材料介紹
茭白别名：出隧、綠節、菰菜、茭首、菰首、菰筍、菰蔣子、菰手、茭筍、茭粑、茭瓜、茭耳菜、高筍。
多年生草本，常有根莖。稈直立，高90-180cm。葉鞘肥厚，長于節間，基部者常有橫脈紋；葉舌膜質，略成三角形，長達15mm；葉片扁平而寬廣，表面粗糙，背面較光滑，長30-100cm，寬10-20mm。圓錐花序大型，長30-60cm，分枝多簇生，開花時上舉，結果時開展；雄小穗長0-15mm兩側多少壓扁，常帶紫色，常着生于花序下部開展或上繁榮昌盛的分枝上，脫節于小穗柄上，惟其柄較細弱；穎退化不見；外稃先端漸尖或有短尖頭，并有5脈，厚紙質；花藥6-9mm；雌小穗長15-25mm，外稃有芒長15-30mm，内稃與外稃同質，常均有3脈，為外稃所緊抱；雄花中有6枚發育雄蕊。穎果圓柱形，長約10mm。花、果期秋季
功能主治解熱毒；除煩渴；利二便。主煩熱；消渴；二便不通；黃疸；痢疾；熱淋；目赤；乳汗不下；瘡瘍。
做法
做法一
茭白、裡脊肉、花椒、八角、姜、蔥各适量。先把茭白削皮，切絲。蔥切片，姜切絲。肉是買時絞的肉片，我也沒改成肉絲。準備好備用。倒入茭白，炒到茭白變色。變軟即可。加入雞精。起鍋。鍋上熱油，放上花椒，八角炒香。倒入肉片翻炒，炒到肉變了顔色，加入蔥片，姜絲翻炒出香味。倒入鹽，提味，老抽，給肉提色。我看顔色重了，加了點香蔥，是不是 好看了。也有食欲了。
做法二
茭白2根，豬五花肉3兩，蔥，姜，蒜，泡花椒，雞精各适量。五花肉切片，茭白切片備用，鍋洗淨燒幹水分，放入肉煉出少許油；放入泡花椒爆香，下入剁椒炒香；加入姜出香味，放入茭白翻炒一分鐘；加入高湯或水大火燒開改中火炖10分鐘；放入大蒜和蔥花拌勻，再加入雞精拌勻即可裝盤。
做法三
茭白、半肥瘦豬肉、蒜、鹽、雞精等。将茭白切片，豬肉切片。起油鍋，爆香蒜頭，下豬肉翻炒，将油榨一些出來。下茭白翻炒，稍微沿鍋邊添一點水，熟透後下鹽、雞精調味即可。
做法四
茭白500克，豬肉150克，花生油50克，醬油20克，精鹽3克，味精2克，料酒10克，雞蛋半個，水澱粉15克，蔥末10克，姜末10克。将豬肉順切成片，再順絲切成長6厘米、粗0.2厘米的絲，用雞蛋，水澱粉漿勻。茭白剝去老皮，截去老根，切成細絲。把炒鍋放置旺火上燒熱，放入花生油。油熱後，下入漿好的肉絲。待肉絲炒散後，下入蔥末，姜末、醬油、料酒炒拌均勻，接着下入茭白絲、精鹽、味精，炒拌均勻即成。
菜品特色
烹饪簡單
營養價值
營養豐富
