制作方法
1、豇豆洗淨,切成3CM左右的長段,熱水焯一下去除豆腥味,撈出放入涼水中冷卻,撈出控幹水分,備用。
2、裡脊肉切片,倒入少量醬油(生抽)和半個雞蛋清,放入少量澱粉抓勻,入味,備用。
3、蔥姜分别洗淨、切絲,備用。
4、熱鍋倒入油,待油溫5-6層熱,倒入裡脊肉,用鏟子滑炒,至裡脊肉變色。
5、倒入蔥姜絲和花椒粉翻炒,之後倒入豇豆,大火翻炒,放少量鹽和生抽,繼續翻炒,至豇豆變軟,即可出鍋。
營養價值
豇豆中植物蛋白質較高(每100克含2.4毫克),有人稱豇豆是“蔬菜中的肉食品”。營養學家建議,老年人或長期吃素者,宜多以豇豆佐餐,加之它易于消化,富含纖維素,可促進胃腸蠕動,常吃豇豆還能防治便秘。
豇豆是夏季最普通素菜,但其營養保健價值不容忽視。據測定,豇豆含蛋白質、脂肪、碳水化合物、精纖維素、維B和維C,以及鈣、磷、鐵等諸多有益成分,其中蛋白質、維生素B含量較為豐富。中醫認為,豇豆味甘性平,有化濕補脾作用。用于食療對動脈硬化、高血壓、糖尿病、水腫、消化不良、便秘等都有較好的輔助治療效果。
豇豆有療疾保健功效,其吃法也多樣。比如糖醋豇豆對脾虛便溏、瀉痢、呃逆、婦女白帶過多有益。蒜泥豇豆對食積腹脹、腎虛遺精、糖尿病有效。