韓國泡菜的做法
選料：選擇質地厚實的大白菜，洗淨切半，放在容器中，用粗鹽一層一層地抹均勻。如五棵大白菜腌制兩個小時左右後，倒入涼水浸泡，水以不淹過大白菜為好。腌制好的大白菜拿出來至少要洗三遍，水擠幹後備用。
配料：5公斤大白菜可以配0.7公斤辣椒粉，半公斤白糖，辣椒粉要用湯料調制。湯料用新鮮蘿蔔、海帶、小銀魚熬制，分二次放入。一般5公斤辣椒粉，放1公斤左右的湯料比較合适。
準備：将1公斤白蘿蔔切成絲，放入調好的辣椒醬中充分攪動；依次放入切好的2個雪梨絲、一個洋蔥絲、2根大蒜絲、1兩韭菜段。姜、小蔥、蒜若幹，味精30克，蝦醬20克，魚露100克，糖、鹽适量，如果做出來的醬料比較稠，可以加一點熬制好的牛肉湯攪勻。
制作：雙手戴上一次性塑料手套，把制好的辣椒醬均勻塗抹在大白菜上，一層一層地抹透，根部厚實的地方多抹一點；放入容器中發酵12小時，然後放入冰箱冷藏，随吃随取。鮮嫩爽口，酸甜微辣。
備注：冷藏溫度最好是攝氏零上4度。
烤面包
偶用ACA，但做面包都是先用甜面包程序攪拌１５分鐘左右後放入黃油重新啟動甜面包程序，大約４０分鐘左右攪拌結束，關閉電源，直接在裡面發酵至兩倍大，手指摁進去不會回縮為止
葡式蛋塔
剛才看到一個網友的簽名是“一定要給LG做蛋塔”，我就把我這個蛋塔的方子翻出來了：）
制作時間：約一小時。
材料：
A．塔皮材料：低筋面粉270克，高筋面粉30克，酥油45克，片狀馬琪琳（包入用，就是植物黃油）250克，水150克左右（根據面團的軟硬程度逐漸添加，不要一下子都倒進去）。
B．蛋塔水材料：鮮奶油210克，牛奶165克，低筋面粉15克，細砂糖63克，蛋黃4個，煉乳15克（可根據口味決定放還是不放。放了煉乳之後，蛋塔水的奶味會更香濃。）
制作塔皮：
1、高粉和低粉、酥油、水混合，拌成面團。水不要一下子全倒進去，要逐漸添加，并用水調節面團的軟硬程度，揉至面團表面光滑均勻即可。用保鮮膜包起面團，松弛20分鐘。
2、将片狀馬琪琳用塑料膜包嚴，用走棰（FrenchPin）敲打，把馬琪琳打薄一點。這樣馬琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜打開，用壓面棍把馬琪琳擀薄。擀薄後的馬琪琳軟硬程度應該和面團硬度基本一緻。取出馬琪琳待用。
片狀馬琪琳（切了一塊下去）。我覺得從超市裡買的塊狀的植物黃油應該也可以用的。
用走棰(frenchpin)敲打
擀薄的馬琪琳
3、案闆上施薄粉，将松弛好的面團用壓面棍擀成長方形。擀的時候四個角向外擀，這樣容易把形狀擀得比較均勻。擀好的面片，其寬度應與馬琪琳的寬度一緻，長度是馬琪琳長度的三倍。把馬琪琳放在面片中間。
4、将兩側的面片折過來包住馬琪琳。然後将一端捏死。
5、從捏死的這一端用手掌由上至下按壓面片。按壓到下面的一頭時，将這一頭也捏死。将面片擀長，象疊被子那樣四折，用壓面棍輕輕敲打面片表面，再擀長。這是第一次四折。
6、将四折好的面片開口朝外（如上圖的方向），再次用壓面棍輕輕敲打面片表面，擀開成長方形，然後再次四折。這是第二次四折。四折之後，用保鮮膜把面片包嚴，松弛20分鐘。
7．将松弛好的面片開口向外，用壓面棍輕輕敲打，擀長成長方形，然後三折。
三折好的面片。
8．把三折好的面片再擀開，擀成厚度為0.6CM、寬度為20CM、長度為35-40CM的面片。用壁紙刀切掉多餘的邊緣進行整型。
上圖：輕過兩次四折、一次三折後的面片紋理。整型後的面片的厚度約為0.5-0.6CM.
