西紅柿雞蛋面:家常面食-中文百科頻道

做法

做法1

材料：

面條、西紅柿、雞蛋、鹽、味精、香油、老姜片、蔥花、香菜、花生油、醬油、花椒粉、柿子椒、香菇。

步驟：

1、兩個西紅柿洗淨切片，一個柿子椒洗淨切丁，适合數量的香菇切丁，兩個雞蛋搗碎，蛋液裡加鹽，一塊老姜片切碎；

2、鍋内放油，油熱将蛋液倒入炒成蛋花，盛出；

3、另放油，油熱爆香蔥花姜碎，将西紅柿倒入翻炒，待西紅柿出水了将蛋花倒入同炒一會（如果你嫌西紅柿味太酸的話，可以加一點點白砂糖，但是隻加一點點）再依次放入柿子椒丁和香菇丁；

4、然後加水煮入味（水可以比做湯的時候稍多一些）；大概可以煮上五分鐘吧，然後盛出倒在面碗裡，加鹽（鹽要多一些）、醬油、花椒粉、味精、香油；

5、另起一鍋放水煮面，面好即盛入裝有西紅柿湯的面碗，撒上香菜。

提示：

根據個人口味的不同，人們可在面湯裡加入其他調味料，烹制出别具特色且營養豐富的西紅柿雞蛋面。

西紅柿雞蛋面的制作方法也相當簡單方便、節省時間，因此受到上班族和媽媽們的青睐。

做法2

材料：面條、西紅柿、鹽、味精、蔥花、香菜。

步驟：

1、坐鍋放油，油熱後，放蔥花爆香。再放西紅柿，炒出汁水。

2、待西紅柿炒好後，放入一大碗水。（請注意，水要比預計做好面的湯多）

3、不用等水開，直接扔下挂面。

4、看面軟爛熟透之後，盛出湯面。

5、在面上滴些香油，撒點蔥花。

這個方法比較方便，而且不用坐兩個鍋，一個煮面，一個煮湯那麼麻煩。

做法3

材料：

切面條(挂面、手擀面條均可)、西紅柿、雞蛋各适量。

精鹽、蔥花、味精、食用油各少許。

步驟：

1、将西紅柿洗淨，用開水燙一下，剝去皮，切片，備用；

2、雞蛋打入碗中，用筷子充分打攪，使雞蛋起泡；

3、鍋中放油，油開後放入蔥花倒入雞蛋液，用筷子向一個方向撥動，讓蛋凝成蛋花，倒出；

4、另起鍋将西紅柿倒入鍋中炒爛，再将蛋花倒入，翻炒幾下，加精鹽、味精，倒入碗中；

5、将面條煮好，煮法與煮陽春面相同；

6、吃時将面撈入碗中，澆上适量的西紅柿雞蛋鹵拌吃。

做法4

材料：西紅柿、雞蛋、挂面。

食鹽、味精（或雞精）、食用油少許、蔥花（懶人可省）。

做法：1、将西紅柿洗淨，切小塊備用。

2、将少許食用油倒鍋中加熱，放入西紅柿翻炒，直至西紅柿熟透出汁。

3、往鍋中加水（無需盛出西紅柿），煮沸，下挂面。

4、待面快煮熟時，打入雞蛋。

5、加入鹽、味精、蔥花，盛碗即食。

營養價值

營養與作用

西紅柿越紅營養越高。西紅柿中主要的營養就是維生素，其中，最重要、含量最多的就是胡蘿蔔素中的一種———番茄紅素。近年來，科學家們對番茄紅素健康作用的研究有了很多新的突破，已經證明的包括：具有獨特的抗氧化能力，可以清除人體内導緻衰老和疾病的自由基；預防心血管疾病的發生；阻止前列腺的癌變進程，并有效地減少胰腺癌、直腸癌、喉癌、口腔癌、乳腺癌等癌症的發病危險。

營養含量

西紅柿富含番茄紅素，人體血漿中番茄紅素含量越高，前列腺癌、肺癌、冠心病的發病率就越低。番茄紅素的含量與西紅柿中可溶性糖的含量是負相關的關系，也就是說，越是不甜的西紅柿，其中番茄紅素含量越高。此外，夏天生産的西紅柿中番茄紅素含量比較高，這主要是因為夏天陽光充沛、光照時間長，會讓番茄紅素的含量大大增加；而冬天溫室大棚裡種植的西紅柿，番茄紅素的含量比較低。黃色品種的西紅柿中番茄紅素含量很少。紅色品種的西紅柿則含量較高。一般來說，西紅柿顔色越紅，番茄紅素含量越高，未成熟和半成熟的青色西紅柿番茄紅素含量相對較低，西紅柿做熟後比生吃更有利于營養吸收。

此外，西紅柿還含有香豆酸和氯原酸，它們在人體内有消除緻癌物的作用。