酒品曆史
西班牙的葡萄種植曆史大約可以追溯到公元前4000年，在公元前1100年，腓尼基人開始用葡萄釀酒。但是西班牙葡萄酒的曆史并沒有任何值得炫耀的光輝，直到1868年，法國葡萄園遭受根瘤蚜蟲病的災難，很多法國的釀酒師，他們多數是來自波爾多，來到了西班牙的Rioja，帶來了他們的技術與經驗，這才讓西班牙的葡萄酒進入騰飛期。這段時間，法國的葡萄園大面積被鏟除，由于葡萄酒緊缺也從西班牙進口了相當數量的葡萄酒。這也是法國為西班牙提高釀酒水平作出貢獻的佐證。1972年，西班牙農業部借鑒法國和意大利的成功經驗，成立了Instito de Denominaciones de Origen(INDO)，這個部門相當于法國的INAO，同時建立了西班牙的原産地名号監控制度Denominaciones de Origen(DO) 到了1986年DO制度内加入了Denominaciones de Origen Calificada(DOC)，這個略高于DO的等級，雖然目前DOC等級内隻有Rioja（裡奧哈）和Priorat（普裡奧拉）兩個原産地名号，但是以後Jerez, Rias Baixas, Penedes, Ribera del Duero有可能被授予DOC等級。
酒品介紹
西班牙DO制度從大類上将葡萄酒分成2等普通餐酒（Table Wine）和高檔葡萄酒（Quality Wine）兩等，這與歐盟的規定基本一緻。在普通餐酒内還分為：
VdM
Vino de Mesa
相當于法國的Vin de Table，也有一部分相當于意大利的IGT。這是使用非法定品種或者方法釀成的酒。比如在Rioja種植Cabernet Sauvignon、Merlot釀成的酒就有可能被标成Vino de Mesa de Navarra，這裡面使用了産地名稱，所以說也有點像IGT。
VC
Vino comarcal
相當于法國的Vin de Pays。全西班牙共有21個大産區被官方定為VC。酒标用Vino Comarcal de [産地]來标注。
VdlT
Vino de la Tierra
相當于法國的VDQS，酒标用Vino de la Tierra [産地]來标注。
而高檔葡萄酒則是Denominaciones de Origen（DO）和Denominaciones de Origen Calificada（DOC）。相當于法國的AOC，DOC則類似于意大利的DOCG。
對于DO或者DOC級的葡萄酒，我們還經常能夠在酒标上看到下列詞語
“Vino de Cosecha”：年份酒，要求用85%以上該年份的葡萄釀造。
“Joven”：新酒，葡萄收獲來年春天上市的酒。
“Vino de Crianza”或者“Crianza”：這表明在葡萄收獲年份後的第三年才能夠上市的酒，需要最少6個月在小橡木桶内和2個整年在瓶中陳釀。在Rioja和Ribera del Duero地區則要求最少1年在橡木桶内和1年在瓶内的陳釀時間。
“Reserva”最少陳釀3年的時間，其中最少要在小橡木桶内陳釀1年。對于白酒來說要求最少陳釀2年的時間，其中最少要在小橡木桶内陳釀6個月。
“Gran Reserva”這時隻有少數極好的年份才會釀造的等級，而且要釀造“GranReserva”等級的葡萄酒需要得到當地政府的許可。要求最少陳釀5年的時間，其中最少要在小橡木桶内陳釀2年。對于白葡萄酒“Gran Reserva”是極為罕見的，要求最少陳釀4年的時間，其中最少要在小橡木桶内陳釀6個月。
酒品等級
