概述

簡介

荞頭又叫藠頭，植物學名薤，屬百合科多年生宿根性草本植物。荞頭原産亞洲東部，我國自古栽培，已有3000－4000年曆史。據漢書《龔遂傳》記有：“遂為渤海太守，勸民務農桑，令口種百本薤。”宋代朱長文《墨池編》記載：“殷湯時仙人務光植薤而食，清風時至……作薤葉菜。”王祯：“薤生則氣辛，熟則甘美，種之不蠹，食之有益。”

薤(音卸，xiè），又名藠頭或作剃頭（藠，剃，音叫，jiào），小蒜、薤白頭、野蒜、野韭等，英文名Allium chinense G.Don.。内蒙、山西人稱“薤”為“害害”。百合科蔥屬多年生草本，一種蔬菜類植物。原産中國，漢書《龔逐傳》就有記載。現在，南方諸省都有種植，北方人極少食薤。

特性

葉濃綠色，細長管狀，三角形截面。葉鞘抱合成假莖，基部形成粗的鱗莖。鱗莖球形，似洋蔥，白色，是主要的食用部分。秋季抽花莖，傘形花序，花小。藥用有理氣寬胸、通陽、祛痰功能。

2003年，南昌市紅谷灘新區生米鎮被原農業部評為“中國藠頭之鄉”。

中國古代最著名的挽歌《薤露》，産生于漢代，至少唱到唐朝。隻有四句“薤上露，何易晞，露晞明朝還落複，人死一去何時歸？”

其他名稱

薤又名薤頭、荞頭、火蔥、三白、菜芝、莜子、鴻荟、野韭等。

曆史溯源

起源與分布薤起源于中國，中國自古栽培。據記載我國殷湯時即有種植和食用習慣，至今3000～4000年。中國江西、福建、浙江、湖北、湖南、四川、雲南、貴州、廣東、廣西等省地都有種植。

近百餘年來，随着商品經濟的發展，從農村的零星種植發展成數個較為集中的産區，如湖北省武昌、鄂城、大冶三縣交界的梁子湖畔，江西省新建縣、福建省的霞浦縣、雲南省開遠縣。近年來，随着出口事業的發展，武漢、南昌、雲南省開遠等地相繼建立了生産基地，生産罐頭暢銷日本及我國港澳地區。

目前，日本、朝鮮、韓國、俄羅斯等國家也都有引種栽培。

營養價值

營養價值與用途薤的營養豐富，每千克可食部分含蛋白質16克、脂肪6克、碳水化合物80克、灰分7克、鈣640毫克、磷320毫克、鐵210毫克、維生素C140毫克、硫胺素0.2毫克、核黃素1.2毫克、尼克酸8毫克。

薤白淨透明、皮軟肉糯、脆嫩無渣、香氣濃郁，自古被視為席上佐餐佳品。它的鱗莖和嫩葉均可炒食、煮食，鱗莖可醋漬、鹽漬、蜜漬加工成腌漬蔬菜，制成罐頭遠銷。

薤有一定的藥用保健價值。食薤有增進食欲，幫助消化，解除油膩，健脾開胃，溫中通陰，舒筋益氣，通神安魂，散瘀止痛等醫療效果。薤味辛，性溫，入心、肝、肺經。在中藥方面，可治療冠心病、心絞痛、胃神經官能症、腸胃炎/幹嘔。慢性支氣管炎、喘息咳嗽、胸痛引背、久痢冷瀉等症。

由于薤的産量少，食用價值高，在國内一直列入高檔蔬菜之列，素有菜中“靈芝”之美稱。

栽培技術

特征特性在為百合科蔥屬能形成小鱗莖的多年生宿根草本植物，作2年生栽培。

根為弦狀，一般有6～16條。

莖為盤狀短縮莖，葉着生其上。葉片叢生，基葉數片，長50厘米左右，細長，中空，橫斷面呈三角形，有3～5棱，不明顯。葉色濃綠色，稍帶蠟粉。膨大的鱗莖為短紡錘形，長3～4厘米，橫徑1～2厘米，着生于短縮莖上，白色或稍帶紫色。生長期分蘖力很強，一個鱗莖栽植後可分生5～20個，多達10～20個。用鱗莖繁殖，一般是秋栽夏收，春季鱗莖膨大，初夏抽蔓開花，頂生傘形花序，花紫色，有雌雄蕊，但不易結籽。

薤适應性廣，對氣候要求不嚴格，适宜涼爽，在冷涼的氣溫下生長良好。生長發育适溫為15～19℃，30℃以上的高溫則休眠越夏，10℃以下生長緩慢，不能忍受0℃以下長時間的低溫。

