西湖醋魚:中國浙江省杭州市菜品-中文百科頻道

菜品源流

宋五嫂，為南宋民間女廚師，高宗趙構乘龍舟西湖，曾嘗其魚羹，贊美不已，于是名聲大振，奉為脍魚之“師祖”。從此，宋嫂魚羹，遂揚名于世。其後又經名手整治，乃成西湖醋魚與宋嫂魚羹兩種名菜，流傳至今。

菜品典故

相傳在南宋時，有宋氏兄弟兩人，頗有學問，但不願為官，因而隐居江湖，靠打魚為生。當地有一惡霸，名趙大官人，他見宋嫂年輕貌美，便施陰謀害死了宋兄，欲霸占宋嫂。至此，宋家叔嫂禍從天降，悲痛欲絕。為了報兄仇，叔嫂一起到衙門喊冤告狀，哪知當時的官府與惡勢力一個鼻孔出氣，告狀不成，反遭毒打，把他們趕出了衙門。

回家後，嫂嫂隻有讓弟弟遠逃他鄉。叔嫂分手時，宋嫂特用糖、醋燒鲩魚一碗，對兄弟說：“這菜有酸有甜，望你有出頭之日，勿忘今日辛酸”。

後來，宋弟外出，抗金衛國，立了功勞，回到杭州，懲辦了惡棍，但一直查找不到嫂嫂的下落。一次外出赴宴，席間得知此菜，經詢問方知嫂嫂隐姓埋名在這裡當廚工，由此始得團聚。

于是，“叔嫂傳珍”這道美菜，也同傳說一樣在民間流傳開來。

菜品制作

用料

主料

草魚800克

配料

香醋、白糖、鹽、姜末、魚湯、烹調油、水澱粉、鹽、黃酒、白胡椒粉、味精、蔥段、姜片

做法

步驟

制作說明

魚處理

把蔥切段、姜切片備用，切适量姜末備用。把魚洗淨用開水燙一下，用刀刮去魚身的粘液，把魚用刀破開，在魚身斜刀劑上花刀。

蒸煮

3.鍋中注入清水，放入蔥段、姜片、黃酒、鹽、胡椒粉、味精，水開下入魚，待水再次煮開關火。

4、關火後蓋上鍋蓋焖5分鐘。

5、此時另起鍋燒熱，注入少許油煸香姜末，然後烹入黃酒，倒入煮魚的湯150ml，下入香醋、白糖、鹽。

6、湯開後，用水澱粉勾芡，把魚用一隻盤子啟出碼入魚盤。n7、淋上糖醋汁即可上桌。

關鍵步驟

一般隻有湯羹類的食物會勾芡，平時做魚的時候一般是不會勾芡的。但是做西湖醋魚這道菜它的靈魂之處就是在于它的芡汁。所以酸甜可口的芡汁淋在魚身上，，每一口魚肉都跟包裹着這個酸甜口味的芡汁，吃上去十分非美味。

營養價值

西湖醋魚一般選用的是草魚制作而成的。草魚含有豐富的不飽和脂肪酸，對于促進血液循環，預防心腦血管疾病有很好的作用，同時草魚裡面還含有豐富的硒元素，經常食用的話，可以起到很好的抗衰老、養顔的作用。這道西湖醋魚以草魚為主料，搭配以香醋、白糖澆在燒制好的草魚身上，吃起來酸甜可口，非常的開胃，還能和中暖胃、平肝祛風，對于多種疾病都有很好的預防和輔助食療的作用。