介紹
菜名：茶葉蛋
别名：五香茶葉蛋、五香蛋
英文名：Tea Eggs
所屬菜系：各菜系均有
特點：茶香濃郁，鮮香可口
做法：茶葉蛋是煮倆遍的，第一遍煮熟，第二遍将蛋皮敲碎，加茶葉等輔料，再煮，所以茶葉蛋肯定是熟的
用料：
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生産制作
概述
做茶葉蛋最好用紅茶，因為紅茶香濃而不苦澀，顔色鮮亮，煮出來的蛋香氣四溢，色澤均勻，賣相極佳；綠茶多少有點苦味，煮出來蛋會有澀味，且綠茶性寒，不适于有胃病、體弱者及孕婦食用。紅茶的話也不必要用特别好的紅茶，像立頓、車仔的紅茶包就很好用，煮完之後把茶包拿出來丢掉就可以了，不會弄的滿鍋都是茶葉渣，而且容易掌握用量。
做法一
步驟1n雞蛋洗淨、放入鍋中，水一定要沒過雞蛋，中火煮雞蛋（因為大火容易讓雞蛋裂開）。n步驟2n雞蛋煮開後，立刻調成小火繼續煮2分鐘，然後關火焖2-3分鐘。（不能煮太久，否則雞蛋就老了）n步驟3n焖好後把熱水倒掉，蛋倒出來，用冷水沖雞蛋。n步驟4n沖至手能忍受雞蛋溫度了立刻開始敲雞蛋，一定要趁熱敲碎。n步驟5n重新加水後，加入調料：八角、桂皮、花椒、香葉（如圖那麼多量）。n步驟6n加半碗老抽、半碗白糖，n步驟7n加五勺鹽、加五香粉（五香粉量看圖）。n步驟8n大火煮開後調成中火，翻動下雞蛋，加入雞精，然後小火煮15分鐘。n步驟9n不需要關火，翻動雞蛋，把下面的雞蛋夾到上面，這樣上下均勻更加入味，翻好以後繼續小火煮15分鐘。n步驟10n關火後至少浸一小時再吃，後面的雞蛋就是越久越好吃了，因為泡在湯裡的時間越來越久了嘛。吃之前最好再煮一下，煮開就行。
做法二
材料：雞蛋500克（約8個）、八角2粒、桂枝1大匙、甘草100克、紅茶葉半杯
調味料：醬油半杯
做法：先将紅茶葉加水4杯燒開，改小火煮10分鐘，然後将茶葉撈除，茶湯中加入以紗布包好的八角、桂枝、甘草；
加入醬油調味，再放入雞蛋同煮，10分鐘後将雞蛋撈出，用筷子輕敲蛋殼，使其産生裂紋，再放回湯汁中煮10分鐘；
熄火後讓雞蛋留在茶汁中浸泡，至湯汁已涼再撈出。
做法三
1.準備好雞蛋幾隻。茶葉、鹽、五香粉，有條件的話，可用桂皮、花椒和茴香替代五香粉。
先将雞蛋放鍋中，倒入清水，以水剛漫過雞蛋為較适宜。蓋上鍋蓋置爐火中燒到水冒小泡，關火約3—5分鐘，然後再開火燒，這時将水燒開後繼續燒2—3分鐘，再關火。
将雞蛋拿出，此時的雞蛋是蛋白已經凝結，蛋黃仍是流質，用筷子或湯匙将蛋殼輕輕敲碎，至殼身大緻都有破損為止。注意：蛋殼不用脫離雞蛋！
再将佐料和敲碎的蛋放回鍋中，再次将水燒開後繼續燒1—2分鐘。燒好的茶葉蛋可以泡在汁裡，如果耐得住饞，最好第二天再吃，汁水才比較入味。
做法四
食品用料：八角、小茴香、鹹鹽、醬油，不需要放茶葉，因為蛋和茶葉在一起煮之後會使蛋中的營養缺失掉。
提示：蛋第一次煮時，不要煮太熟，煮沸五分鐘左右，因為加入茶葉及調味料後，還要再煮一段時間使它入味，煮太久蛋太硬并不好吃。
茶葉蛋煮好後一定要先撈除，再以湯汁泡蛋即可，若是茶葉一直浸着，茶葉中的丹甯酸會釋出，使口感變澀。
煮好放涼的茶葉蛋若需加熱，隻需将湯汁燒開，熄火後再将蛋放入浸泡即可。
