英德紅茶:廣東省英德市特産飲品-中文百科頻道

曆史起源

英德種茶曆史可追溯到距今1200多年前的唐朝。據唐代陸羽所著《茶經•八之出》載：“嶺南生福州、泉州、韶州、象州,往往得之，其味極佳。”當時韶州植茶包括英德、曲江等。

又據中國茶葉研究所程啟坤、莊雪岚兩研究員主編的《世界茶業100年》中研究論證；“唐朝、五代韶州的曲江、仁化、英德等縣均已産茶”，“明代以前英德便成為當時廣東省11個産茶縣之一；明代時是廣東省70個産茶縣之一；鴉片戰争後是廣東84個産茶縣之一。”可見英德植茶和産茶曆史悠久。

英德紅茶曆史悠久，2006年，英德被評為中國紅茶之鄉，連續6年被評為全國重點産茶縣。據統計，2015年英德茶園面積達8萬畝，茶葉産量4000噸（紅茶産量3600噸），英德紅茶正式入駐中國茶業博物館品牌館，品牌價值達到12.77億元。

産地環境

茶區峰巒起伏，江水萦繞，喀斯特地形地貌，構成了洞邃水豐的自然環境。大小茶場即建于地勢開闊的丘陵緩坡上。屬南亞熱帶季風氣候，年均氣溫20.7℃；年均降水量1883.9毫米，年相對濕度79％；無霜期長，霜日不足十天；土層深厚肥沃，土壤酸度适宜，PH值4.5～5之間。所栽培的茶樹以雲南大葉與鳳凰水仙兩優良群體為基礎，選取其一芽二、三葉為原料。經适宜萎凋、揉切、發酵、烘幹、複制、精選等多道工序精制而成。

品質特點

英德紅茶外形顆粒緊結重實，色澤油潤，細嫩勻整，金毫顯露，香氣鮮純濃郁，花香明顯，滋味濃厚甜潤，湯色紅豔明亮，金圈明顯，葉底柔軟紅亮，特别是加奶後茶湯棕紅瑰麗，味濃厚清爽，色香味俱全，較之滇紅、祁紅别具風格。“英紅”成茶内含物豐富英德紅茶花色品種齊全，品質特點突出。

茶葉規格

英德紅茶花色品種齊全，品質特點突出，規格分明：

葉茶（FOP）：條索緊直，勻齊，色澤烏潤、芽尖肥壯，金黃色毫尖顯露，無梗雜；湯色紅亮，香氣清高、滋味鮮爽醇厚；葉底嫩勻紅亮，抖篩8～9孔，長度1～1.5厘米。

碎茶一号（FBOP）：顆粒緊結重實，芽尖金黃顯露，色澤油潤；湯色紅亮，香氣高爽持久，花香明顯，滋味鮮爽濃醇，葉底嫩勻明亮，圓篩8～10孔。

碎茶2～5号（BOP）：顆粒緊結、勻齊，色澤油潤，不含毫尖；湯色紅濃明亮，香氣鮮爽濃郁而持久，滋味濃強鮮爽，富有刺激性，葉底紅勻明亮，圓篩12～28孔。

碎茶6号（BP）：較細嫩的莖子茶，色澤烏褐尚潤；湯色尚明亮，香氣純正，滋味醇和，葉底紅勻，圓篩9～12孔。

片茶（F）：葉片皺褶，大小勻齊，色澤尚潤，湯色紅亮，香尚鮮純，味醇尚濃厚；葉低紅勻明亮，圓篩12～28孔之輕身茶。

末茶（D）：手感重實呈砂粒狀，色澤潤，不含粉灰及泥砂；湯色濃紅、香氣純正，滋味厚，葉底紅勻尚亮，圓篩28～60孔。

分類

金毫茶：外形條索圓緊，金毫滿披，色澤金黃潤亮；湯色紅亮，香氣毫香或花香，濃郁持久，滋味濃爽。

甜潤；葉底芽葉完整，肥嫩紅亮。成為紅茶名茶的新花色，填補國内大葉種紅茶類高檔名茶的空白。

荔枝紅茶：屬于紅茶中的香料茶。于20世紀50年代創制。選用英德工夫紅條茶，加注荔枝汁，采用科學方法使紅茶充分吸收荔枝汁的香味.外形條索緊細，烏黑油潤，湯色紅亮，葉底紅豔，荔枝香氣芬芳，滋味鮮爽香甜。

工藝特點

實現強烈而快速的揉切作業，增進紅碎茶的濃、強、鮮爽度，改善品質風格。并解決機組配套聯裝生産線流水作業，提高生産效率。該技術工藝的研究功，為中國制茶工藝的改革和紅碎茶品質的提高起着良好的推動作用。這一創造性的技術改革，使國内各紅茶産區廣泛應用。

轉子機式制茶法，省工、省電、産量高、質量好。

轉子機制茶加工技術規程是：鮮葉原料，要求保持嫩勻鮮淨，以一芽二葉，一芽三葉初展為主；萎凋葉含水量58～60%，加溫萎凋溫度不能超過35℃；揉切，先打條提取毫尖茶，篩面茶揉切2～3次，直至茶尾比率在10%以下；發酵适度稍輕；采用110-118℃一次幹燥，毛茶含水量控制在4～6%。

初制紅碎茶通常叫做毛茶，毛茶是長短、輕重、粗細、整碎、梗雜混合總體，通過精制劃分花色、提高淨度，調整品質，充分發揮毛茶原料的經濟價值。精制工藝：采用圓篩分離茶葉的長短；抖篩分離茶葉的粗細曲直，風選分離茶葉重輕和除劣去雜；揀梗和飄篩之後，達到商品茶的的規格要求，拼配調制品質，及時裝箱封口，防止受潮，以保持茶葉品質。