9．将面片從較長的這一邊開始卷起來。
10．将卷好的面卷包上保鮮膜，放在冰箱裡冷蔵30分鐘，進行松弛。
11．松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片。
12．将（11）放在面粉中沾一下，然後沾有面粉的一面朝上，放在未塗油的塔模裡。用兩個大拇指将其捏成塔模形狀。
13．在捏好的塔皮裡裝上蛋塔水（裝七八分滿即可），放入烤箱烘烤。烘烤溫度為220攝氏度左右，烤約十五分鐘。
蛋塔水的做法：
1．将鮮奶油、牛奶和煉乳、砂糖放在小鍋裡，用小火加熱，邊加熱邊攪拌，至砂糖溶化時離火，略放涼；然後加入蛋黃，攪拌均勻。
2．把面粉過篩，加入（1），拌勻。然後将制成的蛋塔水過濾，倒入塔皮中。
心得
1、這些照片是第一次做葡式蛋塔時拍的，當時家裡沒有低筋粉，我用中筋面粉代替，結果可能因為面粉的筋度問題，烤完之後塔皮有點“發”起來了，賣相不夠好。
2、包油的時候一定要小心，不能着急，不要讓馬琪琳流出來。這個點心，天氣太熱的時候最好不要做，因為馬琪琳會變軟，包油的時候容易漏油。
PIZZA的做法
做PIZZA可選：馬蘇裡拉芝士、比薩草、番茄沙司、意大利肉腸、培根、香腸、無核黑橄榄奶酪：馬祖裡拉芝士mozzarella如果你喜歡吃奶酪，在比薩做好後，再撒一點叫做gratedparmesan的芝士粉，味道更佳！
微波爐如何做比薩
一.粉底材料：
高筋面粉110g、低筋面粉50g、幹酵母3g、鹽3g、溫水80g、橄榄油16g。
二.其他材料：
青椒适量、洋蔥适量、pizza、cheese适量、火腿适量。
三.番茄醬材料：
番茄、番茄醬、黑胡椒粉、洋蔥、蒜頭、鹽、糖、橄榄油、cheese粉、香料。
四.先介紹下番茄醬的做法，醬汁系pizza中的地位好重要的，所以制好的醬汁直接影響pizza的味道。
1，先将蒜頭，洋蔥剁成茸，落劐加橄榄油爆香，爆至金黃色
2，加入番茄，番茄醬繼續炒，攪拌均勻，加入香料（呢度講的香料吳系中國果D，譬如系俄立崗葉、百裡香、羅勒葉等等，盡量使醬汁聞起來比較香，
3，依照個人的口味加入鹽，糖，cheese粉，調好味道，煮到濃稠就可以裝起，放涼，番茄醬汁就做好了。
五.底皮。
1.先将高筋，低筋面粉過篩，放系大碗内
2.酵母加溫水開好，倒入碗内，加橄榄油
3.将上述材料混合，搓成團狀，大約搓7，8分鐘，搓完的面團會油滑不粘手
4.将面團放系大碗内，蓋上保鮮紙，發酵至少30分鐘（發酵好的面團大約為原來的2～3倍大）
5.将發酵好的面團拿出，滾圓後松弛10分鐘
6.将松弛好的面團用捍面棍捍成圓形或其他自己中意的形狀
7.用湯匙取适量的番茄醬汁，使用湯匙背面将蕃茄醬汁均勻塗系面皮上
8.先撒上一層cheese絲，加上青椒絲，洋蔥絲，火腿絲，在上面再加一次cheese絲
接下來把面餅再放置至少30分鐘，讓面餅再次發酵，這樣可以和配料充分粘合，這一步驟很重要。看到面餅“胖起來”以後，蓋上蓋子，就用小火開始烘烤，記住不用放油！
等到餅底部開始焦黃後就差不多了，取出比薩後再放入微波爐大火烤1至2分鐘，這樣為了讓奶酪充分融化，就和餅、配料粘在一起了。
取出後再澆上番茄沙司，比薩就做好了，可以享用了
蛋糕
一杯酸奶（就是超市裡面賣的那種塑料盒的，好像是125g左右，記不太清楚了，可以選擇水果味的，也可以選擇原味的，看自己的喜好了），倒在一個大容器裡，加一小袋酵母(最好用專門做蛋糕的發酵粉，放大概10g左右），打3個雞蛋，然後攪拌