煮雞蛋前，先要用勺子輕輕敲打雞蛋，輕敲雞蛋的目的在于，使每個蛋都有裂縫時，這樣烹煮時容易入味，熬煮時間也不用太久。
煮雞蛋時加入鹽可以使有裂縫雞蛋的蛋液不會溢出，這樣茶葉蛋會煮得十分完整。
煮茶葉蛋時加入可樂不但可以讓茶葉蛋中有淡淡的可樂味道，還能讓茶葉蛋中的茶香味更濃郁。
香料配方：綠茶10克、八角2枚、桂皮1塊（8克）、花椒20粒、生姜5片、香葉3片、老抽200毫升（大約20小勺）、孜然粉15克（一定要放，這是關鍵）、糖1勺。
如何輕松剝皮:取20個雞蛋煮熟後，趁熱将雞蛋放入一個大的微波爐塑料盒中（其它器皿也可），加冷水到盒中雞蛋的中部（冷水不可沒過雞蛋），蓋上蓋子開始順時針快速旋轉（速度快些，大概轉50圈），這樣雞蛋皮輕輕一剝就下來了。然後用牙簽在雞蛋不同方向紮兩個小孔。
将香料配方和雞蛋放入鍋中，加水沒過雞蛋，大火煮開後小火再加熱10分鐘。關火後不用管它。五小時後才可食用。（主要是在冷卻過程中鹵汁會慢慢浸透入雞蛋中）
五香茶葉蛋
制法一
原料：雞蛋10個
配料：茶葉1錢、精鹽4小勺、白糖3小勺、花椒25粒、八角3瓣、桂皮2錢，料酒、小茴香、生抽、老抽、辣椒少許。
制法：将配料加水1斤煮開，待用；用清水煮雞蛋至蛋清凝固（中火煮蛋水開後再改小火煮5分鐘），撈出後用冷水浸2分鐘，然後輕輕敲碎至皮碎蛋膜相連，然後放入料鍋中煮1小時，然後給蛋翻身，靜置2小時以上入味，再次加熱便可食用。
注：茶葉要用80至90度的水浸泡15分鐘，倒掉茶水才将茶葉放進鍋裡，去其澀味，鍋要使用瓦鍋或搪瓷鍋。
特點：茶葉的清香與香料的濃香混然一體。鮮美嫩滑、芳香可口。
制法二
[原料/調料]
雞蛋10個、茶葉、水1000cc、醬油1杯、鹽2小匙、萬用鹵包1包[制作流程]
将雞蛋外殼仔細洗淨，放入鍋中，倒入清水，直到蓋過雞蛋上方。
在水中加入1小匙鹽，先用大火将水煮開，煮的時候将雞蛋翻動數次，可讓煮出來的蛋黃集中在雞蛋中間。水開後轉小火，煮10分鐘後熄火，再焖5分鐘，即可取出待涼備用。
将萬用鹵包及其他所有材料一起放入鍋中煮開，把雞蛋鈍端輕輕敲出裂痕，放入鍋中，用小火慢慢煮約1小時，熄火後再浸泡2小時即可。
制法三
原料：雞蛋十隻、醬油一兩二錢、茶葉一錢、白糖一錢、桂皮兩小塊
制法:将雞蛋洗淨，放入冷水鍋中，先用旺火煮開，再改用小火煮約五分鐘，撈起放入冷水裡，浸涼後取出，輕輕敲碎蛋殼（鹵煮時便于入味）。
鍋放爐火上，倒入水一斤，加入醬油、白糖、精鹽、茶葉、桂皮、八角和雞蛋燒開，五分鐘後連鹵湯一起倒入盆内浸泡。食時剝去蛋殼，切塊裝盤，澆點鹵湯即成。
特點：此菜滋味鮮美，營養豐富。
制法四
原料：雞蛋若幹
底湯：茶葉一小撮、八角1~2個、花椒一小撮、醬油加至水快成黑色為止、鹽一勺、太太樂雞精兩勺
做法五
香料配方:綠茶10克、八角2枚、桂皮1塊（8克）、花椒20粒、生姜5片、香葉3片、老抽200毫升（大約20小勺）、孜然粉15克（一定要放，這是關鍵）、糖1勺。
如何輕松剝皮：取20個雞蛋煮熟後，趁熱将雞蛋放入一個大的微波爐塑料盒中（其它器皿也可），加冷水到盒中雞蛋的中部（冷水不可沒過雞蛋），蓋上蓋子開始順時針快速旋轉（速度快些，大概轉50圈），這樣雞蛋皮輕輕一剝就下來了。然後用牙簽在雞蛋不同方向紮兩個小孔.
