發展經過
2009年起，随着通貨膨脹向普通商品蔓延。大蒜價格居高不下。2010年2、3季度，土豆、大蒜、綠豆輪番漲價。大土豆價錢追趕一斤雞蛋的價格、大蒜價格貴過豬肉、其他品種的蔬菜也有提價。對于這輪菜價上漲，有關部門解釋道：天氣異常，西南幹旱、北方倒春寒影響農産品收成。
一般來說供大于求，價格會下降，相反則上升。大蒜産量降低、汽油、菜市場房租等漲價導緻城市市場大蒜供應量不足。
2009年全國大蒜半年上漲40多倍，很多中間商都獲得了很大利潤。2009年初，金鄉縣魚山鎮五名裝卸工人見到大蒜便宜，合資買入七百多噸大蒜，當時價格僅為每公斤2角4分，2010年8月以每公斤5元6角出貨，賺取了很多收入。2010年11月28日，在“淘寶網”上，一個山東蒼山的“大蒜頭”索價7元。這些抄蒜的投資者們被稱為“炒蒜團”。炒蒜團的出現，增加了城市蔬菜的供應，客觀上降低了城市菜價。但由于當年群衆還較少具有經濟常識，依中國幾千年來中央帝國重農輕商的古老邏輯，認為中間商賺取高額利潤是菜價提高的主要因素。一些别有用心的媒體也借此引禍東流，減輕民衆對通貨膨脹的關注。
2010年5月11日國家統計局公布4月主要經濟運行數據：4月份，居民消費價格（CPI）同比上漲2.8%，漲幅比上月擴大0.4個百分點。但由于CPI構成是機密，無從得知是否包含大蒜價格變動。
2010年7月26日南京大蒜市場價升到10元一斤。部分超市甚至賣出了12元一斤的高價，比當時的優質五花肉還貴。
2010年新聞，杭州第十五中學要求學生每人每天定時吃大蒜。并一次性采購200多公斤大蒜，要求每天中午的時候和飯菜同時送到。
2011年在大蒜主産地山東，大蒜種植量非常大，又遇豐收年，貨多價低的規律緻使地頭價也就1.1元上下，遠遠低于往年。
2011年6月份，山東部分大蒜主産區幹蒜價格飙升至8.5-9.0元/公斤，再掀一輪瘋狂“蒜你狠”。
在山東金鄉、河南中牟等大蒜主産區調查發現，産量下降、市場供求是這波“蒜你狠”行情的決定性因素，但其中也不乏投機者的推波助瀾。
“世界大蒜看中國，中國大蒜看金鄉”。在金鄉縣缗城路上的南店子大蒜市場，每天都聚集着上百名大蒜經紀人。這裡在業内有“大蒜華爾街”之稱，全國甚至全世界的大蒜價格都由這裡主導。
金鄉是全國大蒜的主産區之一，金鄉及周邊幾個縣市的大蒜占到了大蒜主産區産量的一半以上，庫存量更是超過六成。在這裡，“炒大蒜”并不是什麼秘密，有時一批蒜在冷庫裡沒動，就被轉手了好幾次，在“蒜你狠”行情推動下，許多投資者一夜暴富。
2015年7月份，金鄉大蒜收獲後開始收購入庫時的價格約為4.7元/公斤，而2016年3月中旬達到12.8元/公斤，上漲170%。“2016年的最高價格已經超過了2010年時的高點。”金鄉縣大蒜産業信息協會常務會長、中國大蒜産業信息聯盟秘書長楊桂華說。
巨大的收益也意味着巨大的風險。2010年、2012年、2016年是大蒜價格的波峰，其餘年份則較低。特别是2008年底，大蒜價格曾一度跌至隻有幾角錢甚至是幾分錢一斤。
2019年5月28日，北京新發地農副産品批發市場大蒜批發平均價為8元/公斤，比1月1日的4.5元/公斤大幅上漲了77.8%。
漲價原因
市場原因
1、天氣等因素影響了蔬菜的産量
2、蔬菜産區和銷區距離較遠，汽油、過路費、罰款等流通成本過大。
3、簡易市場被各地城市管理機關取消，菜市場過于集中，沒有市場化。
4、通貨膨脹導緻進貨、房租租金、運輸費用、倉儲費用、人工成本等以人民币計價的各項成本提高。
5、價格不穩定、宣傳打擊炒蒜團、微觀調控管理等諸多因素導緻中間商較為謹慎。
綜上各項原因降低了城市農産品供應，直接導緻價格提高。
漲價推力
自出現流感疫情起，國内就盛傳大蒜具預防甲型流感的功效，甚至有媒體稱美國專家也把大蒜列為九大消毒蔬菜之首。
盡管此後，包括鐘南山院士在内的多位醫學權威均表示，“大蒜确實有殺菌的作用，但目前還沒有足夠的證據表明，大蒜有預防甲流的功效。”但由于沒有直接否定，并沒有為這股大蒜熱潮降溫。
以上因素提高了大蒜的需求量，也是導緻價格提高的原因之一。
炒作原因
大蒜價格上漲過程中不乏炒作成分，炒蒜的人一般都是行業内的大戶，長期從事大蒜經銷，在大蒜的供求失衡裡看到了商機後，就會通過鼓動蒜農使其惜售、借貸資金大批量囤貨等辦法，人為擡高價格，再伺機抛售牟利。大蒜想炒起來，如果不是真正遇上大量減産的所謂‘天災’，就必須幾千畝、甚至上萬畝地種植，把收成都集中在幾個人手裡，這才足以控制市場信息，進而通過出庫量的操作，影響到價格的波動。
深入調查
2016年11月，發改委已部署山東、河南、江蘇三省大蒜主産區開展大蒜價格的巡查，并已經将大蒜等小宗農産品價格分析預警系統納入“12358”價格監管平台二期建設。國家發改委秘書長李樸民認為，此輪大蒜價格的過快上漲，主要原因是2016年大蒜産量的降低。受2015年年底雨雪、寒潮天氣影響，國内多數大蒜産區出現不同程度減産，2016年大蒜産量低于去年，但大蒜需求基本穩定，大蒜價格也具有較強的上漲預期。
社會評價
“蒜價的起伏也印證了我的觀點：我國農産品價格波動開始明顯強化。”國家發改委宏觀經濟研究院研究員姜長雲指出，農産品的價格“大上快下”，影響農産品價格的因素越來越多，也越來越複雜。根據中國大蒜網公布的統計數字。2004年和2005年，蒜價持續增長，到2006年達到頂峰。大蒜種植面積随之年年擴大，直接帶來了随後兩年的蒜市低迷，最低時甚至一分錢一斤蒜。大蒜滞銷。2007年全國各地共計種植大蒜1010萬畝，2008年降到555.5萬畝.而正是這一波下降導緻了大蒜的緊缺和價格的飙升。
姜長雲表示，在豐收—跌價、減産—漲價的輪回中，農民每次都滞後于市場的脈動，永遠“踩不準點”。此前，這種情況在香蕉、橘子、白菜等多種農副産品市場均有體現。他建議，國内亟待建立有關交易市場，以規避農産品價格暴漲暴跌現象的一再發生。
