳汁。《本草圖經》認為可行婦人乳脈，滑肌膚。漢代名醫張仲景就有一個“豬膚方”，就指出豬蹄上的皮有“和血脈，潤肌膚”的作用。

豬蹄的适用人群

一般人都可以吃，更是老人、婦女、失血者的食療佳品

1.适宜血虛者食用；适宜年老體弱者食用；适宜産後缺奶者食用；适宜腰腳軟弱無力者食用；适宜癰疽瘡毒久潰不斂者食用；

2.有胃腸消化功能減弱的老年人每次不可食之過多；患有肝炎、膽囊炎、膽結石、動脈硬化、高血壓病的患者食應以少食或不食為好；凡外感發熱和一切熱證、實證期間不宜多食；胃腸消化功能減弱的兒童一次不能過量食用。

如何挑選豬蹄

選購豬腳（蹄）時要求其肉皮色澤白亮并且富有光澤，物殘留毛及毛根；豬腳肉色澤紅潤，肉質透明，質地豬手緊密，富有彈性，用手輕輕按壓一下能夠很快的複原，并有一種特殊的豬肉鮮味。豬蹄的儲存方法豬腳最好趁新鮮制作成菜，放冰箱内可保存幾天不變質。如果需要長期保存生的豬腳，可把豬腳剁成兩半，在表面塗抹上少許黃油，用保鮮膜包裹起來，放入冰箱冷凍室内冷凍保存，食用時取出後自然化凍即可。豬蹄的做法醬焖豬蹄

材料：豬蹄适量、豆瓣醬适量、青椒适量、料酒适量、姜片适量、蔥段适量、八角适量、桂皮适量、香葉适量、青椒适量、蒜瓣适量、鹽适量、生抽适量、老抽适量、冰糖适量

步驟：

1.準備材料。

2.豬蹄入沸水煮盡血水後撈出。（綽水時不要蓋鍋蓋，以散盡豬蹄的腥氣）

3.綽水後的豬蹄用涼水再沖洗一遍，晾幹。（過涼水讓豬蹄口感更Q，更好吃）

4.炒鍋裡倒入适量的油，五成熱油溫放入冰糖。

5.熬至冰糖溶化冒泡并且呈現焦黃色。

6.倒入豬蹄煸炒上色。

7.加入豆瓣醬、生抽、老抽、料酒。

8.将豬蹄與調料翻炒均勻，直到豬蹄變成棕紅色。

9.倒入開水沒過豬蹄2/3處，加入生姜、蒜瓣、蔥段、八角、桂皮、香葉同煮。

10.用大火将湯汁燒開，打去表層的浮沫，加蓋用中火焖約40-50分鐘。