制作方法
方式一
原料
豆腐5塊，面粉10克，雞蛋2個，精鹽2.5克，味精1克，花椒鹽少許，鹹面包屑100克，幹澱粉5克，醬油5克，姜末5克，花生油1000克（約耗100克）
制法
1、豆腐去老皮後拓成泥，磕入雞蛋，加澱粉、面粉、醬油、鹽、味精、姜末，拌勻上勁。
2、開油鍋，待油溫六成熱時，用手将豆腐泥擠成櫻桃大的丸子，滾沾面包屑，下入鍋内，炸成深黃色，立即撈出裝盤，撒上花椒鹽上席。
方法二
材料
主料：豆腐(南)400克
輔料：雞胸脯肉75克，荸荠100克，小麥面粉100克，胡蘿蔔20克，油菜50克
調料：鹽15克，味精10克，芡粉10克，植物油75克
做法
1、豆腐去硬邊、硬皮，捏碎成泥狀；雞脯肉剁爛；荸荠剁成碎末；面粉與适量清水調成糊；油菜對切成4份。
2、豆腐泥去水，加雞茸、荸荠末與生粉混合拌勻。
3、500克油入鍋燒熱，豆腐泥捏成乒乓球大小的丸子，先裹一層面糊，再放入油鍋炸至金黃色，撈起瀝油。
4、鍋中留油少許，将油菜、胡蘿蔔片炒熟，放入高湯、鹽、味精及豆腐丸子同煮，待滾起用生粉水10克（生粉5克加水）勾芡，即可盛盤食用。
方法三
材料
主材：豆腐200克，豬肉70克，香菇3-4朵、香蔥、生姜、雞蛋1個。
調料：鹽适量、食用油、醬油适量、生粉适量
制作
1、豬肉洗淨剁成肉泥；香菇切碎；生姜香蔥均切成末；
2、将豆腐放在洗淨的容器中揉碎，依次加入肉泥、香菇、生姜、雞蛋、香蔥、鹽、醬油、生粉，用手攪拌均勻；
3、手心塗抹少量食用油，再取适量豆腐泥，用手團成團（如果沒法成團，再加适量生粉）放在盤子中；’
4、一盤裝滿後，即可放在微波爐裡蒸5分鐘。蒸的時候最好用微波爐專用蒸籠。用盤子蒸的話，要加蓋或者是保鮮膜，注意要留一個透氣孔。
烹饪技巧
1、豆腐含水份較多，水太多，容易散，可先瀝下水，或是用紗布把豆腐包起來，擠出水。
2、炸時準備一小碗清水，可用勺子沾下水再舀擠出的豆腐丸子，這樣丸子不粘勺子。
3、吃不完的丸子，可按每次食用份量裝入保鮮袋中，放入冰箱冷凍。
營養價值
豆腐營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂和其他人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白，素有“植物肉”之美稱。豆腐的消化吸收率達95%以上。兩小塊豆腐，即可滿足一個人一天鈣的需要量。
豆腐為補益清熱養生食品，常食之，可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。更适于熱性體質、口臭口渴、腸胃不清、熱病後調養者食用。現代醫學證實，豆腐除有增加營養、幫助消化、增進食欲的功能外，對齒、骨骼的生長發育也頗為有益，在造血功能中可增加血液中鐵的含量；豆腐不含膽固醇，是高血壓、高血脂、高膽固醇症及動脈硬化、冠心病患者的藥膳佳肴。也是兒童、病弱者及老年人補充營養的食療佳品。豆腐含有豐富的植物雌激素，對防治骨質疏松症有良好的作用。還有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。
