成分
原料配比原則
主要原料為牛乳和脫鹽乳清粉，或脫鹽乳清，其次是添入必需的礦物鹽和維生素，使其達到規定的标準。
(1)發熱量比例
①脂肪：達到所占發熱量比例的45%一50%。
②蛋白質：達到所占發熱量比例的10%一12%。
③碳水化合物：達到所占發熱量比例的。40%一45%。
(2)蛋白質：應完全是乳蛋白質，其中酪蛋白與乳清蛋白之比例為1：1.2左右。
(3)脂肪：每100克乳幹物質中應含亞油酸酯1500毫克以上：植物油添加量不應超過劇旨肪含量的一半。
(4)碳水化合物：應以乳糖為主，不應低于85%。
含量配比
按照母乳推薦主要營養成分量為：
脂肪：3．24% 蛋白質：1．66% 碳水化合物：6．73% 礦物質：0．37% 水分：88；00%·
加工方法
工藝流程
脫脂乳(酪蛋白與乳清蛋白粉)粉溶化——過濾——加入脂肪+碳水化合物、礦物質——預熱——均質———殺菌一冷卻——灌裝——成品
工藝要點
①脫脂乳粉的溶化
将按酪蛋白與乳清蛋白以1：1．2配比制成蛋白質粉。采用溶化罐，先加入溫水至10%，開動循環泵，使水從底部流至脫脂粉漏鬥，并返回混合罐，同時開動罐内攪拌器，如此繼續加水及乳粉，繼續混合，直至将乳粉加完後，停止循環攪拌，靜置讓乳粉繼續溶化20分鐘。
②過濾：溶化後的脫脂乳液，由離心式奶泵抽出，經雙聯過濾器過濾，除去未完全溶化的乳粉塊粒，将濾液流人平衡槽中。
③加脂+碳水化合物+礦物質：乳脂加熱溶化、碳水化合物加水溶化、礦物質鹽加水溶化後加入過濾乳液中。
④預熱及均質：由離心式奶泵将乳液抽出，經片式熱交換器的預熱段進行預熱，然後加入乳脂、碳水化合物和礦物質鹽溶液，進入均質機進行均質。
⑤加熱殺菌和冷卻：均質後的乳液返回熱交換器進行加熱殺菌。殺菌條件為75℃保持10—15秒鐘，然後進行冷卻，繼續送往包裝，即得調制乳品。
質量要求
原料要求
生乳：應符合GB 19301的規定。 其他原料：應符合相應的安全标準和/或有關規定。
其他
1 全部用乳粉生産的調制乳應在産品名稱緊鄰部位标明“複原乳”或“複原奶”；在生牛（羊）乳中添加部分乳粉生産的調制乳應在産品名稱緊鄰部位标明“含××%複原乳”或“含××%複原奶”。
注：“××%”是指所添加乳粉占調制乳中全乳固體的質量分數。
2 “複原乳”或“複原奶”與産品名稱應标識在包裝容器的同一主要展示版面；标識的“複原乳”或“複原奶”字樣應醒目，其字号不小于産品名稱的字号，字體高度不小于主要展示版面高度的五分之一。
應用
調制乳粉是20世紀50年代發展起來的一種乳制品。早期的調制乳粉是針對嬰兒的營養需要，在乳或乳制品中添加某些必要的營養素經幹燥而制成的一種乳制品。總的概念是喂養嬰兒用的經配制的乳粉。嬰兒用的調制乳粉已進入母乳化的特殊調制乳粉時期，以類似母乳組成的營養素為基本目标，通過添加或提取牛乳中的某些成份，使其組成不僅在數量上而且在質量上都接近母乳。這種制品更适于喂養嬰兒。因此，各國都在大力發展特殊的調制乳粉，且已成為一些國家乳粉工業中的主要産品。
另一方面，調制乳粉的概念已不僅僅局限于嬰兒用乳粉上，而是指針對不同人的營養需要，在鮮乳原料中或乳粉中調以各種營養素經加工而成的乳制品。因此，調制乳粉的種類包括嬰兒乳粉、母乳化乳粉、牛乳豆粉、老人乳粉等等。
營養
從營養的角度來說，和純牛奶相比，調制乳的某些營養可能被稀釋了，比如大家熟知的蛋白質，根據國家相關标準，純牛奶的蛋白質含量在2.8克/100克以上，調制乳的在2.3克/100克以上，但這點差别也可忽略，并且市面上有些質量好的調制乳其蛋白質含量甚至能達到3.0克/100克以上。更應該注意的是，有些調制乳的某些營養成分可能得到了增強，更符合人體的需要。