随着西班牙葡萄酒業的發展，西班牙人逐漸意識到對本國葡萄酒進行法律保護的重要性，于1932年創立了原産地命名制度（Denominación de Origen，DO），并于1970年作了修訂。該制度同法國的原産地控制命名制度（Appellation d'origine contrôlée，AOC）、葡萄牙的法定産區制度（Denominação de Origem Controlada，DOC）以及意大利的法定産區制度（Denominazione di origine controllata，DOC）有許多相似之處。截止到2009年，西班牙共有77個法定葡萄酒産區。
西班牙DO制度西班牙DO制度從大類上将葡萄酒分成2等普通餐酒(Table Wine)和高檔葡萄酒(Quality Wine)兩等，這與歐盟的規定基本一緻。在普通餐酒内還分為：
VdM
Vino de Mesa
相當于法國的Vin de Table，也有一部分相當于意大利的IGT。這是使用非法定品種或者方法釀成的酒。比如在Rioja種植Cabernet Sauvignon、Merlot釀成的酒就有可能被标成Vino de Mesa de Navarra，這裡面使用了産地名稱，所以說也有點像IGT。
VC
Vino comarcal
相當于法國的Vin de Pays。全西班牙共有21個大産區被官方定為VC。酒标用Vino Comarcal de [産地]來标注。
VdlT
Vino de la Tierra
相當于法國的VDQS，酒标用Vino de la Tierra [産地]來标注。 而高檔葡萄酒則是Denominaciones de Origen（DO）和Denominaciones de Origen Calificada（DOC）。相當于法國的AOC，DOC則類似于意大利的DOCG。
各類酒标
對于DO或者DOC級的葡萄酒，我們還經常能夠在酒标上看到下列詞語：
“Vino de Cosecha”：年份酒，要求用85%以上該年份的葡萄釀造。
“Joven”：新酒，葡萄收獲來年春天上市的酒。
“Vino de Crianza”或者“Crianza”：這表明在葡萄收獲年份後的第三年才能夠上市的酒，需要最少6個月在小橡木桶内和2個整年在瓶中陳釀。在Rioja和Ribera del Duero地區則要求最少1年在橡木桶内和1年在瓶内的陳釀時間。
“Reserva”最少陳釀3年的時間，其中最少要在小橡木桶内陳釀1年。對于白酒來說要求最少陳釀2年的時間，其中最少要在小橡木桶内陳釀6個月。
“Gran Reserva”這時隻有少數極好的年份才會釀造的等級，而且要釀造“GranReserva”等級的葡萄酒需要得到當地政府的許可。要求最少陳釀5年的時間，其中最少要在小橡木桶内陳釀2年。對于白葡萄酒“Gran Reserva”是極為罕見的，要求最少陳釀4年的時間，其中最少要在小橡木桶内陳釀6個月。
酒品産區
西班牙目前的确是世界上種植葡萄面積最大的一個國家，有120萬公頃。葡萄品種非常的多元，已經有600多個品種，但真正經常使用的品種應該有18-20種。在這個溫暖的國家竟然是白色葡萄品種占了多數。以下是西班牙主要産區特色酒簡介。
GALICIA
在西北部的GALICIA(加利西亞)
這是西班牙幹白葡萄酒最出衆的一個地方，一般幹白的品質都具備相當的水平，這是西班牙最難得出優質幹白的一個産區，原因是這地方氣候涼爽潮濕，釀造的幹白也新鮮的果香豐富、酸度足等優勢。
卡斯提爾-萊昂
CASTILLA Y LEON(卡斯提爾-萊昂)