均勻，接着用那個酸奶的瓶子量3杯面粉1.5杯糖（如果不喜歡太甜或者酸奶含糖很多可以少放一些）和0.5杯花生油（也可以放融化了的黃油），拌均勻，将攪拌好的蛋糕液倒到模子裡，放入烤箱，180度烤40分鐘左右就可以了。
超級簡單，而且味道很不錯，和蛋糕店裡面賣的奶油蛋糕的蛋糕坯是一樣的。我曾經嘗試在攪拌好的蛋糕液裡放入各種水果，最後發現放切碎的香蕉丁最好吃，香蕉會融化在裡面，味道很不錯。
丹麥面包
我最愛吃一層一層入口酥化的丹麥面包，所以，基本上我每次想着要做面包，還真沒有想過要做旁的，一心一意的就想着它了！做法和配方我參考的是一本面包書和籬笆上suorui的羊角面包貼子！
材料：高筋面粉240克、低筋面粉60克、水120克左右、奶油30克、酵母7克、砂糖20克、食鹽5克、雞蛋50克、起酥油210克
制作步驟：
1、将酵母放入容器内，加入1-2湯匙溫水攪拌均勻
2、将蛋放在另一容器内打散，一邊攪拌一邊加入水、糖、鹽，攪拌至糖完全溶化
3、加入高粉、低粉、酵母水攪拌成團
4、移到工作台加入奶油拌勻
5、用手來回揉搓，稍有筋度即可
6、完成後把面團放入發酵箱，在22度-25度的環境中松馳20分鐘（第一次發酵我是在鍋裡燒一點水，水燒到微微地起泡，關火，然後在上面放一個架子，把放着面團的容器置于其上，蓋上蓋子，約20分鐘左右就發起來了）
7、用薄膜膠紙包好放入冷櫃冷藏約1-4小時
8、從冷櫃取出後，先讓面團放置回溫，再用擀面棍擀開成2cm厚的長方形
9、再下來就是疊被子了，可以參考籬笆suorui的貼子，非常詳細，總共疊三次，疊好之後冷藏15-20分鐘，最後一次30分鐘，然後再拿出來擀開成方形面片，然後按照自己想要的式樣進行造型，造型完畢進行第二次發酵，我這邊現在天氣已經很熱了，所以置于室溫下約40分鐘就可以了。
10、二次發酵完畢後，在面片上刷上蛋汁（不要塗在切口上），烤箱200度（先預熱）烤18-20分鐘。
11、關于黃桃面包的造型：先開出12*12CM一塊的正方形面片，中間塗一點蛋汁，然後将四個角往裡面折進去，捏緊，然後在第二次發酵完畢後在中間擠上卡士達醬，再放上黃桃片（這個可以自由變化，可以放肉松、其他水果等）
奶酪蛋糕配方：
Plaincheesecake（普通奶酪蛋糕）
材料：1，1/2lbs.creamcheeseatroomtemperature
11/2磅奶油奶酪室溫融化（我用微波爐解凍狀态融化）
2，1C.sugar
1杯糖
3，4eggs
4個雞蛋（大号的）
4，1t.vanilla
1小勺香草粉
5，1t.almondextract
1小勺杏仁精
6，1/2C.sourcream
1/2杯酸奶油（如果沒有可用濃稠原味酸奶代替）
注：這個配方沒有用餅幹底。如果喜歡可以加入。做法：消化餅幹放塑料袋壓碎，加融化黃油拌勻，壓平放冰箱冷凍20分鐘待用。（這時準備奶酪部分）
做法：
1，Bakethischeesecakeina9inchcakepan.Cutaparchmentcircletofitthebottom.準備9寸烤盤，取适當油紙鋪放在盤底。（如果有餅幹底，可以省略油紙）
2，Blendcreamcheeseandsugarwellwithmixer.Addeggs1attime,untilwellblended.Addvanilla,almondextractandsourcream.Pourintopan.用攪拌器把奶酪和糖攪勻，逐個加入雞蛋，混合均勻。再加入香草，杏仁精，酸奶油。倒入烤盤。
