曆史起源
褡裢火燒曆史悠久，風味獨特，是北京人愛吃的小吃之一。之所以被稱為褡裢火燒，是因其制作成形後，酷似舊時人們腰帶上的“褡裢”，故得此名。褡裢火燒是一種油煎食品，色澤金黃，焦香四溢，鮮美可口。宜趁熱食用。按老北京的理兒，吃褡裢火燒時要配用雞血和豆腐條制成的酸辣湯，鮮香酸辣，餘味無窮。
說起褡裢火燒的曆史，可追溯到清代光緒年間。1876年，從順義來京的姚春宣夫婦在北京東安市場擺了一個做火燒的小食攤。姚氏夫婦做的火燒與衆不同，他們用手工将豬肉切肥剁瘦成米粒狀，加進姜蔥末，用清水打餡攪拌至粘稠。然後用溫水和成軟面，擀成薄皮兒，裡面裝上拌好的餡，折成長條形,放在餅铛裡用油煎。火燒煎得了，顔色金黃，咬一口外焦裡嫩，味道鮮美可口。一來二去，小攤的生意越做越火。姚氏夫婦索性開起一家名叫瑞明樓的小店，專門經營褡裢火燒。但可惜傳至第二代因經營不善倒閉了。
當時店内的羅虎祥和郝家瑞精于此道，于1934年取每人名字中的一字相聯，合資在門框胡同内開設了祥瑞飯館，後改名為“瑞賓樓”，專供褡裢火燒，制作也愈加精細，一時名噪京都，成為北京家喻戶曉的名食。“門框胡同瑞賓樓，褡裢火燒是珍馐。外焦裡嫩色味美，京都風味譽九州。”這是一位家住郊區的老翁得知瑞賓樓恢複這一北京名食供應後，特意讓兒孫陪同專程到店品嘗時，欣然提筆寫下的詩句。
特點描述
褡裢火燒是一種油煎食品，色澤金黃，焦香四溢，鮮美可口。有些人吃韭菜易反胃，但做餡時又喜食韭菜的味道。因此用韭菜的中段兒包在類似鍋貼的褡裢火燒裡，煎熟後把韭菜抽出食用。這樣既得到了韭菜的香味，又不會導緻反胃。此食品宜趁熱食用。吃褡裢火燒時配用雞血和豆腐條制成的酸辣湯，鮮香酸辣，餘味無窮。現在北京的“瑞賓樓”飯莊專供褡裢火燒，制作也愈加精細。
制作工藝
方法一
1.刺參剖開，去掉内髒洗淨，切成0.5厘米的小丁；韭黃去老莖，洗淨，切成3.5厘米小段；蝦仁去泥腸，洗淨；豬肉以醬油、鹽、味精腌拌均勻.
2.面粉加适量冷水和勻後揉3～5分鐘，靜置10-20分鐘。将面團分摘成直徑2.5厘米的小團若幹個，按扁後，以面棍擀成橢圓形。
3.臨包時才将豬肉、韭黃、海參餡料拌和使用，每份中加上2隻蝦仁，包成褡裢狀。
4.中火燒熱平底鍋，放入褡裢火燒，加适量的花生油烘至香味漸出，兩面皮色金黃，即可盛盤供食。
方法二
褡裢火燒因其形狀似古代裝錢的“褡裢”因此得名。
原料：面粉500克，花生油50克，肉末200克，蔥末50克，姜末5克，白菜餡150克，精鹽10克，醬油25毫升，味精适量。
制作方法
1.将肉末、蔥末、姜末和白菜餡放入大碗中，加入精鹽、味精、醬油(亦可稍加涼水)拌勻，制成餡。
2.将面粉倒入和面盆中，加水，搋揉和面，待面團揉好後，蓋上濕布饧發5～10分鐘。
3.案闆略抹花生油後，将面團放上，再搋揉幾下，用刀按20等份切成面坯，按扁，用擀面杖擀成長10厘米、寬6.5厘米的面皮，然後再将寬面一端的兩角略向外抻寬。
4.将15～20克餡橫放在面皮中間，攤成餡條，再把較窄的一端翻起蓋在餡上卷起，然後将抻寬的一端兩角揪起壓住邊口。
5.将煎盤加花生油置于旺火上燒熱，放入褡裢火燒(将壓住邊口的一面向下)，烙約2～3分鐘，再刷抹少量花生油，翻面烙2～3分鐘，待其兩邊呈金黃色時，即熟。
産品特點皮薄柔軟，金黃油亮，味美香鮮，熱食最宜。
方法三
食材用料：
面粉300克，豬肉餡200克，包菜100克，家樂濃湯寶1塊，鹽3克，蔥2棵，姜1小塊，五香粉1克，胡椒粉1克，雞蛋1個，蚝油1茶匙，芝麻油1茶匙。
制作方法
- 面粉加溫水，和成較軟的面團，醒30分鐘。準備餡料。肉末裡放入所有調料，加一塊家樂濃湯寶，拌勻。打入一個雞蛋，拌勻。醒好的面團切塊。擀成薄薄的長方形面片，放餡料。包好，兩頭壓一下，防止露餡。擺入加了油的電餅铛煎制。一面煎黃後翻面，煎至兩面金黃即可。外焦裡嫩的褡裢火燒。
适宜人群
褡裢火燒食材有肉、海參、蝦仁，富含蛋白質，配合韭黃是一道營養均衡的主食或點心，适合多數人。
健康功效
雞蛋：潤燥、增強免疫力、護眼明目
大蔥：通陽、解毒、活血
姜：降逆止嘔、化痰止咳、散寒解表
小麥面粉：面粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效，主治髒躁、煩熱、消渴、洩痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。
豬腿肉：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；瘦肉多的腿肉其膽固醇、脂肪含量相對較少，擔心肥胖或動脈硬化的中老年人适宜食用。
海參：海參含膽固醇低，脂肪含量相對少，對高血壓、冠心病、肝炎等病人及老年人堪稱食療佳品，常食對治病強身很有益處。海參含有硫酸軟骨素，有助于人體生長發育，能夠延緩肌肉衰老，增強機體的免疫力。海參微量元素釩的含量居各種食物之首，可以參與血液中鐵的輸送，增強造血功能。最近美國的研究學者從海參中萃取出一種特殊物質--海參毒素，這種化合物能夠有效抑制多種黴菌及某些人類癌細胞的生長和轉移。食用海參對再生障礙性貧血、糖尿病、胃潰瘍等均有良效。海參性溫，味甘、鹹；具有滋陰補腎、壯陽益精、養心潤燥、補血、治潰瘍等作用。
蝦仁：蝦仁營養豐富，肉質松軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物；蝦肉中含有豐富的鎂，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利于預防高血壓及心肌梗死；蝦肉還有補腎壯陽，通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。
營養分析
熱量(2229.16千卡)、蛋白質(151.78克)、脂肪(84.34克)、碳水化合物(224.82克)、葉酸(6.00微克)、膳食纖維(7.66克)、膽固醇(983.75毫克)、維生素A(84.80微克)、胡蘿蔔素(286.00微克)、硫胺素(1.98毫克)、核黃素(1.01毫克)、尼克酸(24.49毫克)、維生素C(16.50毫克)、維生素E(31.95毫克)、鈣(1201.05毫克)、磷(2055.18毫克)、鉀(2297.13毫克)、鈉(8.70毫克)、碘(711.39微克)、鎂(43.81毫克)、鐵(16.34毫克)、鋅(205.11毫克)、硒(5.28微克)、銅(7.09毫克)、錳(0.00毫克)
