菜品介紹
眼鏡蛇一口咬向母雞的頭頂，廚師放開母雞，母雞耷拉着腦袋，氣如遊絲。大約一分鐘後，母雞一頭栽倒在地。趁着母雞體溫尚存，廚師提着它到廚房放血、去毛。眼鏡蛇完成“任務”後，迎來“雞死蛇烹”的下場，一番處理後，和母雞一起投入烹鍋。大約一小時後，“龍鳳湯”端上餐桌，顧客開始大快朵頤。
原來地道的蛇咬雞是從湖南那邊傳過來的真正農家菜，湖南蛇多是出了名的，不時有雞被毒蛇咬死，養雞的農民不舍得丢掉，就把雞焖透了再吃，沒想到不但沒有中毒，反而使原本的雞鮮上加鮮，極其美味。
其實蛇毒在高溫底下會被轉化為無毒的蛋白質，而蛋白質正是鮮味的來源，一如有些野味店會将毒蛇的頭放進湯裡一起熬是一樣的道理。
原理知道了，等到吃的時候卻依然免不了在心裡泛着些許的恐懼，夾在鮮美的味道裡成就了一種獨特的美味。最美妙的地方是吃過之後味覺變得異常敏感，連啤酒裡的各種味道都能分辨出來，那種感受非嘗過不能形容。
不過用老母雞焖比較鮮一些，下次去時一定要跟老闆說好，叫他用竹絲雞來做，這樣就一流了。
所需食材
雞肉，蛇肉等相關食材。
營養價值
味美，營養豐富，含有極高的營養價值。
文化習俗
菜館
這道菜很賣座，治風濕有好處。
廣州有不少餐館介紹“蛇咬雞”菜式，且有一些食客互相分享大快朵頤的經驗。
記者緻電介紹菜式的海珠區江南西路某餐館，接電話的女工作人員表示，蛇和雞一起煮的是118元/盤；隻有被咬死的雞、不帶蛇的是98元/盤，屬于餐館的招牌菜，點的人很多。至于記者擔心被毒蛇咬過的雞會有毒，吃後會不會中毒的問題，對方表示他們經營了很多年，還沒有客人中毒出過事，（雞肉）經過高溫煮後就沒有毒了，而且有配方處理，可以放心食用的。這對風濕、感冒患者還有好處。
網友
做法殘忍吃法不文明
網友認為，這種做法不能接受，就算是沒毒，讓蛇活活咬死雞也感覺太殘忍。某些人将這些視為吃文化，但是這種吃法不應該成為中華文化，這種吃法應該受到譴責！
鮮美好吃對人體有益
一名網友說：“蛇毒經過高溫烹煮，會轉變成蛇蛋白，對人體不但沒害，而且很有益。更妙的是，這些蛇蛋白，極易分解成谷氨酸鈉，所以被蛇咬過的雞，吃起來特别鮮美好吃。”
醫生
醫生：煮後無毒但不應倡導
中山大學附屬第一醫院内科學教授廖曉星昨日對記者表示，還是第一次聽說有這種菜。蛇毒在進入被咬動物的血液後，可産生神經毒，導緻器官衰竭；但蛇毒又是蛋白質，經過高溫後毒性可以滅，因此蛇和被毒死的雞一塊煮，按說是沒有毒性了，是可以吃的。“這樣很浪費，蛇毒是很有用的，可以用作别的用途，這樣做就等于浪費了。”廖曉星說，這種菜式的做法及食用方式不應該倡導。
衛監
衛監：宰殺方式不規範
有關建議
據稱“蛇咬雞”吃法是從沿海一帶傳過來的。重慶市中醫院一位醫生認為，按照中醫上的說法，蛇毒的确有一定的治療功效，而且蛇毒經過高溫烹制後會變成無毒的蛋白酶，可以讓湯更加鮮美。不過，這位醫生還是謹慎地建議，吃這道菜時要特别注意安全。
這種吃法不知有無科學依據，如果一味現場演示恐怖的吃法，建議取締，不怕一萬，就怕萬一，因為生命無價。