位于DUERO(鬥羅)河畔，這個産區紅、白、玫瑰紅酒都出。最出色還是區内RIBERADEL DUERO這個靠着鬥羅河的紅葡萄酒産區，據說是出全西班牙頂端的紅葡萄酒，又貴又有名的VEGASICILIA酒廠就在這個小産區。而我試過的這個産區的丹魄葡萄酒真的是非常的精彩，一般我試過的有的産區的該單品種酒會覺得單甯不足，但是這個地方單甯很結實，果味當然也是相當不錯。
LA RIOJA
LA RIOJA(裡奧哈)和NAVARRA(那瓦拉)
普遍出産優質紅葡萄的地方。
科斯蒂利亞-拉曼恰
CASTILLA-LA-MANCHA(科斯蒂利亞-拉曼恰)
是出産普通葡萄酒的一個産區，葡萄酒産量非常大。
卡特魯西亞
CATALONIA(卡特魯西亞)
也是西班牙品質酒的一個産區，巴塞羅納城市和桃樂絲酒廠就在境内，這裡多種形态的葡萄酒都有，這裡國際品種赤霞珠葡萄被廣泛種植，這裡的紅葡萄酒和汽泡酒CAVA（香槟酒）都非常的出名。
瓦倫西亞
VALENCIA(瓦倫西亞)
這個産區近年來發展非常快，出現了越來越多優質的紅葡萄酒。
安德魯西亞
ANDALUCIA（安德魯西亞）
境内是著名的雪莉酒産區，生産西班牙獨特風味的不甜和甜的雪莉酒和白蘭地。
十大品牌
皇家珍藏—2003
皇家珍藏2003香氣強烈伴随丁香與月桂樹葉等一系列豐富氣息，這款酒濃重的深紅褐色帶着幾份陳釀感，入口非常強勁，水果醬和洋李幹的濃香充滿口腔，經過陳釀後呈現出的棕色突出沉穩特質，更易被用作慶祝合作成功。 分享時刻：非正式商務合作
貝加西西利亞
貝加西西利亞－瓦堡拿5年—2003
貝加西西利亞以得天獨厚的風土條件釀制傳奇葡萄酒瓦堡拿5年—2003。這款酒質量極佳，單甯絲般柔滑，有幹的黑醋栗的香味，水果味和酸味均衡，保證了它的陳年能力，在醉意中喚醒回憶。 分享時刻：好友聚會小酌
瑪斯拉普拉納
黑牌瑪斯拉普拉是在1979年巴黎世界葡萄酒奧林匹克大賽上第一款在盲品的情況下擊敗著名法國紅酒Chateau Latour的西班牙紅酒。瓶身美麗的深寶石紅色外表讓它看起來更符合郊外的甯靜深邃，橡木桶中陳年帶來的烤面包香為其增添了越桔和櫻桃醬的香氣。單甯柔滑的口感會為悠長。 分享時刻：遠離塵嚣的郊外生活
特級大城堡—2001
特級大城堡是桃樂絲家族最具有代表性的酒園之一，其栽培曆史可追溯到13世紀。這款酒奇異、深沉而複雜的香氣體現了該酒極佳的質感。香草味道充滿柔和的溫存，成熟的紅莓果又會産生微酸甜蜜入口時的迥異風格足夠喚起對其他葡萄酒的回憶，幾秒鐘後，它漸漸變得溫暖，沉醉中讓美好家庭歡樂變得如此清晰。 分享時刻：家庭聚會
門西亞
介于清爽多酸的Rias Baixas白酒與粗犷濃烈的Toro紅酒之間，門西亞葡萄酒帶有紅色李子和天然的辛辣味容易被浪漫的情人接受。豐富果味的精巧口感讓暧昧時刻存在纏綿味道。經過法國橡木桶陳釀後葡萄酒酒變得柔和精緻，讓愛也濃于其間。 分享時刻：浪漫情人間
菲斯奈特
菲斯奈特是世界最大的以香槟傳統釀制法釀制汽泡酒的生産商，黑色磨砂的瓶身透露出從未有過的穩重，而在口感方面卻突出清新淡雅令人回味持久，一個人沉靜時，濃郁果香讓淡黃色酒液多了迷人味道，氣泡豐富而持久賦予其完美個性。 分享時刻：一個人的安靜
瑞格爾候爵酒
園裡奧哈陳年特釀優質法定産區幹紅葡萄酒 瑞格爾侯爵酒園被譽為裡奧哈地區最優秀的酒莊，出品的上等佳釀将優雅與強勁的特質完美結合。此酒呈現出深沉的石榴紅色，邊緣櫻桃般的迷人色澤令人饞涎欲滴。豐饒濃郁的土司芬芳與于香草氣息相互交融，單甯優雅柔滑之感留給懂酒人細細品味。 分享時刻：懂酒人間的細細品味
羅德瑞茲蘭澤格高