将香料配方和雞蛋放入鍋中，加水沒過雞蛋，大火煮開後小火再加熱10分鐘。關火後不用管它。五小時後才可食用。（主要是在冷卻過程中鹵汁會慢慢浸透入雞蛋中）
茶葉要用80至90度的水浸泡15分鐘，倒掉茶水才将茶葉放進鍋裡，去其澀味，鍋要使用瓦鍋或搪瓷鍋。
提示：
香料越齊全，鹵水的味道就越香
雞蛋一定要煮熟後才敲碎，另外煮雞蛋時火不宜太旺，不然很容易爆裂
泡制的時間越長，味道越濃厚，一個快速上色的辦法就是：最後可将鹵好的雞蛋剝掉外殼後泡在鹵水裡，很快顔色就能變深。
沒有吃完的茶葉蛋可泡在鹵水裡放入冰箱保存數日
做法六
原料：雞蛋8個、紅茶2包（或普通幹紅茶15克）八角、香葉、桂皮、辣椒、花椒各若幹（香料參考分量：八角4個香葉4片桂皮2片辣椒8個。不吃辣的不要放，花椒20粒）。
做法：
雞蛋冷水下鍋煮10分鐘撈出晾至不燙手，将雞蛋敲至殼有裂紋；
鍋中放入香料加入水至鍋的最高水位線；
湯料煮開後加入5大勺生抽（75ML)1大勺老抽(15ML）加入紅茶包；
再次煮開後下入敲碎的雞蛋蓋上蓋子小火煮上15分鐘關火焖上幾個小時，就可以吃了；
建議晚上燒上焖到第二天早上吃，非常的香和入味。
民供做法七
将配料加水1斤煮開，待用；用清水煮雞蛋至蛋清凝固（中火煮蛋水開後再改小火煮5分鐘），撈出後用冷水浸2分鐘，然後輕輕敲碎至皮碎蛋膜相連，然後放入料鍋中煮1小時，然後給蛋翻身，靜置2小時以上入味，再次加熱便可食用。
建議
最好大家不要用那些粉狀的大料，因為煮起來，粉會浮在湯面，很難看而且有點髒髒的感覺。
底湯不要做得太鹹，最好做到比你能接受的味道稍微鹹一點就可以了把雞蛋放在底湯裡煮，把雞蛋煮熟為止，用你能找到的任何武器（大鐵勺，叉子，筷子...)把蛋殼稍微敲裂。這樣雞蛋容易入味，雞蛋放在冰箱的話，一般保存一個多星期兩個星期沒有問題，如果沒有冰箱，一般也能保存五六天，雞蛋一般要放一到兩天才能入味的。
主要功效
1、茶：（1）茶中含有咖啡因，可提神醒腦，消除疲勞；含有單甯酸，能有效地預防中風；
（2）所含氟化物，能夠預防牙齒疾病；紅茶能有效防治皮膚癌，是美容養顔佳品；
（3）綠茶所富含的茶多酚，更是人們所熟悉的優秀抗氧化劑，可防癌抗癌、抗衰老、消炎殺菌等。适度飲茶有益身心。
2、雞蛋：雞蛋的好處多多，蒸、煮、煎、炸，吃法多樣，其中含豐富的氨基酸，蛋白質和微量元素等，每天1～2個，人體可以充分吸收它的營養。
食用指南
危害：
茶葉蛋經長時間煮，滾水和蒸鍋水會産生多種有害重金屬，并産生一種亞硝酸鹽，含緻癌物質，會引起消化系統、神經系統、泌尿系統和造血系統疾病。茶葉中除了生物堿外，還有酸性物質，與雞蛋中的鐵元素結合，對胃、腸、胰、腎等都有很大的刺激性。所以，老年人如果在空腹情況下食用茶葉蛋有可能引發疾病，有過膽囊炎、胰腺炎病史的老年人，盡量不要吃茶葉蛋。
