做法
做法一
原料
主料：蘑菇200克、豬肉(瘦)200克
輔料：辣椒(紅、尖)25克、雞蛋清30克
調料：澱粉(玉米)10克、大蒜（白皮）5克、姜5克、鹽3克、植物油25克、醬油5克
特色
味道鮮香，口感滑嫩。
做法
1、将豬肉切成片，用水澱粉、蛋清、雞精、鹽腌制；
2、紅辣椒切丁；
3、蒜切成片；
4、蔥、姜切成絲；
5、坐鍋點火放油，倒入蒜片爆出香味，加入蔥、姜，放入肉片翻炒，倒入蘑菇再翻炒片刻；
6、加入鹽、高湯，醬油，加蓋稍焖一會兒；
7、加入紅辣椒、雞精，勾薄芡即可出鍋。
做法二
原料
新鮮的蘑菇250克，豬肉片100克，蔥、姜、醬油，紹酒，胡椒粉、鹽、澱粉、雞粉适量。
做法
1、把蘑菇洗淨，撕成大片，投入沸水中燙透，取出擠幹水分。蔥姜切片。
2、将肉片加适量醬油、鹽、雞粉、紹酒、澱粉拌勻備用。
3、鍋上火，放油燒熱，放入蔥姜爆香，再将肉片放入煸炒，當肉片變色後，加入水、醬油、鹽、雞粉、胡椒粉燒開。
4、将蘑菇放入，用微火燒5分鐘，再轉用大火，将汁收濃，加入水澱粉，使汁均勻地挂在肉片和平菇上即可。
做法三
原料
主料：蘑菇、肉
輔料：醬油、鹽、料酒、澱粉、姜、蔥
做法
1、肉片洗幹淨，用醬油，鹽，料酒，少許澱粉腌制10分鐘這樣。
2、蘑菇洗幹淨，切片。一般兩個人吃買個3塊錢的蘑菇就可以了。
3、鍋中底油，油熱加姜絲爆香一下，倒入肉片煸炒發白，然後加點料酒和醬油繼續翻炒下。
4、倒入切好蘑菇片加鹽翻炒下，然後蓋鍋蓋悶2分鐘加點蔥花就可以出鍋。
食用指南
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食
營養價值
蘑菇中含有人體難以消化的粗纖維、半粗纖維和木質素，可保持腸内水分平衡，還可吸收餘下的膽固醇、糖分，将其排出體外，對預防便秘、腸癌、動脈硬化、糖尿病等都十分有利；
優點
蘑菇都說是素中最鮮，竊以為是，減肥的時候，很多人遠離肉，饞的時候可以選擇蘑菇來替代，做的好吃，可以吃出肉滋味來。蘑菇平時可以多吃點，也沒有什麼農藥，也算是安全的一個家常菜了。營養當然也很豐富，一周餐桌上出現幾次也是最好的。下面就看看這個肉片炝炒出來的蘑菇是怎麼做的。
注意事項
1、平菇焯一下，就可以防止炒至時出水。炝炒就要求快，所以焯一下很關鍵。
2、肉片腌一下，會滑嫩。
3、不要加水，蘑菇焯過，都是容易熟的。
