蒙古口蘑:我國北方草原出産的野生食用菌-中文百科頻道

蘑菇概述

蒙古口蘑又稱白蘑、白蘑菇、蒙古口蘑。子實體白色。菌蓋半球形至平層，白色，光滑，初期邊緣内卷。菌肉白色，厚。菌褶白色，稠密，彎生，不等長。菌柄粗壯，白色，内實，基部稍大。夏秋季在草原上群生并形成蘑菇圈。分布于中國河北、内蒙古、黑龍江、吉林、遼甯等地區。此種菌的菌肉肥厚，質地細緻，郁香醇正，味獨特鮮美。是中國北方草原盛産的“口蘑”之最上品，傳統暢銷于國内外市場。還可供藥用，性平，味甘。能宣腸益氣，散熱，解表現階段這種資源越來越少，生态環境受到不同程度的破壞。

口蘑真菌門、擔子菌綱、口蘑科、口蘑屬。子實體傘狀，白色。菌蓋寬5～17厘米，半球形至平展，白色，光滑，初期邊緣内卷。菌肉白色，厚。菌褶白色，稠密，彎生不等長。菌柄粗壯，白色，長3.5～7厘米，粗1.5～4.6厘米，内實，基部稍膨大。擔孢子無色，光滑，橢圓形。夏秋季在草原上群生，常形成蘑菇圈。産于河北、内蒙古、黑龍江、吉林、遼甯等地。因為這種蘑菇通常運到張家口市加工，再銷往内地，故稱口蘑。

口蘑是直接食用的名貴真菌，它傘蓋肥厚，清香适口，獨具風味，被人們譽為“素中之肉”。主要品種有白蘑、青腿子、馬蓮杆、杏香等，其中以白蘑色、香、味最佳。新鮮的白蘑，菌蓋潔白，褶細、蓋大、肉厚、柄短，氣味極清香。夏秋産蘑時節，一場細雨過後，十裡之外就可以聞到蘑香。口蘑用來清炖、紅燒、做湯均可，其味清香、鮮美，且形狀規整好看，是人們最喜愛的蘑菇之一，曆來為席上珍馐。口蘑菌肉肥厚，質細具香氣，味鮮美，營養價值高，是中國北方草原盛産的“口蘑”之最上品，暢銷于國内外市場。口蘑屬中有10多種都是味美的食用真菌。

形态特征

子實體白色、中等至較大。菌蓋寬5-17cm，半球形至平展。白色，光滑，初期邊緣内卷。菌肉白色，厚、具香氣味。菌褶白色，稠密，彎生，不等長。菌柄粗壯，白色，長3.5-7cm，粗1.5-4.6cm，内實，基部稍膨大。孢子印白色。孢子無色，光滑，橢圓形，6-9.5μm×3.5-4μm。

營養分析

口蘑也叫白蘑菇，菌蓋潔白、肉厚、柄短。野生口蘑的營養價值尤其高，被認為達到了野生食品的頂峰，是國外極為推崇的健康食品，其中含有人體所必需的8種氨基酸以及多種維生素、尼克酸、抗壞血酸等。口蘑屬于低脂肪食品，一般品種的脂肪含量僅為幹重的4.4%。在所有食用菌中，它對礦物元素的聚集能力特别強。據實驗分析，一般品種的口蘑中含有礦物元素達10餘種，特别是對人體關系密切的鈣、鎂、鋅和微量元素硒、鍺的含量，僅次于藥用菌靈芝，比一般食用菌高幾倍甚至幾十倍。

藥用功效

研究發現，硒元素中是目前為止“抗癌”最有效的物質。市場上的補硒産品很多，但研究證實，有些富硒食物的補充效果并不是很好。口蘑中含有硒、鈣、鎂、鋅等十幾種礦物元素，其含量僅次于靈芝，在人體中的吸收效果也非常好。野生口蘑的營養價值尤其高，被認為達到了野生食品的頂峰，是國外極為推崇的健康食品，其中含有人體所必需的8種氨基酸以及多種維生素、尼克酸、抗壞血酸等。

保健功效

1、含微量元素硒的口蘑是良好的補硒食品，喝下口蘑湯數小時後，血液中的硒含量和血紅蛋白數量就會增加，并且血中谷胱甘肽過氧化酶的活性會顯著增強，它能夠防止過氧化物損害機體，降低因缺硒引起的血壓升高和血黏度增加，調節甲狀腺的工作，提高免疫力；

2、口蘑中含有多種抗病毒成分，這些成分對輔助治療由病毒引起的疾病有很好效果；

3、口蘑是一種較好的減肥美容食品。它所含的大量植物纖維，具有防止便秘，促進排毒、預防糖尿病及大腸癌、降低膽固醇含量的作用，而且它又屬于低熱量食品，可以防止發胖。

經濟用途

此種菌肉肥厚，質地細緻，郁香醇正，味道鮮美。是我國北方草原盛産的“口蘑”之最上品，傳統暢銷于國内外市場。根據子實體大小、産地不同等特點，商品名稱将幼小未開傘的稱“珍珠蘑”，将開傘後的稱“片蘑”等。此種還可藥用，性平，味甘。能宣腸益氣，散熱，解表。治小兒麻疹欲出不出，煩燥不安。用幼小曬幹的蘑菇9克，水浸軟後切碎，水煎服，一次服完，日服二次。另外，此種有抗癌活性。這種口蘑生态環境受到不同程度的破壞，資源越來越少。目前馴化栽培已有進展。