蔥爆海參

所需食材

主料：海參100克n調料：姜，醬油各25克，白糖15克，熟豬油125克，大蔥200克。n

食用須知

海參有延續衰老，消除疲勞，提高免疫力，增強抵抗疾病的能力。n患急性腸炎、菌痢、感冒、咳痰、氣喘及大便溏薄、出血兼有瘀滞及濕邪阻滞的患者忌食海參。n

營養成分

高蛋白、低脂肪

菜品特色

口味鹹鮮，富有營養，具有滋陰補腎、壯陽益精、養心潤燥、補血、治潰瘍等作用。

菜名

蔥爆海參

做法

做法一

湯勺坐在旺火上，放入豬油（五錢），燒到八成熟時，下入白糖炒呈金黃色，下入蔥末、姜末、清湯（三兩），醬油和海參，放入料酒（三錢）、姜汁、精鹽。對好口，燒開，移微火火靠兩三分鐘，再上旺火調入糖色、味精。邊颠勺邊用水澱粉勾芡，翻勺倒在盤裡，勺再回到火上，放入糊蔥油和蔥段燒熱，下入青蒜段，澆在海參上即成。

做法二

1 海參切成寬片，煮透後控去水分，将豬油燒至六成熟時放入蔥段，炸至金黃色時撈出，蔥油備用。

2 清湯加蔥，姜，精鹽，料酒，醬油，白糖，海參，燒開後微火煨2分鐘，撈出控幹。

3 豬油加炸好的蔥段，精鹽，海參，清湯，白糖，料酒，醬油，糖色，燒開後移至微火煨2-3分鐘

4 上旺火加味精用澱粉勾芡，用中火燒透收汁，淋入蔥油，盛入盤中即可。