所需食材
雞蛋 4-6個，姜， 鎮江香醋，糖， 香油。
做法一
姜要剁得極碎，醋要多放點，姜、醋、糖、香油混合留用。 雞蛋黃與清分開，打勻。下鍋，先炒蛋清，再炒 蛋黃，然後再加入調料炒碎，起鍋。
做法二
步驟一：生姜切的越碎越好，姜的大小看雞蛋多少而定。
步驟二：把生姜放碗裡再加入白糖，浸泡五分鐘使糖融化。
步驟三：雞蛋打進去，充分攪拌，加入少量鹽和料酒。
步驟四：鍋裡放油，切記油溫不宜太熱，這樣容易把雞蛋炒糊。
步驟五：雞蛋差不多一分鐘就好了，炒好之前放點醋，如果喜歡酸的就多加一些。
烹饪技巧
不把蛋打了入鍋而是用筷子劃動的原因是隻有很碎才像蟹黃。而且筷子當鏟迅速劃動，蛋更嫩。這個菜其實下鍋後兩三秒就OK了。
