簡介
主料：粉絲300克
輔料：豬肉(肥瘦)75克 芹菜15克
調料：大蔥10克 姜10克 豆瓣辣醬15克 醬油15克 鹽10克 味精5克 植物油40克 香油2克
提示
粉絲品種繁多，如綠豆粉絲、蠶豆粉絲，更多的是澱粉制的粉絲。如紅薯粉絲，土豆粉絲等。 粉絲按其開聯有粗，細，圓，扁及片狀等多種；按其主要用料又有豆類、薯類、苕類的不同；根據各地的制法差異叫法不同，有的叫粉絲，有的叫粉條，還有的叫涼粉，冬粉等名稱，其實是大同小異的，制法相差不多。除大豆以外的豆類澱粉均可制作粉絲，但以綠豆澱粉制品為最佳。粉條與粉絲的原料和制作工藝相同，隻是粉條更粗一些，比較耐煮，更适合炖食。
菜名來曆
這道菜的由來據說與元代劇作家關漢卿筆下的人物窦娥有關。
秀才窦天章為上朝應舉，在楚州動身前将女兒窦娥給債主蔡婆婆作童養媳。窦娥在蔡家孝順婆婆，侍候丈夫，日子還算過得去。誰知在她與丈夫成親後不久，丈夫便患疾而亡，婆婆因此病倒在床。
窦娥用柔弱的肩膀挑起了家庭的重擔，她在為婆婆請醫求藥之餘，又想方設法變着花樣做些可口的飯菜，為婆婆調養身體，婆婆漸漸地有了好轉。隻是因坐吃山空，經濟緊張起來，窦娥隻得硬着頭皮去賒賬。在肉案前，賣肉的說："你前兩次欠的錢都沒有還，今天不能再賒了。"窦娥隻得好言相求，賣肉的被纏不過，切了一小塊肉給窦娥。
該做飯了，窦娥想，這麼點肉能做什麼呢？她思索的目光落在了碗櫃頂上，那上面有過年時剩下的一小把粉絲。窦娥靈機一動，她取下粉絲，用開水泡軟，又将肉切成末，加蔥、姜下鍋爆炒，放入醬油、粉絲翻炒片刻，最後加青蒜絲、胡椒粉起鍋。
躺在床上的婆婆問："窦娥，你做的什麼菜這麼香？""是炒粉絲。"随着話音，窦娥便将菜端到了床前，婆婆在動筷子之前，發現粉絲上有許多黑點子，她咪着老花眼問："這上面怎麼有這麼多螞蟻？"當她知道其中原委，并動筷子嘗了一口後，不由得連連誇贊，還說，這道菜幹脆就叫"螞蟻上樹"吧！
烹饪方法
粉絲用水泡軟備用；豬肉絞碎。
炒鍋入油燒熱，爆香蔥（切末）、姜（切末）後入絞肉、辣豆瓣醬炒勻，再注入高湯，加醬油、鹽、味精同煮。
待湯汁滾起，即入粉絲煮至透明，撒下芹菜末、蔥花拌勻即可熄火盛盤。
食前淋加麻油，滋味更美。
小竅門
要點一：粉絲要用冷水泡，軟即可，撈出來，一定要提前泡提前瀝幹，不然會容易沾鍋。
要點二：炒郫縣豆瓣醬保持小火，炒出紅油。
要點三：放粉絲的時候用鏟子摁粉絲，均勻沾上水為好。不要把粉絲放在肉末底下，鍋底鋪上肉末不會再燒制過程中讓粉絲糊鍋。
營養分析
粉絲裡富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質；
粉絲有良好的附味性，它能吸收各種鮮美湯料的味道，再加上粉絲本身的柔潤嫩滑，更加爽口宜人；
但是粉絲含鋁很多一次不宜食用過多。
食用指南
适宜人群
寒性體質的人、乳汁不足的女性适宜。
食用忌諱
孕婦忌食，患有眼疾者不宜多食。
備注
粉絲是澱粉的線狀制品，分幹濕兩種。濕粉絲在當地鮮銷，幹粉絲經水發後食用，多用作涼拌或做湯，葷素皆宜。粉絲與粉條性味相同，就是有粗細之别罷了，明代以前統稱為粉條。其區别标準是凡直徑大于0.7毫米的為絲條，小的為粉絲。
粉絲在加工制作過程中添加了明礬，明礬即硫酸鋁。攝入過量的硫酸鋁，會影響腦細胞的功能，從而影響和幹擾人的意識和記憶功能，造成老年癡呆症，還可引起膽汁郁積性肝病，可導緻骨骼軟化，還可引起卵巢萎縮等病症。
食用粉絲後，不要再食油炸的松脆食品，如油條之類。因為油炸食品中含有的鋁也很多，合在一起會使鋁的攝入量大大超過每日允許的攝入量。根據科學測試，每人每日允許攝入的鋁量為每千克體重1毫克
做法推薦
做法一
制作食材
食用油30克，醬油1大匙，料酒1大匙，豆瓣醬2/3大匙，白糖1小匙，精鹽1小匙，味精1/2小匙。
制作流程
1.先用溫水将粉絲泡軟洗淨，
2.瘦肉洗淨剁成肉末，
3.蔥洗淨切花，
4.鍋内放油，燒熱後加入肉末，放入少許豆瓣醬炒幹肉末，再加入粉絲炒勻，調入料酒、醬油、白糖、鹽和味精炒勻後即可。
制作關鍵
此菜要速炒，時間長了粉絲容易粘連，影響菜肴口感。
做法二
制作食材
主料:粉絲100克，豬肉末75克。
