準備原料
南瓜、鹹鴨蛋；裝飾物：香菜
調料
雞粉、食用油、鹽。
菜品特色
烹饪簡單
營養價值
營養豐富
制作方法
1.南瓜削皮去籽，切成塊——什麼塊都行，看你自己喜歡什麼樣子的。如果要挂糊過油炸的話塊不要太大。水裡放鹽煮熟。侯軍教過好像是煮7、8成熟，實戰經驗告訴我們，不要聽他的，一定要熟才行，否則因為和蛋黃一起炒的時候時間很短，南瓜不可能從7、8成熟變成熟。
2.鍋裡倒少許油，蛋黃放進去，拿鏟背順時針推攪。注意油溫不要過熱，熱的話可以先關火，等不熱了再開。
3.蛋黃炒到這種程度就差不多了。
4.把濾好水的南瓜倒進去翻炒，使蛋黃均勻的附着在南瓜上。
5.然後就可以裝盤出鍋了。
制作方法二
用料
小南瓜1隻（約400-500克），鹹鴨蛋黃4隻，吉士粉，生粉适量，糖适量，香蔥段少許，青紅辣椒切丁，油2茶匙（10ml），黃酒1湯匙（15ml），鹽1/2茶匙（3克），雞精1/2茶匙（3克） [1] 。
采購小竅門：
1．南瓜要用直徑在15-20cm的小型南瓜，這種瓜可以一次多買些存放在陽台上，放幾個月都不會壞 [1] 。
2．超市中有密封包裝的單獨鹹鴨蛋黃，一般為4-8枚/袋，避免了浪費鹹鴨蛋清，顔色也更漂亮 [1] 。
做法：
1．将鹹鴨蛋黃和黃酒放入小碗中，入蒸鍋隔水大火蒸8分鐘，取出趁熱用小勺碾散，呈細糊狀 [1] 。
2．小南瓜去皮，切1*1*5厘米左右的條。然後在水中煮熟瀝幹，灑上一層吉士粉和生粉然後過油，表面炸硬之後撈出 [1] 。
3．大火加熱炒鍋中的油，爆香香蔥段，鹹鴨蛋黃白糖 雞精，味精，然後用手勺不間斷的攪拌，待到白糖融化之後放入炸好的南瓜條，颠覆幾次南瓜條上沾滿蛋黃之後便可出鍋 [1] 。
小貼士：
如果在炒南瓜的過程中太幹，也可以沿炒鍋邊緣調入少許水或高湯 [1] 。
材料：
南瓜、鹹蛋黃、食用油、鹽
做法：
1.南瓜削皮去籽，切成塊待用。
2.鍋中做水，放入南瓜塊和少許食鹽，待南瓜煮熟後關火備用。
3.鍋中倒少許油，将蛋黃放入後，拿鏟背順時針推攪，注意油溫不要過高。
4.待蛋黃炒到起泡以後，把南瓜放在鍋内翻炒，使蛋黃均勻的附着在南瓜上。
5.裝盤出鍋。
快手版蛋黃焗南瓜
主料：熟鹹蛋黃、南瓜
輔料：橄榄油、鹽、蔥花、雞精
1. 準備好食材。
2. 南瓜去皮切條包入保鮮膜入微波爐高火3分鐘。
3. 熟的鹹蛋黃用湯勺壓碎。
4. 炒鍋倒入橄榄油。
5. 倒入鹹蛋黃翻炒。
6. 加少許鹽直到把蛋黃炒至出現小氣泡。
7. 再加入南瓜。
8. 加少許雞精，香油翻炒均勻關火。
小貼士：
1.蛋黃與南瓜的比例為400-500克南瓜配4個蛋黃。
2.炒蛋黃是應該用中小火并且不停地攪拌，這樣才能将蛋黃炒幹、炒香。
3.南瓜用微波加熱比水煮要快捷而且水分也少很多，這樣炒出來的南瓜口感更好。
采購技巧
1．南瓜要用直徑在15-20cm的小型南瓜，這種瓜可以一次多買些存放在陽台上，放幾個月都不會壞。
2．超市中有密封包裝的單獨鹹鴨蛋黃，一般為4-8枚/袋，避免了浪費鹹鴨蛋清，顔色也更漂亮。
做法：
1．将鹹鴨蛋黃和黃酒放入小碗中，入蒸鍋隔水大火蒸8分鐘，取出趁熱用小勺碾散，呈細糊狀。
2．小南瓜去皮，切1*1*5厘米左右的條。然後在水中煮熟瀝幹，灑上一層吉士粉和生粉然後過油，表面炸硬之後撈出
3．大火加熱炒鍋中的油，爆香香蔥段，鹹鴨蛋黃，白糖，雞精，味精，然後用手勺不間斷的攪拌，待到白糖融化之後放入炸好的南瓜條，颠覆幾次南瓜條上沾滿蛋黃之後便可出鍋小貼士：
如果在炒南瓜的過程中太幹，也可以沿炒鍋邊緣調入少許水或高湯。
最簡單的蛋黃南瓜做法
