曆史淵源
辣椒是在明末從美洲傳入中國的，起初隻是作為觀賞作物和藥物，進入中國菜譜的時間并不太長。辣椒強勢進入中國後，掀起了一場不大不小的飲食革命，柳州人将之融入螺蛳粉并加以發揮，才有了螺蛳粉。很多吃過螺蛳粉質疑螺蛳粉裡為什麼一顆螺蛳也沒有，據說螺蛳粉的螺湯由螺肉、豬骨、藥材、天然香料等民間秘方熬制而成，熬過湯後的螺肉就會丢棄，因其精華都濃縮入湯裡了。
螺蛳粉最早出現于20世紀70年代末，雖然曆史較短，但嗍螺和米粉在柳州傳承悠久。在柳州從事40多年文物考古工作的劉文認為，從一個小的方面來說，柳州的曆史文化發展軌迹就是一段采集食用螺蛳的曆史。
40多年前，中國考古學者在白蓮洞、大龍潭鯉魚嘴等遺址發現了大量的螺蛳殼堆積物。“距今約2萬年前，居住在白蓮洞的‘柳江人’就開始捕撈螺類食用，并學會用火，現在白蓮洞遺址内還留下當時原始人‘火燒石螺’的遺迹。”柳州市白蓮洞洞穴科學博物館館長蔣金遠說。
關于螺蛳粉的起源衆說紛纭，已經無法考證，但幾乎每一個傳說都有着濃濃的“螺蛳情結”和“米粉情結”。2008年，柳州螺蛳粉手工制作技藝成功申報自治區第二批非物質文化遺産名錄，當時負責申遺工作的黃曉平在申報文件中寫道：“将米粉和螺蛳結合起來制作的螺蛳粉，是柳州民間的一大創造，其獨特的傳統手工技藝是柳州寶貴的非物質文化遺産。”
制作工藝
制作材料
主料：米粉（也可以用幹切粉），螺蛳，腐竹。
輔料：酸筍，酸菜，豬脊骨，生菜，炸花生米，蘿蔔幹，黑木耳，草果，小茴香，香葉，蔥花。
調料：食鹽，味精，菜籽油，料酒，醬酒，泡紅椒，泡山椒，辣椒粉。
制作方法
把豬骨上的瘦肉切下來下來，脊骨直接斬件。
田螺蛳放到清水裡泡1個小時去泥沙和土味，然後清洗一遍。
把材料切成絲和丁，倒些油進鍋炸腐竹片（炸腐竹片時油要熱，但是要離火炸，不然會焦），之後把炸腐竹剩的油裡倒進辣椒粉，制成辣椒油（注意用炸腐竹的餘溫就可以了，不用加火）。
把豬骨頭放到鍋裡滾湯，水裡加入一湯匙米酒，把酸菜絲、酸豆角丁放到鍋裡炒，加少許油，但是不要放鹽。
黑木耳和豬肉（切下來的瘦肉）一起放鍋裡炒熟并加少許鹽。
鍋裡放油，加蒜米、姜片爆香，然後放入螺蛳炒，再加一湯匙鹽、半湯匙香辛料炒2分鐘，然後加半碗水，滾了以後放到骨頭湯裡一起煮。
用田螺肉煲湯并足夠1小時，然後把事前弄好的辣椒油也放到鍋裡（不喜歡吃辣的可以不加）。
再燒半鍋水，水裡放鹽（攪拌均勻，嘗起來鹹一些），水滾時分别把米粉放水裡燙一下再撈起，加入準備好的配料，最後加入螺蛳湯螺蛳粉就完成了。
提示事項
如果沒有螺蛳可以随意用其他類型的螺。
螺蛳粉最主要就是靠湯底，湯的味道一定要調好。
制作螺蛳粉準備的圓米粉不是平時的細米粉，而是比較粗的。
輔料可以不加。酸筍，酸菜，炸花生米，蘿蔔幹，蔥花可以再螺蛳粉做好之後加入。
如果是幹切粉，斷面直徑約3毫米，要提前放在水裡浸泡1小時，并且是用冷水，否則粉煮熟後會斷，沒有彈性。
如果想讓螺蛳粉更美味的話，螺蛳必須是要活的，并且放在水裡侵泡2天，在水中投入一塊鐵，用來促進螺蛳吐泥，既可抑制寄生在螺蛳體内的血吸蟲，又能保證螺蛳肉的清甜。
風味特點
螺蛳粉除了鮮、酸、爽、燙，辣味也是它的獨特之處。它由柳州特有的軟韌爽口的米粉，加上酸筍、花生、油炸腐竹、黃花菜、蘿蔔幹、鮮嫩青菜等配料及濃郁适度的酸辣味和煮爛螺蛳的湯水調合而成，因有奇特鮮美的螺蛳湯，使人吃一想二。未嘗其味先觀其色便會令人垂涎欲滴，紅通通的是漂浮在上面的一層辣椒油，綠油油的是時令青菜，鮮美的螺蛳湯滲透每一根粉條，螺蛳粉中的辣椒油與普通的辣不同，此種帶着有侵略性的辣，嫩滑香酥得讓人忘了本位。
螺蛳粉之所以叫做“螺蛳粉”，是因為它的湯是用螺蛳熬成的緣故。外地人可能不習慣螺蛳粉湯辣和腥的味道，而這恰恰是螺蛳粉最大的特色。精心熬制的螺蛳湯具有清而不淡、麻而不燥、辣而不火、香而不膩的獨特風味。
地道的柳州螺蛳粉都會帶着一股濃濃的奇葩的“臭”味，這股“臭”味來源于螺蛳粉裡的酸筍，它是新鮮筍經工藝發酵後酸化而成的，其味道讓許多人“退避三舍”，但懂得欣賞它的内涵的人，就會知道，它是香而不腐的，聞之開胃，想之流涎，吃之打滾。
營養價值
螺蛳粉中富含碳水化合物、膠質、腦磷脂、纖維素、卵磷脂、蛋白質、胡蘿蔔素、各種維生素、鐵、鈣、磷等多種營養成分，既可以一飽口福，又可以保健養生。
營養成分
每100克螺蛳粉所含熱量123大卡。具體營養素含量詳見下表：
