早年經曆
袁嘉敏出身草根家庭，童年生活悲苦，小時候就要做兼職補貼家用。自初中起，她留學澳洲墨爾本，上學時是半工讀狀态，時不時居無定所，一直很忙碌。從墨爾本大學完成傳理系學士1年級學業後，她返回香港，後畢業于香港大學文學院，主修比較文學，副修純美術。入行前袁嘉敏在香港導演陳可辛公司做秘書、電影發行主任，後來又兼任吳君如的助理。
演藝經曆
2009年，袁嘉敏得到吳君如的支持和鼓勵，參加香港小姐競選并獲得“最上鏡小姐”獎項，随後簽約香港TVB，正式出道。2011年8月，由謝天華、黃宗澤、陳法拉等人共同主演的時裝警匪劇《潛行狙擊》播出，她在劇中飾演黑社會大哥莫一烈的情婦丁敏，這也是她出演的首部個人作品。
2012年4月，由歐陽震華、胡杏兒、鐘嘉欣等人共同出演的古裝劇《耀舞長安》播出，她在劇中飾演唐代皇室貴妃麗貴妃；5月，出演TVB時裝處境喜劇《愛·回家》，在劇中飾演裘亞钰的好姐妹Lemon。
2013年12月，由郭晉安、田蕊妮、麥長青等人共同主演的古裝喜劇《舌劍上的公堂》播出，她在劇中飾演外表溫柔可人的霞姐；年底，袁嘉敏離開香港TVB。2014年初，袁嘉敏加入太陽娛樂；4月，與杜汶澤、何超儀等人聯合主演的情色喜劇電影《3D豪情》上映，她在片中飾演貪慕虛榮的拜金女席夢絲；5月，由古天樂、劉青雲、吳彥祖等合作出演的犯罪劇情片《竊聽風雲3》上映，她在片中客串飾演一名妓女；此外，她還參演了錢人豪執導的恐怖片《屍城》。
2015年1月，與何浩文、何佩瑜、樊玲聯合主演的情色電影《鴨王》上映，她在片中飾演Chloe的繼母米雪；随後，出席第十七屆香港動漫電玩節；6月，客串由吳京、張晉、任達華等人主演的犯罪懸疑片《殺破狼2》并在片中飾演洪文标的老婆。
2016年10月，與黃一山、胡悅合作主演由劉赫堯執導的青春懸疑電影《深夜咖啡館之失蹤少女》，在片中飾演一位公司小職員，并為該片拍攝寫真集。
2017年7月，出版個人散文集《親·蜜》；9月，與苗僑偉、陳寶轅、宋慶等人聯合主演的犯罪懸疑推理片《謎證》上映，她在片中飾演善良賢惠的劉家寨第一美女張彩霞。2019年6月，參演懸疑推理片《嫌疑人》。
2021年9月24日，宣布定檔電影《嫌疑人之長夜将盡》，袁嘉敏等主演。
個人生活
2015年10月，袁嘉敏與意大利混血男友Kenneth De Trazegnies開始交往。2016年6月，她與意大利混血男友分手，後與一位從商人士開始交往，同時還自曝被人追求中。
主要作品
參演電影
參演電視劇
獲獎記錄
人物評價
袁嘉敏參加2009年港姐競選的提名人是吳君如。吳君如表示袁嘉敏的樣子與身材都不錯，隻是未完全表露出來，也從未有過整形曆史，這也是吳君如提名袁嘉敏的主要原因。還大贊袁嘉敏工作努力兼有學識，并提醒袁嘉敏，演藝行業壓力大，希望袁嘉敏提前想清楚。（新浪娛樂評）
除了有好看的外貌和身材之外，她的文筆也非常好，推出的個人作品反響不俗。