德莫·羅德瑞茲蘭澤格高地2005是一款象征男人成熟穩重的經典代表之一，它入口後的飽滿感以及複雜的煙熏味和熏烤味等馥郁豐饒味道極富吸引力。相比之前的葡萄酒而言，它擁有更多清澈而豐富的層次以及泥土味和香辛味。而簡潔瓶身設計使其更具大氣。 分享時刻：成熟男人的休閑相聚
菲斯奈特
與夥伴一起分享成功，任何佳釀都無法與頂級紅酒相比。桃樂絲家族早在17世紀就開始在巴塞羅那南部賓納戴斯地區古老的加泰朗鎮釀造葡萄酒。桃樂絲王冠2005這款葡萄酒口感肥腴豐厚富有果味和肉味的單甯結構，散發的順滑煙熏味道萦繞舌尖，久久無法忘卻。 分享時刻：為成功幹杯
阿裡安—2004
在Alvarez家族希望發展當時釀酒方法的激發下，阿裡安誕生了。1991年阿裡安初上市之時，就赢得了國際的廣泛關注和認可，并在當年由世界權威葡萄酒雜志《葡萄酒鑒賞家》列入“前100名最優秀葡萄酒“的行列。阿裡安 – 2004采用純棠蘭尼羅葡萄釀制，品嘗起來帶有怡人的橡木味和活潑的漿果氣息，沁人心脾，品嘗者完全可以感受到濃厚果香在口
倉儲存放
溫度恒定和一緻性
溫度是儲藏貴腐西班牙葡萄酒的重要因素之一，同樣重要的是保持溫度的穩定性。酒的成份會随溫度的高低變化而受影響,軟木塞也會随溫度的變化而熱脹冷縮, 特别是年久的彈性較差的軟木塞。
絕大多數酒櫃配備有提升内部溫度的加熱器或PTC，以至無論環境溫度如何變化，都可保持溫度穩定。櫃内空氣也由内置風扇的作用而确保酒櫃内不同位置溫度分布的均勻和一緻性。
濕度
相對濕度在65%為長久儲藏之最佳環境。但是，相對濕度能保持在55%和80%之間也算很好。 如濕度偏低，空氣就通過變幹的軟木塞進入酒瓶而氧化貴腐西班牙葡萄酒，酒水也會滲入軟木塞；如濕度偏高會産生異味，同時損壞标簽。
平直擺放
貴腐西班牙葡萄酒瓶應始終平直擺放儲藏，以便酒與軟木塞的接觸。這樣可以保持軟木塞的濕度，以及酒瓶良好的密封作用，避免空氣進入導緻貴腐西班牙葡萄酒氧化、熟化。貴腐西班牙葡萄酒瓶豎直擺放儲藏時，酒和軟木塞之間易存在空隙。因此貴腐西班牙葡萄酒平直擺放最佳，擺放時酒的水平度至少需達到瓶頸部位.
振動
頻繁的振動會幹擾貴腐西班牙葡萄酒沉澱物的穩定。沉澱物随着貴腐西班牙葡萄酒的儲存時間而自然産生，但可能因受振動而重新變回到液态，受到抑制。另外振動也能破壞酒的結構成份。酒櫃箱體内的高科技靜音避震壓縮機制冷系統，配上防震橡膠墊圈，溫度控制更精确同時不産生凝露，精心呵護典藏名酒。
紫外光
紫外線破壞有機化合物可使貴腐西班牙葡萄酒早熟或老化， 尤其丹甯酸，它主要影響着貴腐西班牙葡萄酒的芳香，味道以及結構,以緻品嘗或聞起來猶如大蒜或濕羊毛的味道； 因此貴腐西班牙葡萄酒最好儲藏在沒有光線的地方，尤其是對名貴的酒，注意避免陽光，特别是照明燈光，因為這兩種光在400mm之下含有特殊的有害光波。然而，我們的白色LED燈不僅是照明設備，因不含紫外線光波成為衆多藏酒愛好者的最佳選擇， 它的另一個好處還在于不傳導熱量影響酒的溫度。
空氣流通
在潮濕的環境中，空氣的流通主要是防止細菌成長。 侵濕的軟木塞易産生有害氣味， 強烈的氣味穿透軟木塞改變貴腐西班牙葡萄酒原有的品質。箱内的風扇吸收新鮮空氣，均勻疏散空氣防止滋生細菌。
酒品風格
西班牙
葡萄牙和智利釀制的佐餐酒都有一些相同特點——它們的口感、味道和風格比較相似，并都很有價值。如果你想日常飲用，不妨對這些
進口酒
多加留意。 盡管西班牙的葡萄酒産量緊随意大利和法國之後，名列第三，但許多美國人卻隻知道加度雪莉酒及裡奧哈紅葡萄灑，對其他就一無所知了。在今天的葡萄酒市場上，西班牙酒風格各異、個個都是精挑細選，那些排列整齊、價格合理的葡萄酒會給你留下探刻的印象：
西班牙的葡萄酒沒有統一的條例體制，有法律條款的地力義缺乏嚴謹的制約。