3，Placeapanfilledwith8C.boilingwaterintheoventocreateamoistoven.取另一個烤盤放8杯開水，制造一個濕潤的環境。
4，Bakefor15minutesat400°F.andthenturnovendownto225°F.for50minutes,oruntilcenterisset.Turnovenoffandletcheesecakesetinoven1hourbeforechilling.200攝氏度烤15分鐘，120攝氏度烤50分鐘。直至蛋糕烤熟。關烤箱，蛋糕留烤箱内1小時。取出放涼再放冰箱冷藏12小時後即可。
5，Toremovecakefrompan,takeaknifeandrunitaroundtheedges.Placeacardboarddiscontopofpanandturncheesecakeoverontoit.Removeparchmentpaper.Placeyourservingdishonthebottomofthecheesecakeandturnitover.取蛋糕：拿小刀沿邊緣劃一圈，取一塊幹淨紙闆或平盤，扣在蛋糕上，把蛋糕反過來，除去烤模，油紙。另取一個盤子扣在蛋糕上，把蛋糕翻在盤子上。
好了，就是這樣啦。英文是原版照搬，中文是俺自己翻譯的啦。如果有什麼不對的地方，還請大家指教哦。
烤面包
“湯種”在日語裡意為溫熱的面種或稀的面種。“湯”的意思有開水、熱水、泡溫泉之意。“種”為種子、品種、材料、面肥（種）之意。用在粉焙術語的解釋是将面粉加水在瓦斯爐上加熱，使澱粉糊化。或者将面粉加入不同溫度的熱水，使其糊化，此糊化的面糊稱為湯種。
湯種再加面包用的其他材料經攪拌、發酵、整形、烘烤而成的面包稱為湯種面包。湯種面包與其他面包最大的差别在于澱粉糊化使吸水量增多，因此面包的組織柔軟，具有彈性，可延緩老化。
湯種制作：
在500克水中加入高筋面粉100克。先将水與高筋面粉攪拌均勻，放到電磁爐或瓦斯爐上加熱，需不停攪拌，以防止鍋底燒焦，加熱至65℃離火，面糊在攪拌時，會有紋路出現的狀态。在面糊表面貼上一層保鮮膜，降到室溫後使用（防止水份流失表面結皮）
這個份量是比較大的，家庭使用不了這麼多。我使用微波爐制作湯種：
約20克面粉+100克的水（圖1），攪拌均勻（圖2），要攪拌到面粉完全溶解沒有小顆粒（圖3），放到微波爐中先加熱10秒，取出攪拌，再加熱20秒，取出攪拌均勻，視情況再加熱10-20秒（要看微波功率大小，每次隻加熱10秒），攪拌時面糊有紋路出現即可（圖4）。蓋上保鮮膜（圖5），放涼後置冰箱。24小時後使用更好，可保存1-2天，若湯種面糊變灰就不可再使用。
面團
A、高筋面粉210克，低筋面粉56克，奶粉20克，細砂糖42克，鹽1/2茶匙，快速幹酵母6克
B、全蛋30克，水85克，湯種84克（取1個大的雞蛋磕開在小碗中打散，使用30克，剩餘的可以刷面包表面）
C、無鹽奶油22克
内餡：紅豆沙适量
做法：
1、攪拌：
将A料除酵母以後的材料混合均勻。
B料放入面包機，加入酵母，稍等5分鐘左右，酵母溶化，加入混合好的A料，按“甜面包”程序，啟動，從慢到快攪15分鐘，面團攪拌成團，且具有筋性的時候，按停止，重新啟動“甜面包”程序，加入奶油，慢慢地與面團充分拌均，再繼續攪拌直至攪拌程序結束（40分鐘），按停止，關閉電源。（小注：這個面團需要揉到擴展階段，即可拉開薄膜，破洞邊呈鋸齒狀。我以前做面包總是使用“發酵面團”功能，攪拌的程度不夠，面團總不能成筋。選用“甜面團”程序，攪拌15分鐘以後又重新啟動，揉的面團拉膜效果很好）。
