芨芨菜:一種野菜-中文百科頻道

形态特征

一年生或二年生草本植物，高25-50cm。莖直立，有分枝，稍有分枝毛或單毛。

葉

基生葉叢生，挨地，呈蓮座狀，葉片卵形至長卵形，有羽狀分裂，葉上有毛，葉緣有翼，葉柄較長，多在5-40mm;頂生葉最大，長、寬可達12cm和2.5cm，側生葉片較小，一般葉長5-30mm，寬2-20mm，裂片3-8對，形狀狹長，平展，卵形，基部平截，具白色邊緣。

莖生葉狹披針形或披針形，長1-2cm，寬2-15mm，兩面有細毛或無毛，基部箭形抱莖，邊緣有缺刻或鋸齒。

花

十字花冠，總狀花序，四強雄蕊。短角果扁平。花瓣倒卵形，呈圓形至卵形，先端漸尖，淺裂或具有不規則粗鋸齒;總狀花序項生或腋生，果期延長達20cm;萼片4個，長圓形;花瓣白色，兩性，匙形或卵形，長2-3mm，有短爪。短角果，倒卵狀三角形或倒心狀三角形，長5-8mm，寬4-7mm，扁平，無毛，先端稍凹，裂瓣具網脈，花柱長約0.5mm。種子2行，呈橢圓形，淺褐色。花、果期4-6月，開花時莖高20~50厘米。

根

芨芨菜根白色。莖直立，單一或基部分枝。

主要品類

闆葉荠菜

闆葉荠菜又叫大葉荠菜，上海市地方品種。植株塌地生長，開展度18厘米。葉片淺綠色，天而厚，葉長10厘米，寬2.5厘米，有18片葉左右。葉緣羽狀淺裂，近于全緣，葉面平滑，稍具絨毛，遇低溫後葉色轉深。該品種抗寒和耐熱力均較強，早熟，生長快，播後40天既可收獲，産量較高，外觀商品性好，風味鮮美。其缺點是香氣不夠濃郁，冬性弱，抽薹較早，不宜春播，一般用于秋季栽培。

散葉荠菜

散葉荠菜又叫百腳荠菜、慢荠菜、花葉荠菜、小葉荠菜、碎葉荠菜、碎葉頭等。植株塌地生長，開展度18厘米。葉片綠色，羽狀全裂，葉緣缺刻深，長10厘米，葉窄較短小，有20片葉左右，綠色，葉緣羽狀深裂，葉面平滑絨毛多，遇低溫後葉色轉深，帶紫色。該品種抗寒力中等，耐熱力強，冬性強，比闆葉荠菜遲10～15天。香氣濃郁，味極鮮美，适于春季栽培。

分布

芨芨菜起源于東歐和小亞細亞,，世界各地都很常見。分布在全世界的溫帶地區，性喜溫暖但耐寒力強。野生于田野，也可人工栽培。

營養價值

芨芨菜的營養價值很高，每100克荠菜含蛋白質5.2克，脂肪0.4克，碳水化合物6克，鈣420毫克，磷73毫克，鐵6.3毫克，胡蘿蔔素3.2毫克，維生素B10.14毫克，維生素B20.19毫克，尼克酸0.7毫克，維生素C55毫克，還含有黃酮甙、膽堿、乙酰膽堿等。荠菜含豐富的維生素C和胡蘿蔔素。

藥用價值

性味甘平，具有和脾、利水、止血、明目的功效。用于治療痢疾、水腫、淋病、乳糜尿、吐血、便血、血崩、月經過多、目赤腫疼等。《名醫别錄》載“主利肝氣，和中。”《日用本草》載“涼肝明目。”《本草綱目》載“明目，益胃。”

1、對子宮的作用

芨芨菜有類似麥角的作用。其浸膏試用于動物離休子宮或腸管，均呈顯着收縮。全草的醇提取物有催産素樣的子宮收縮作用。全草的有效成分，能使小鼠、大鼠離體子宮收縮。對大鼠離體子宮（未孕），兔在體子宮（己孕及未孕），貓在體子宮（未孕）都能加強其收縮。用相當生藥0.08-0.8g/kg靜脈注射于子宮造痿兔，可見子宮收縮加強，肌緊張度及頻率略增；煎劑灌胃（相當生藥5.263g/kg）亦如此。

興奮子宮的有效成分，溶于水及含水醇，不溶或極難溶于純醇、石油醚、無水乙醚或無水氯仿。荠菜提取物對未交配過的豚鼠子宮也有較強作用（鮮汁和幹藥差不多）。

2、止血作用

芨芨菜中含荠菜酸（Bursicacid）有止血作用。芨芨菜提取物（含草酸）靜脈注射或肌内注射（每次2-3ml，隔2-4小時1次，每天最多用15ml）于各種出血病人，有明顯止血作用。對血友病患者，可增加血塊抵抗力。用荠菜煎劑給小鼠灌胃，小量（相當生藥0.02g/10g體重）能使半數以上小鼠出血時間縮短，較大量（相當生藥0.06g/10g體重）使多數小鼠出血時間反延長；用流浸膏揮發液給小鼠腹腔注射，均有縮短出血時間的作用（用量大較顯着）。

