菜品内容
性味
味甘，性平，無毒。
采集加工
能消積食，調養脾胃，濕中化滞，補益氣血，止出虛汗，利三焦，利尿。
發明與傳說
一書上說：宋甯宗為郡王時，小便失常，一夜要解無數次。國醫茫然失措，不知怎麼辦，有人推薦孫琳給他治病。孫琳用蒸餅、大蒜、淡豆豉三種物品搗碎捏成丸子，叫宋甯宗用水服下三十丸，并說：“今天服用三次，病應該減輕三分之一，明天也服三次，這樣堅持三天，病就除去了。”果然如此。宋甯宗賜給他一千匹絹。有人問到個問題說時，孫琳說：小兒為何尿床？這是尿道失禁，而蒸餅、大蒜、淡豆豉三種物品都能調理泌尿系統。
藥用部位
小麥面和以酵糟的加工制成品。
古籍考證
出自《本草綱目》；《綱目》：小麥面，修治食品甚多，惟蒸餅其來最古，是酵糟發成單面所造。丸藥所須，且能治疾，而《本草》不載，亦一缺也。惟臘月蒸之，至皮裂，去皮，懸之風幹，臨時以水浸脹，擂爛濾過，和脾胃及三焦藥，甚易消化。且面已過性，不助濕熱。其以果菜油膩諸物為餡者，不堪入藥。”
菜品概述
曆史淵源
送人吳處厚《青箱雜記》：“仁宗廟諱貞（應作‘祯’），語訛近蒸，今内廷上下皆呼蒸餅為炊餅。”就是說，因為宋仁宗名叫趙祯，“祯”與“蒸”音近，時人為了避諱，便把蒸餅改稱為炊餅。這種餅相當于後世所說的饅頭。其名最早見于《晉書·何曾傳》：“蒸餅上不坼十字不食。”意即蒸餅上不蒸出十字裂紋就不吃。這種裂紋蒸餅，實際上是經過發酵後，整出來很酥軟适口的“開花饅頭”。十六國後趙石虎“好食蒸餅”，并且吃法更為講究，“常以幹棗、胡核瓤為心蒸之，使之坼裂方食”。石虎吃的這種夾入果肉的蒸餅，實際上已是“包子”的雛形。不過包子是到了宋代才非常普遍。
主治
1、小兒淋（小兒尿頻量少）。用蒸餅、大蒜、淡豆豉合搗成丸，連服三日可愈。
2、積年下血。用蒸餅、烏龍尾中一兩、皂角（去皮，酥炙）七個，共研為末，加蜜做成丸子。每服二十丸，米湯送下。
3、赤白痢。用幹蒸餅（蜜拌炒）二兩、禦米殼（蜜炒）四兩，共研為末，加煉蜜做成丸子，如芡子大。每服一丸，以水一碗煎化熱服。
4、崩中下血。用陳年蒸餅燒存性，米湯沖服二錢。
5、盜汗、自汗。每夜卧時，帶饑吃蒸餅一枚。幾天後即可止汗。
6、折傷。把蒸餅研為末，每服二錢，酒送下，甚驗。
制作步驟
原料
面粉
做法
1、面粉中分次調入開水，用筷子攪拌成絮狀。再加适量涼水揉搓成較軟的光滑面團備用；
2、搓長，分切成小劑子，再按扁。（劑子不要太大）；
3、擀成均勻的面餅（要盡量擀的薄些，這樣出來的餅才會透明）；
4、待水開後放入鍋中的籠屜上蒸，蓋上鍋蓋繼續擀，重複以上的過程。待最後一個擀好後放入鍋中，蓋上鍋蓋繼續蒸5分鐘即可。