薤屬長日照作物，長日照條件下有利于鱗莖發育。較耐弱光、耐陰，适宜間套作栽培。在較強的光照下也能生長。

生長期要求較高的土壤濕度和較低的空氣濕度，怕澇、怕旱。生長前期過濕分蘖減少，後期過濕鱗莖減産。

在對土壤要求不嚴格，耐瘠薄，适于多種土壤栽培。但以排水良好的疏松壤土、砂壤土為佳。蓮的吸肥力強，在砂壤土中生長産量最高，品質最好。在适于間套作，忌連作。

薤的生育周期分為下列四個：

苗期：從播種後20天出苗，直到第二年初春，葉片達18片左右時為止為苗期。苗期葉片數和須根數不斷增加。

鱗莖形成期：苗期結束後，1個月内為鱗莖形成高峰期。此期種鱗莖内原鱗芽和冬前分化的鱗芽形成7～11個單個小鱗莖。

鱗莖膨大期：從春末至初夏，溫度升高，葉片生長受抑制，葉鞘增厚，老化加快，同化産物大量轉入鱗莖。

開花期：中夏抽蔓開花，一般不結籽。

品種類别

類型與品種目前國内常用的蓮品種有：

1、大葉薤，又名南薤。葉較大，分蘖力較差，一般每個鱗莖分蘖5～6個。鱗莖大而圓，産量高。蓮柄短，葉多倒伏于地。以鱗莖供食。

2、細葉薤又名紫皮薤、黑皮薤。葉細小，分蘖力強，一般每個鱗莖分蘖15～20個。鱗莖小，茬柄短。葉長30厘米左右，倒伏。葉和鱗莖均供食用。

3、長柄薤又名白雞腿。分蘖力較強，每一鱗莖分蘖10～15個。薤柄長，形似雞腿。白而柔嫩，品質佳。葉直立，産量高。

4、三白荞頭分蘖力較弱，每株叢有鱗莖7～11個。早熟，耐瘠薄，耐旱，不耐澇。單球重16克，高者達62克。

根據各産地的不同，民間也命名了薤的一些品種。如開遠甜薤頭：在雲南開遠市種植較多。産品用于出口，在國外譽稱“珍珠薤頭”。梁子湖畔薤頭：産于湖北省武昌縣，該類包括大葉薤、長柄薤、細葉薤。江西薤頭：江西省新建縣栽培。

其他相關

栽培技術

1、栽培季節在江南地區一般于8月中旬至9月初播種。播種過早，地溫高，雨量多，種盛易腐爛；過遲，則生長期短，降低産量。

2、播種播種前每公頃施腐熟的有機肥45000～60000千克，深翻，耙平。然後做成寬2～2.5米的小高畦。

薤多用鱗莖繁殖。播種前，選用形狀整齊、肥大、分蘖少、無腐爛變質的鱗莖作種用。剔除個小、腐爛、傷殘者。種鱗莖去除幹葉，剪掉長根，保留1.6厘米長。

在高畦上按行距25厘米開溝，溝深8～10厘米。栽植時，如每穴1個種，則穴距7～8厘米；如每穴2～3個種，則穴距15～16厘米。栽種後覆薄土，以稍露茬柄頂端為宜。全畦種完後，薄鋪一層碎草，同時澆蓋腐熟的廄肥一層，每公頃15000千克左右。

播種後，應注意澆水，保持土壤濕潤，約7～10天即可發芽出土。

3、田間管理出苗後開始追肥，每15～20天一次，每次每公頃追腐熟的人糞尿15000千克，或複合肥225～300千克。一直追到翌年收獲前助天為止。生長期經常保持土壤濕潤，無雨時3～5天一水。大雨後注意排水，防止長期水浸。

生長期中耕除草2～3次，在鱗莖膨大期結合中耕适當培土。翌年夏季期間，生長勢漸衰，可行束葉，促進鱗莖肥大。

4、采收、留種以嫩葉和鱗莖供食用的，在種植第二年的1～4月可陸續采收上市。以收嫩莖為主的，可從5月葉子開始轉黃時收獲，一直采收到9月。每公頃産15000千克左右。留種的延遲到7月收獲，将符合種用标準的鱗莖放在通風陰涼處貯藏，也可在田間越夏，直到栽前10天采收。

間作、套種技術薤生長期很長，且耐弱光，為提高經濟效益，應進行間作、套種栽培。江南地區多與玉米、大豆或甘薯、蘿蔔套種。這樣栽培能充分利用土地和光能，增加經濟效益。

在蓮播種前先播種玉米或甘薯，在玉米或甘薯行間套種蓮。玉米與甘薯初冬收獲。翌年初春在薤行間套種大豆或蘿蔔。

發層前景預測在中國是稀特蔬菜，栽培面積較少。但是食用價值很高，又是國際上暢銷商品，中國的出口蔬菜之一。因此，大力發展，擴大面積很有必要。目前栽培局限于江南諸省，其實，華北地區利用塑料大棚等保護設施也可以進行栽培。今後在北方适當栽種，以供人們消費很有必要。

荞頭的腌制加工

1、家常少量腌制法

先将荞頭攤曬1天，目的是曬落外皮的泥和衣，腌制時能使鹽分很快地滲入心子，加工成熟後香氣濃，曬後趁還有熱氣即行腌制。5kg荞頭加0.25kg鹽、水2.5kg，以浸沒為止，壓上石頭。鹽淡一些成熟快，但容易酸。腌1個月後撈出，将兩端剪淨并沖洗幹淨，裝入壇中，5kg荞頭加白糖0.2kg、醋2kg，從壇口澆下去，壓實過1夜就可以吃。

2、大量腌制法

先将荞頭倒入池中，壓上竹簾和石塊，再倒入已配好的濃度為13.5~14°Be的鹽水，浸沒為止，過1個月後澇出，剪淨兩端，沖冼幹淨，裝入壇中，每壇裝20~22.5kg荞頭，壓實，加入料水到浸沒為止。料水的配制為水350kg、醋25kg、鹽20kg、醬油25kg、食用糖精0.45kg。封壇後即可拿到市場出售。

3、出口加工法

先将荞頭用清水沖洗幹淨，剔除病殘、青色荞頭，用刀将荞頭兩端削淨，将荞頭産品保持在長5cm左右，然後将荞頭按大小用篩子分為大、中、小3個等級，分别裝入特制的塑料桶，灌入14°Be的鹽水，淹沒為止，蓋上桶蓋，即可裝運出口。