荔浦芋頭:天南星科植物-中文百科頻道

基本介紹

随着電視劇《宰相劉鑼鍋》的播出，荔浦芋頭更是在全國家喻戶曉。

荔浦芋屬天南星科，又叫魁芋、槟榔芋，原為野生芋，是經過野生芋長期的自然選擇和人工選育而形成的一個優良品種，在荔浦縣進行人工栽培已有400年的曆史，據記載當年系福建人将芋頭帶入荔浦縣，首先栽于縣城城西關帝廟一帶，并向周邊輻射種植，在荔浦縣特殊的地理和自然條件下，受環境小氣候的影響，逐漸形成集色、香、味于一體的地方名特優産品，品質遠勝于其它地方所産芋頭，很早在周邊縣對荔浦所産槟榔芋就有了“荔浦芋”一詞的稱謂，清朝康熙年間就被列為廣西首選貢品，于每年歲末向朝廷進貢，深受皇親國戚們的喜愛。

據民國3年《荔浦志》記載：“舊志雲：有大至十餘斤者，今實無。但以城外關帝廟前所出者為佳。剖之，現槟榔紋，謂之槟榔芋”。“紋棕色緻密，粉松而不粘，氣香。他處有移種者，僅形似耳，無紋，謂之榔芋”。

芋頭裡比較好吃的數荔浦芋，它肉質細膩，具有特殊的風味。同時個頭大，芋肉白色、質松軟者品質上等。剖開芋頭可見芋肉布滿細小紅筋，類似槟榔花紋，栽培學稱之為槟榔芋。各地均有栽種。母芋橢圓形，子芋5個-8個。以産母芋為主，一般單個重1000-1500克，大的可達2500克。而且營養豐富，含有粗蛋白、澱粉、多種維生素、較高的鈣和無機鹽等多種成份，具有補氣養腎、健脾胃、強身健體之功效，既是制作飲食點心、佳肴的上乘原料，又是滋補身體的營養佳品。

營養價值

增強免疫力

能增強人體的免疫功能，對于癌症手術後放射化療以及康複，有輔助治療作用。

潔齒防齲

氟的含量較高因此芋頭有潔齒防齲，保護牙齒的功效。

解毒防癌

芋頭中含有一種粘液蛋白，在被人體吸收後能産生免疫球蛋白，提高身體的抵抗力，因此芋頭可以解毒，對人體的癌毒有抑制消解作用，可以用來防治腫瘤等疾病。

美容烏發

芋頭為堿性食品，能中和體内積存的酸性物質，協調人體的酸堿平衡，達到美容養顔，烏黑頭發的效果，還可以用來防治胃酸過多。

食用方法

1、把它切成薄片，油炸後夾在豬肉裡做成“紅燒扣肉”，風味特殊，肉不膩口，是宴會上的一道美肴。

2、将它煮熟剝皮，放在熱鍋中，加上豬油、白糖、少量奶粉，壓成奶芋，味道甘香軟甜；摻和魚、肉、雞、冬筍、香菇等，有油輕炸，香酥爽口。

3、荔浦芋的香糯、松粉、口感略甜，可與肉類煮或焖，也可切片入火鍋燙食，以及做芋末丸子、香芋紅燒肉、爆炒芋片、芋頭排骨等，其中又以制成荔浦芋扣肉，芋、肉同時入口的吃法最具特色。

選購方法

選擇較結實的芋頭，且沒有斑點的芋頭。必須體型勻稱，拿起來重量輕，就表示水份少，切開來肉質細白的，就表示質地松，這就是上品。注意外型不要有爛點否則切開一定有腐敗處。此外也可以觀察芋頭的切口，切口汁液如果呈現粉質，肉質香脆可口，如果呈現液态狀，肉質就沒有那麼蓬松。

主産區

荔浦芋作為荔浦縣的主要傳統産品，在全縣十三個鄉鎮都有種植，尤以青山、新坪、杜莫、修仁種植居多。2000年後逐漸發展，由原來的幾千畝發展到上萬畝，現今已達4萬多畝。由于應用了生物工程技術，精心挑選，通過對荔浦芋進行提純複壯，改善荔浦芋品質，現所生産的種苗不僅保持了原來荔浦芋的品味，還大大增加産量，平均畝産已達2500公斤，最高畝産3300公斤，品質特優，每公斤價格5-6元，産品供不應求。

有“皇室貢品”之稱的荔浦芋是荔浦縣主要傳統産品，也是荔浦縣重要的支柱産業之一。荔浦芋肉質細膩，具有特殊的風味，且營養豐富，含有精蛋白、澱粉、多種維生素和無機鹽等多種成分。具有補氣養腎、健脾胃之功效，既是制作飲食點心、佳肴的上乘原料，又是滋補身體的營養佳品。荔浦芋系列加工食品越來越多，産品暢銷國内外。“荔浦芋”證明商标已于2000年4月經國家工商局注冊。

由于荔浦芋澱粉含量高，且具有特殊芳香味，利用荔浦芋的香、酥、粉、粘、甜、可口，可加工成香芋粉和數十種食品，也可把芋去皮，漂燙、包裝、速凍之後出口，市場前景非常廣闊，深受國内外消費者青睐。

主要特性

荔浦芋與南芋、水芋有明顯的區别。荔浦芋體形橢圓，像過去婦女們用來織布的紡缍，重量從數一至兩斤，甚至達五六斤，芋皮粗糙呈棕色，皮上節與節之間的距離比較短，芋肉上的槟榔花紋明顯，香味很濃。南芋則體形較長，近似圓筒形，多數在一斤以下，也有兩三斤重的，表皮雖也呈棕色，但較光滑，皮上節間距離較長，芋肉無明顯的槟榔花紋，香味較淡。至于水芋，則頭大尾小，多是幾兩重的小芋，表皮黑棕色，芋肉根本沒有槟榔花紋，也沒有香味。掌握了荔浦芋的特征，就不難鑒别真假了。