簡要介紹
香噴噴的蘿蔔牛雜是不少廣東人的至愛，如果你看到許多廣東人，特别是年輕一族，一手拿着一個小小的泡沫碗，一手拿着竹簽，站在最繁華的街頭，無視來來往往的人群，毫不顧儀态地站在路邊吃得津津有味的話。不用猜，他們一定吃的是蘿蔔牛雜。無論是繁華喧嚣的北京路、上下九，還是在狹窄破舊的古街小巷，你都可以見到飄着那種獨特香味的蘿蔔牛雜店，它們多是一些小店，有時甚至就是一個窗口、一輛小推車。而那些捧着小碗、捏着竹簽在那團團熱氣裡大快朵頤的，或踎(蹲)，或企(站)，或濃妝，或淡抹，或素面朝天，但個個吃得油光滿面，滿嘴留香。外地人一看，斥之不雅；本地人卻稱，滋味認真正(味道真是好)。
随着社會生活的發展，傳統的美食文化也發生了巨大的變化，蘿蔔牛雜是廣州傳統口味的一種适合全國的新味道，能滿足不同年齡的人食用，香氣撲鼻，回味悠長、妙不可言。吃後口鼻生香，嘴、喉、胃清新舒暢，故而不上火，實屬一絕。
做法
材料
牛雜一副（牛心、牛肝、牛肚、牛腸、牛百葉、牛肺）及南方白蘿蔔。
配料
砂姜、肉桂（桂皮）、草果、陳皮等。
調味料
鹽，味精、雞精、白酒等。
制作
- 準備材料：白蘿蔔，牛腩、牛筋。牛腩、牛筋切塊，下鍋焯水。焯好水的牛腩牛筋用冷水沖幹淨。熱油鍋，炒香蔥姜和幹辣椒。把牛腩和牛筋放進去煸炒，炒制過程中放兩勺料酒，和少許五香粉。接着倒入一大碗清水，沒過所有材料。準備南乳。夾兩塊南乳到湯汁中，一起熬煮，倒兩勺紅燒汁，然後加鹽和雞精調味。把牛雜湯倒入高壓鍋中。高壓鍋壓制35分鐘（這樣牛腩和牛筋比較容易煮爛）。高壓鍋結束後，把牛雜湯倒回鍋裡。蘿蔔滾刀切塊後放入鍋裡。大概煮個15分鐘左右即可。出鍋。
相關地點
老嶺南
老嶺南牛雜曆史悠久，聞名天下，在國内首屈一指。老嶺南在中國飲食文化中具有極其重要的地位，而“食在廣州”這種文化現象，則更是老嶺南飲食文化的集中表現。
有一種味道，廣州人一嗅就忍不住要食指大動，甚至比鮑參翅肚更吸引，不惜驅車午夜狂奔N公裡或者是貓在街頭毫無儀态地捧個“泡沫碗”大嚼。它就是“老嶺南牛雜”的味道，牛雜、豬雜，看着都是不起眼的下欄貨色，卻是廣州人眼中的無上美味，即便千山萬水拐彎抹角，都要把它們給發掘出來，吃到嘴裡！
廣州人愛吃牛雜的曆史可說源遠流長，最早可以追溯到清末民初，老嶺南牛雜就在地道廣州人的日常生活裡紮下了根。那種混合了八角桂皮馥郁的熱騰騰肉香，深深烙印在每個嶺南人的心中。
老嶺南牛雜，經過了曆史的錘煉，形成了獨特的味道，體現了嶺南地區的小吃特色，老嶺南最為誘人的是各類風味小吃。包括：燒鵝、蝦餃、炒牛河、雙皮奶、腸粉、鮮蝦雲吞面、蜜汁叉燒、老嶺南牛雜、艇仔粥和牛腩粉等等。