這些都影響了世界葡萄酒界對西班牙的認識，這一不足現在已經在進行大幅度的改正。與意大利的法令相似，西班牙的法令有一個雙重分類标準：原産地法例和更高檔次的原産地高檔酒條例。其中高檔次的DOCA是在1991年補充的，唯一達到這一标準的隻有釀自裡奧哈區的裡奧哈紅葡萄酒。達不到DOCa标準的酒可列為佐餐酒，質量比得上法國的地區餐酒。
品酒
品酒不是猜酒，更不是比酒。品酒乃是運用感官及非感官的技巧來分析酒的原始條件及判斷酒的可能變化，客觀獨立的思考技巧，是取決品酒準确與否的重要關鍵。
時間
最佳的試酒、品酒時間為上午10：00左右。這個時間不但光線充足，而且人的精神及味覺也較能集中。
杯子
品嘗葡萄酒的杯子也是有講究的，理想的酒杯應該是杯身薄、無色透明且杯口内縮的郁金香杯。而且一
定要有四至五公分長的杯腳，這樣才能避免用手持拿杯身時，手的溫度間接影響到酒溫，而且也方便觀察酒的顔色。
次序
若同時品嘗多款酒時，應該要從口感淡的到口感重的，這樣才不會因為前一支酒的濃重而破壞了後一支酒的味道，所以，一般的通則是幹白酒會在紅酒之前，甜型酒會在幹型酒之後，新年份在舊年份之前。不過，也應該避免一次品嘗太多的酒，一般人超過15種以上就很難再集中精神了。
溫度
品嘗葡萄酒時，溫度是非常重要的一環，若在最适合的溫度飲用時，不僅可以讓香氣完全散發出來，而且在口感的均衡度上，也可以達到最完美的境界。通常紅酒的适飲溫度要比白酒來得高，因為它的口感比白酒來得厚重。所以，需要比較高的溫度才能引出它的香氣。因此，即使隻是單純的紅酒或白酒，也會因為酒齡、甜度等因素，而有不同的适飲溫度。
步驟
看
搖晃酒杯，觀察其緩緩流下的酒腳；再将杯子傾斜45度，觀察酒的顔色及液面邊緣（以在自然光線的狀态下最理想），這個步驟可判斷出酒的成熟度。一般而言，白酒在它年輕時是無色的，但随着陳年時間的增長，顔色會逐漸由淺黃并略帶綠色反光；到成熟的麥杆色、金黃色，最後變成金銅色。若變成金銅色時，則表示已經太老不适合飲用了。紅酒則相反，它的顔色會随着時間而逐漸變淡，年輕時是深紅帶紫，然後會漸漸轉為正紅或櫻桃紅，再轉為紅色偏橙紅或磚紅色，最後呈紅褐色。
聞
将酒搖晃過後，再将鼻子深深置入杯中深吸至少2秒，重複此動作可分辨多種氣味，盡可能從三方面來分析酒的香味
強度
(Intensity)：弱、适中、明顯、強、特強
質地
(Quality)：簡單，複雜或愉悅，反感
特征
(Character)：果味、騷味、植物味、礦物味、香料味
具體操作分為以下兩個步驟：
第一步
是在杯中的酒面靜止狀态下，把鼻子探到杯内，聞到的香氣比較幽雅清淡，是葡萄酒中擴散最強的那一部分香氣。
第二步
是手捏玻璃杯柱，不停地順時針搖晃品酒杯，使葡萄酒在杯裡做圓周旋轉，酒液挂在玻璃杯壁上。這時，葡萄酒中的芳香物質，大都能揮發出來。停止搖晃後，第二次聞香，這時聞到的香氣更飽滿、更充沛、更濃郁，能夠比較真實、比較準确地反應葡萄酒的内在質量。
嘗
小酌一口，并以半漱口的方式，讓酒在嘴中充分與空氣混合且接觸到口中的所有部位；當你捕捉到紅葡萄酒的迷人香氣時，酒液在你口腔中是如珍珠般的圓滑緊密，如絲綢般的滑潤纏綿，讓你不忍棄之。此時可歸納、分析出單甯、甜度、酸度、圓潤度、成熟度。也可以将酒吞下，以感覺酒的終感及餘韻。
吐
好酒是需要知己的欣賞。如果想完美地了解她、欣賞她，有時就不得不舍棄一些，這就是鑒賞過程的最後一步：吐。當酒液在口腔中充分與味蕾接觸，舌頭感覺到她的酸、甜、苦味後，再将酒液吐出，此時要感受的就是酒在你口腔中的餘香和舌根餘味。餘香綿長、豐富，餘味悠長，就說明這是一款不錯的西班牙葡萄酒.
