制作材料
主料
牛腩（腰窩）300克、白蘿蔔400克
調料
姜3克鹽8克、八角2克、味精2克、胡椒粉1克各适量
制作方法
做法一
1、牛腩切成塊，用水沖淨血污；
2、白蘿蔔洗淨，也切成塊狀；
3、鍋中放水，燒開，把牛腩塊的白蘿蔔塊分别焯一下水；
4、焯好的牛腩及姜片、大料放入炖盅内，加入水，放在火上燒沸；
5、撇去表面浮沫，蓋好蓋，用小火煲2小時左右；
做法二
1.牛腩切塊焯水後洗淨，白蘿蔔切滾刀塊，蔥挽結、姜拍松
2.鍋内熱油，七分熱後放入蔥姜煸出香味後，下入牛腩，炒至變色後，依次調入料酒、老抽、糖，煸炒上色
3.往鍋内放适量的水，燒開後炖二小時（高壓鍋25分鐘）後，加入蘿蔔，調入适量的鹽、雞精，再炖至蘿蔔酥爛即可
做法三
1.牛腩洗幹淨，準備好姜片、蒜瓣和各種香料
2.牛腩切塊，建議不要切得太小，炖好的牛腩會縮水大約三分一到二分一的樣子
3.幹鍋炒幹牛腩的水分，盛起
4.起油鍋爆香姜片、蒜瓣、花椒、八角、桂皮，要爆出香味來
5.倒入炒過的牛腩，翻炒5分鐘左右
6.放入鹽、冰糖、柱侯醬、耗油、胡椒粉等調料
7.倒入一碗半的水，煮沸
8.把牛腩倒入高壓鍋，按下炖牛/羊肉的鍵
9.出汽後炖45分鐘
10.炖牛腩的間隔，把蘿蔔切大塊備用
11.牛腩炖好後，放入蘿蔔，加蓋炖上10分鐘就可以了
12.炖好的香噴噴牛腩
菜品特色
1、牛腩是牛腹下部的肉肉，是廣州茶餐廳、大排檔最常見的食材，除了與蘿蔔同炖外，還常常與爽滑的面條搭配，這就是廣州面食中的佼佼者——與鮮蝦馄炖面齊名的牛腩面了。
2、牛腩性溫，吃多了容易上火；而白蘿蔔卻性偏寒，兩者一起炖煮，恰恰起到了寒熱中和的效果，真可謂相得益彰，且現時天氣漸入深秋，在家炖上一鍋蘿蔔牛腩，随做随吃，實算一件美事，隻不過，要挑上好的牛腩，須不畏早起跑一趟菜市場，早起的鳥兒才有食吃。
注意事項
氽水
氽水的過程很重要，可以去掉牛腩裡面的血水，大概兩三分鐘，牛腩顔色變了之後即可以撈上來再用清水洗了。牛腩冷水入鍋焯水。炖肉時須加熱水。
炖牛肉
炖牛肉時，最好加上少許陳皮或茶葉一起炖，這樣牛肉軟得快，并且肉香濃郁。
鍋具注意
如果不用高壓鍋，也可以用炒菜的鍋或砂鍋炖，但時間就需要更長，用高壓鍋會非常節約煤氣。