調料:植物油750，(實耗雞50克)，蔥5克，姜、蒜瓣各3克 ，豆瓣醬13克，辣椒粉1克，醬油20克，料酒13克，味精 3克，湯150克。
制作流程
(1) 用旺火把炒勺内的油燒到6～7成熱，下入粉條，炸至發泡時撈出。
(2)蔥、姜、蒜均切末。
(3) 炒肉末，再把蔥、姜、蒜、辣椒粉炒幾下，随即把料酒、湯和醬油倒入，再下入粉條，待收幹汁，加味精便成。
做法三
制作食材
綠豆粉絲2把，豬絞肉80克，姜蓉1茶匙 ，蒜蓉1 茶匙 ,香蔥碎适量
料酒1大匙 四川紅油豆瓣醬2/3大匙 生抽1/2大匙 高湯或清水2/3杯
不用放鹽，豆瓣醬，生抽本身是鹽的。
制作流程
1.用冷水将粉絲提前浸泡半小時。（差不多有些軟就可以了）
2.鍋内冷油，放入姜蓉，蒜蓉爆香。
3.放入豬絞肉煸炒至熟。
4.放入豆瓣醬2/3大匙,料酒1大匙
5.炒至出紅油。
6.放入泡軟粉絲。
7.倒入高湯2/3杯，生抽1/2大匙，中火煮開後，轉小火煮至水即幹未幹的狀态。
8.最後臨出鍋前撒上些蔥花就行了。
制作關鍵
1.做粉絲的時候，記得一定要用筷子夾着來翻動，不要用鍋鏟翻動。
2.湯汁也不要收的太幹，太幹了口感不好。
做法四
制作食材
幹粉絲200克
豬肉末100克
鮮湯200克
豆瓣醬2湯匙
蒜茸1茶匙
紹酒、醬油各半茶匙
蔥花、姜末、糖、味精各适量。
制作流程
1、把粉絲用開水泡透、泡軟，洗淨待用。
2、炒鍋燒熱，加油5湯匙，下肉末大火煸炒；炒幹水分後，加入豆瓣醬、姜末、蒜茸略為煸炒，
烹入紹酒，加入鮮湯、鹽、糖、味精、醬油，放入粉絲，湯燒開後略燒片刻，撒上蔥花出鍋。
注意事項
豬肉末選用肥瘦相間的最好；泡粉絲前，最好把粉絲剪斷，太長不好炒；油可用豬油；鮮湯可用水加雞粉代替；雞粉有一定鹽分，調味時就要注意用鹽量；下蔥花時可點入些辣椒油。
做法五
制作食材
粉絲…………150 克
郫縣豆瓣醬……25 克
熟面筋………250 克
豆豉……………10 克
蒜末……………5 克
醬油……………30 克
姜末……………5 克
湯……………100 克
精鹽……………3 克
花生油………500 克
味精……………1 克
制作流程
1.将面筋切成米粒大小的粒。粉絲用溫水洗淨發開，晾幹水分。豆瓣醬切成碎末備用。
2.炒鍋置火上燒熱，倒入花生油，燒至六成熱，将粉絲下入鍋内炸起，撈出備用。
3.鍋内留底油，将面筋米下入鍋内，将水煸幹至酥時出鍋，裝入盤内備用。
4.鍋洗淨置火上，下入油 50 克燒熱，下入豆瓣、豆豉，炒出香味後，再下入姜末、蒜末、粉絲及湯，
5.燒沸後改小火燒，待粉絲回軟、湯汁将幹時，下入面筋米、醬油、精鹽、味精，翻勺數次，将調料翻拌均勻。
即可起鍋裝盤。
制作關鍵
1.油炸粉絲時，油溫不可過高，控制在六、七成熱為佳。見鍋内粉絲蓬起即可撈出，切不可炸過火。
2.煸炒豆瓣辣醬要用中等火力，以炒出辣椒中的紅油為佳。
3.煸炒面筋也要中等火力，要将面筋中的水分煸幹，用漏勺磕時以發出響聲為佳。
做法六
魔芋粉絲版
制作食材
主料：魔芋粉絲一把約125g 絞肉70g 生姜适量 小蔥幾根
輔料：
郫縣豆瓣一勺 料酒 生抽 五香粉适量
制作流程
1、絞肉提前半小時用料酒、生抽和五香粉腌上；
2、提前4分鐘将魔芋粉絲浸泡熱水，生姜和小蔥切末備用；
3、鍋燒熱，倒入适量油，立即倒入肉餡并劃散；肉末變色後倒入姜末和蔥末混合翻炒；
4、将肉末劃到一邊，慮出鍋中剩餘油脂到另一邊，将一勺郫縣豆瓣在剩餘油脂中炒出紅油；
5、出紅油後将肉末和郫縣豆瓣一起翻炒均勻
6、下泡好的粉絲，和肉末炒勻，之後加入生抽和少許清水或素高湯；
7、小火焖3分鐘左右，中大火将水份收盡，起鍋前再撒一些蔥花即可盛盤食用
做法七
食材
主料250g肉末 配料适量油 适量鹽 适量粉絲 1個雞蛋 适量料酒 适量醬油 适量彩椒 适量五仁辣醬 适量五香粉 适量咖喱粉
制作步驟
1 彩椒切碎，備用
2 蔥切碎，備用
3 粉絲泡軟，備用
4 肉末中加入雞蛋
5 加入料酒
6 加入鹽
7 加入五香粉
8 拌勻
9 鍋中少油
10 倒入蔥，燒香
11 倒入肉末，快速翻炒
12 加入醬油
13 加入 五仁辣醬
14 加入咖喱粉
15 倒入彩椒
16 倒入瀝好水的粉絲
17 加入鹽，炒勻，即可