2、基本發酵
取一個幹淨的不鏽鋼盆，在盆内抹一點油，将面包取出，收成一個光滑的圓團，收口朝下，放入盆中，蓋上保鮮膜，室溫下做基礎發酵。面團發酵約兩倍大，食指沾上面粉，從面團中間剌到底，如果食指抽出來後，指孔不回縮，就表示完成發酵。若抽出食指，指孔回縮，表示發酵尚未完成，需要繼續發酵。假如食指移開後，面團呈現塌陷狀消氣，表面發酵過度。30度的室溫基本發酵約需35-40分鐘左右即可完成。
3、分割滾圓
小心地取出發酵好的面團，放在桌上，小心地壓成方塊狀，然後用切面包分割出等量的9個面團，每個約60克。盡量要一次完成切割（不要對面團進行過多的揉搓以及切割，哪怕有一點大小差異也無所謂）。将面團切口往裡收好捏合，使面團呈圓形。
4、中間發酵
将面團一一擺放在烤盤上，蓋上保鮮膜，置于室溫下。中間發酵的作用是使滾圓的面團松馳和産氣，表成不可結皮，也不可發酵過度，約10分鐘。
5、整形
豆沙餡每個約30克，搓成小圓球待用。烤盤上墊上錫紙或烘焙油紙或抹上奶油。
将面團收口向下，用手拍扁排氣，翻面後包入準備好的餡，收口收緊，放在烤盤上做最後的發酵。可将烤盤放入烤箱中，再放上兩杯熱水，增加溫度及溫度（最佳發酵環境為溫度38℃，濕度85%）。最後發酵約40分鐘。
6、烘烤
烤箱180℃預熱。
在完成最後發酵的面團上，刷上一層均勻的全蛋液，撒一些芝麻粒。刷蛋液時不可過于用力，發酵好的面團會消氣塌陷。将烤盤放到烤箱中間偏上的位置（若烤箱可以分上下火，則上火180℃，下火150℃），烘烤15-20分鐘。
7、冷卻，面包烤好出爐後即要脫模，表面摸起來不燙時即可以包裝起來，防止老化。
大磨房地址：
永定門橋西南角，走二環從陶然亭走輔路，往右一拐
就是門口保安在賣，面包粉可以買完整的一袋，蛋糕粉就是散裝的
價格：
蛋糕粉2.5Kg10元
面包粉2.5Kg10元
配方：伊利486ml裝的鮮牛奶1.5袋，約770ml(做面包用去了200ml)
米酒汁330ml(從亞運村的華彙華晨超市買的現成的)
制作方法：
1）将牛奶煮開晾涼
2）把米酒汁倒入晾涼的牛奶中，攪拌均勻
3）盛入小碗中，烤箱預熱110度，烤60分鐘
杭城西餐廳火爆，原因就是這麼簡單
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“除了金沙廳，周末的西湖餐廳也經常要等位！”該酒店市場傳訊部總監許娴告訴記者，西湖餐廳客單價300元左右，主打意式風情菜，深受年輕人喜愛。nn
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西餐桌上的鈍刀由來
直到16世紀下半葉，刀叉餐具才開始在歐洲流行，西方分餐制也伴随着刀叉餐具的出現以後才正式開始，兩者的關系不能說僅僅是巧合。nn
正如不是所有的餐桌都适合合餐制，也不是所有的餐具都适應共享一道菜肴。筷子的運用是“夾取”，而刀叉的過程原理是“用叉子控制住，再以刀暴力切割”，這樣的餐具并不适合一起開動。齊齊舉箸在餐桌禮儀上并不違和，杠杆原理的運用讓夾取食物也方便省時，不會讓同桌其他人等待太久，但你能想象一桌人磨刀霍霍分割盤中餐的景象嗎？nn
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