酒标術語
Anejo：在橡木桶或者瓶中陳年12個月。
Blanco：白葡萄酒。
Bodega：字面意思為“葡萄酒酒窖”，通常是葡萄酒公司名字的一部分。
Cava：用傳統方法釀制的西班牙起泡酒，屬于DO級别。
Clarete：指介于淡紅和深粉紅之間的顔色。
Cosecha：年份，是指這瓶葡萄酒中，85%的釀酒葡萄是來自酒标上所标示的年份。
Cosechero：一款清爽、果香濃郁的新酒，與“vino joven”意思接近。
Criado Y Embotellado Por：混釀與裝瓶。
Crizanza：标有“Crizanza”的紅葡萄酒至少可以陳年2年(其中，在橡木桶中必須陳年6個月)；标有“Crizanza”的白葡萄酒或者桃紅葡萄酒至少需陳年1年(其中，在橡木桶中必須陳年6個月)。
DO(Denominacion de Origen)：産自嚴格控制品質的産區的葡萄酒。
DOC：西班牙葡萄酒官方分級中最高的等級，等級高于DO。
Doble Pasta：是指在發酵浸皮時，葡萄皮用量是普通葡萄酒2倍的紅葡萄酒，這種葡萄酒酒液并不透明，顔色濃郁。
Dulce：甜型葡萄酒。
Embotellado Por：裝瓶。
Espumoso：起泡酒。
Generoso：加強酒或者甜酒。
Gran Reserva：指産自最好年份的葡萄酒，通常具有很長的陳年潛力。标有“Gran Reserva”的紅葡萄酒陳年時間至少為5年，其中必須有18個月在橡木桶中陳年。而白葡萄酒和桃紅葡萄酒的陳年時間為4年，其中必須有6個月在橡木桶中陳年。
Noble：在橡木桶或者瓶中陳年2年的葡萄酒。
Nuevo：一款果香豐富、口感清爽的新酒。
Reserva：産自不錯年份的葡萄酒，通常具有較長的陳年能力。對于紅葡萄酒來說，酒标上标有“Reserva”則至少需要陳年3年，其中至少1年在橡木桶中陳年；白葡萄酒和桃紅葡萄酒則至少需要陳年2年，其中至少6個月在橡木桶中陳年。
Rosado：桃紅葡萄酒。
Seco：幹型葡萄酒。
Semidulce：半甜型葡萄酒。
Sin Crianza：沒有經過橡木桶陳年的葡萄酒，包括冷裝瓶早的白葡萄酒以及大部分桃紅葡萄酒。
Tintillo：介于淡紅色和深粉紅色之間的顔色，與“clarete”意思相近。
Tinto：紅葡萄酒。
Viejo：字面意思為“老”。自2005年後，标有“Viejo”的葡萄酒至少需要陳年3年。
Vina/Vinedo：字面意思為“葡萄園”，通常作為品牌名稱的一部分，并不是指某塊特殊的葡萄園。
Vino Comarcal：地區級葡萄酒，等級位于Vino de mesa之上，Vino de la tierra之下。
Vino de Aguja：一款低泡酒。
Vino de Calidad Con Indicacion Geografica：等級位于Vino de la tierra和Denominacion de Origen之間的葡萄酒。
Vino de la Tierra：西班牙葡萄酒
Vino de Mesa：餐酒，普通的便宜的葡萄酒。
Vino de Pasto：一款普通的、便宜的葡萄酒。
Vino Joven：指在一年内即可飲用的葡萄酒。
