簡要介紹
蛋清羊尾是上《中國菜譜》的道地臨海菜，在上海一些大飯店也能吃到，是少數上得台面的臨海風味小吃之一。具有1400年的曆史。
蛋清羊尾在冬天吃最佳，春節前後，街頭常見。自己做也可以，隻要你不怕麻煩還有一點力氣。取蛋清，用力打，打成雪花狀，要能“立筷不倒”，這是個力氣活。有用這種蛋清直接做菜的，叫做一盆雪，以前很流行，賣相很好。
也有往蛋清裡加澱粉的，打起來快，這是街頭行販們省力氣的做法，犧牲了口感。取豆沙丸子，裹以這種“雪花”，入油鍋炸，至三分嫩黃出鍋，炸成拳頭大小，狀如羊尾，因此得名。裝盤後略撒些白糖就好吃了，嬌嫩令人不忍下箸。
食材介紹
制作方法
做法一
主料：豆沙300克，蛋清50克
輔料：色拉油400克，白糖50克
制作步驟
1.先把豆沙搓成元宵大小的丸子拍上生粉備用；
2.雞蛋取蛋清大約3隻雞蛋清可做10個左右，蛋清至于無油無水的不鏽鋼桶内，用打蛋器或筷子不斷攪打直至蛋青至雪花狀，筷子可插其中不倒或反拿盆蛋清不落為至，再加入少量的生粉拌勻成蛋泡糊；
3.鍋放油燒至3成熱，用筷子夾豆沙在蛋清中以順時針迅速的攪拌，輕輕的放入油鍋，再不斷的舀油澆直至炸至鵝黃色，撈出瀝油，撒少許的棉白糖既可。
做法二
主料:雞蛋清4個，袋裝紅豆沙餡适量。
調料:色拉油，白糖少許，玉米澱粉，面粉少許。
制作步驟
1.先将豆沙餡做成鹌鹑蛋大小的丸子備用，在把蛋清放在一個大大的容器内，用筷子向一個方向攪打；
2.由慢到快把蛋清打到膨脹到可以立住筷子的時候即可在加入面粉和澱粉；
3.把它們攪拌均勻炒勺上火加入色拉油；
4.等油溫到四成熱的時候，把打好的蛋清内放一個豆沙餡使蛋清裹住豆沙餡，用手把它擠成乒乓球大小下入油鍋内；
5.等它膨脹是撈出造此方法把剩餘的做出來；
6.等全部完成的時候在把它們從新放入油鍋内複炸炸到蛋清成淡黃色時撈出，裝盤在把白糖撒在炸好的蛋清上即可食用。
提示
要用的色拉油，顔色越淺越好。最後一次炸完後要拿漏勺控油，做好要盡快吃，涼了不好吃，打雞蛋一定要打夠，筷子一定要立起來。不可以偷工減料，否則就失敗了。
要點
1.必須用不鏽鋼或瓷制容器，忌用鋁器打蛋清；
2.容器必須清潔，無油且擦幹，否則影響蛋泡糊品質,打好的蛋泡糊不可久放；
3.打蛋清時要一氣呵成，切忌打打停停，否則容易造成瀉水，而且必須打到筷子能插其中不倒為止；
4.入鍋油溫不宜太高，澆油時不可過猛,表面凝結硬皮時可開大火炸至鵝黃色出鍋，出鍋油溫過低容易造成座油；
5.紅豆沙一般可以在超市買到，加紅糖最好。如果沒有現成的豆沙，可以自己制作，将豆泡開，一般八小時左右。與紅糖和少量水上小火煮即可，注意不要煮幹，煮爛後搗成泥即成豆沙。
營養價值
雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸。
雞蛋清不但可以使皮膚變白，而且能使皮膚細嫩。這是因為它含有豐富的蛋白質和少量醋酸，蛋白質可以增強皮膚的潤滑作用，醋酸可以保護皮膚的微酸性，以防細菌感染。此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用。