用過幾種方法做過蛋黃南瓜之後，覺得有的太油，有的太膩，有的太麻煩，今天學了利用微波爐做這道菜的方法，少了油炸的麻煩，真的覺得不錯，老公向來不吃南瓜，結果吃過之後贊不絕口，吃了好多哦，不油不膩，味道真的不錯哦
材料隻要南瓜和鹹蛋黃就可以搞定，呵呵
一南瓜切成五六厘米的薄片，放在微波爐内高火，時間視南瓜的多少而定，直到南瓜八九分熟
二蛋黃弄碎灑點水放在微波爐中高火1分鐘，打散
三鍋内放油，小火，把蛋黃放進去炒一下，直到起泡泡，然後把南瓜放在鍋内翻炒，注意不要把
南瓜炒得太碎，否則會影響美觀哦，好了，起鍋，一道香甜的蛋黃南瓜就做成了，
這可是我學過的最簡單的做法了，好好吃哦
[原創]鹹蛋黃炒南瓜－做法
用料：
南瓜－最好是國産的長條南瓜，好吃。那次在公司他們買的是什麼進口的，又貴又不好。
鹹鴨蛋黃－放在小碗裡搗碎。
做法：
1、把南瓜削皮，切成像薯條似的長柱條，備用；
2、鍋内放油，把南瓜條稍微炸一下，火候不要太大，南瓜條稍微軟點就撈出來控油；
3、把多餘的油倒出來，然後鍋内留少許油，把搗碎後的鴨蛋黃放進去翻炒；
4、待蛋黃呈膨脹狀，把南瓜條倒進去，和蛋黃充分混合翻炒；
5、加少許鹽、味精，翻一下；
6、出鍋
如果覺得炸東西比較麻煩。可以把南瓜條過水稍微煮一下再和鴨蛋黃炒。
其它做法
用料：
小南瓜1隻（約400-500克），鹹鴨蛋黃4隻，吉士粉，生粉适量，糖适量，香蔥段少許，青紅辣椒切丁，油2茶匙（10ml），黃酒1湯匙（15ml），鹽1/2茶匙（3克），雞精1/2茶匙（3克）。
采購小竅門：
1．南瓜要用直徑在15-20cm的小型南瓜，這種瓜可以一次多買些存放在陽台上，放幾個月都不會壞。
2．超市中有密封包裝的單獨鹹鴨蛋黃，一般為4-8枚/袋，避免了浪費鹹鴨蛋清，顔色也更漂亮。
做法1：
1．将鹹鴨蛋黃和黃酒放入小碗中，入蒸鍋隔水大火蒸8分鐘，取出趁熱用小勺碾散，呈細糊狀。
2．小南瓜去皮，切1*1*5厘米左右的條。然後在水中煮熟瀝幹，灑上一層吉士粉和生粉然後過油，表面炸硬之後撈出。
3．大火加熱炒鍋中的油，爆香香蔥段，鹹鴨蛋、黃白糖、雞精、味精，然後用手勺不間斷的攪拌，待到白糖融化之後放入炸好的南瓜條，颠覆幾次南瓜條上沾滿蛋黃之後便可出鍋。
小貼士：
如果在炒南瓜的過程中太幹，也可以沿炒鍋邊緣調入少許水或高湯。
材料：
南瓜、鹹蛋黃、食用油、鹽
做法2：
1.南瓜削皮去籽，切成塊待用
2.鍋中做水，放入南瓜塊和少許食鹽，待南瓜煮熟後關火備用。
3.鍋中倒少許油，将蛋黃放入後，拿鏟背順時針推攪，注意油溫不要過高。
4.待蛋黃炒到起泡以後，把南瓜放在鍋内翻炒，使蛋黃均勻的附着在南瓜上。
5.裝盤出鍋。
養生宣言
南瓜是一類瓜類蔬菜，它有以下幾個好處：第一，保護眼睛和黏膜。南瓜的瓜肉是黃色的，其中富含β胡蘿蔔素。β胡蘿蔔素可以在體内轉化為維生素A。缺乏這種維生素，不僅容易眼睛發幹、晚上看不清東西，身體黏膜的抗病力也會下降，容易患上呼吸道感染，甚至上皮細胞癌症的風險也會上升。第二，有助控制血糖。南瓜生時很硬，蒸熟後很柔軟，是因為其中的果膠含量相當豐富，這種可溶性膳食纖維對控制餐後血脂和血糖有很好的作用。同時，南瓜中還含有“環丙基氨基酸”，它能促進胰髒分泌胰島素，加速葡萄糖的轉運，幫助控制血糖濃度，其提取物已經用在醫藥工業中。第三，有利血壓和骨骼。南瓜是一種典型的高鉀低鈉食物，有助控制高血壓和預防骨質疏松。第四，促進腸胃蠕動。南瓜中膳食纖維含量高，可增加飽腹感，促進胃腸蠕動，适合因為缺乏纖維而便秘的人和進食過量肥胖者。第五，富含維生素C。南瓜的維生素C含量和番茄、蘿蔔、大白菜是一個水平的。