兔靜脈注射流浸膏揮發液可縮短凝血時間。但也有相反的報道。生長在炎熱氣候及撒馬爾汗幹燥土壤條件下的芨芨菜，制成10%浸液，大鼠皮下注射，使血凝時間顯着延長，反而引起出血。10%芨芨菜提取物0.1ml，對兔的凝血無影響。

3、對心、血管的作用

芨芨菜的醇提取物給犬、貓、兔、大鼠靜脈注射，可産生一過性血壓下降，此作用不被80μg/kg阿托品所拮抗。全草的有效成分也能使鼠、貓、免、犬有一過性血壓下降，亦不能被阿托品拮抗，但能被Prone-thanol所抑制；心電圖無變化，對在位犬心及離休豚鼠心髒的冠狀血管有擴張作用。它還能抑制由哇巴因引起的離體貓心的纖顫。兔靜脈注射荠菜提取物可降壓，但不能翻轉腎上腺素的作用。

荠菜煎劑或流浸膏揮發液，對麻醉犬有短暫降壓作用，若先用阿托品可對抗血壓的下降。靜脈注射幹燥荠菜浸液，可使犬血壓迅速下降到原水平40-50%。也能使小雞的血壓下降。蛙下肢血管灌流芨芨菜醇提取物（20%-0.5ml）無作用；幹燥芨芨菜浸劑，高濃度（10%）使血管收縮，低濃度（2%以下）使血管擴張。醇提取物對犬的下肢血管為擴張作用。早先認為其降壓作用與所含膽堿及乙酰膽堿有關，但在荠菜醇提取物中未見此二物，而發現一個不同于乙酰膽堿的季铵化合物。

4、其他作用

芨芨菜提取物能延長圜己巴比妥的睡眠時間。麻醉犬靜脈注射荠菜煎劑或流浸膏揮發液，均能興奮呼吸；先用阿托品也不能影響此作用。亦有報道，幹燥荠菜浸液卻可使狗呼吸運動減至原水平20-50%，有時更甚。荠菜全草的有效成分能使氣管與小腸平滑肌收縮。先用阿托品使豚鼠小腸發生輕度抑制，再用荠菜醇提取物可使腸管收縮，然後恢複原狀。

此外，荠菜醇提取物腹腔注射，能抑制大鼠下肢的右旋糖酐性、角義菜膠性浮腫及5一羟色胺引起的毛細血管的通透性增加；對Shay潰瘍有90%抑制率，并能加速應激性潰瘍的愈合。對小鼠有利尿作用。對人工發燒的兔，芨芨菜略有退熱作用。

臨床運用

預防麻疹

芨芨菜全草2斤，加水2斤，濃煎成1斤。每周1次，每次服100ml。醫學驗證：預防服藥150人，發病7人；對照組130人，發病56人。

治療乳糜尿

取芨芨菜（連根）4兩至1斤洗淨煮湯（不加油鹽），頓服或3次分服，連服1-3月。觀察9例，服藥後乳糜尿最快的3-4天即有改變，最遲的45天才由濃而淡，由淡而清，終獲治愈，經9-30個月的觀察，未見再發。另有一例乳糜血尿，服藥4日後，腹痛即覺減輕，尿液恢複正常（包括肉眼及顯微鏡檢查），連續治療2個月，年中未見複發。

治療産後流血

用鮮芨芨菜1兩，水煎分2次服，每日1劑。治療3例，均有效。

治眼生翳膜

芨芨菜不拘多少，洗淨，焙幹，碾為末，細研，每夜卧時，先淨洗眼了，挑半米許，安兩大眦頭，澀痛莫疑。

治痢疾

方一、芨芨菜100克。水煎服。

方二、芨芨菜葉燒存性蜜湯調（服）。

治陽症水腫

芨芨菜根50克，車前草50克。水煎服。

治崩漏及月經過多

芨芨菜50克，龍芽草50克。水煎服。

治暴赤眼、疼痛碜澀

芨芨菜根，搗絞取汁，以點目中。

内傷吐血

芨芨菜50克，蜜棗50克。水煎服。

化學成分

芨芨菜含草酸、酒石酸、蘋果酸、丙酮酸、對氨基苯磺酸及延胡索酸等有機酸；精氨酸，天冬氨酸、脯氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸、胱氨酸、半胱氨酸等氨基酸；蔗糖、山梨糖、乳糖、氨基葡萄糖、山梨糖醇、甘露糖醇、側金盞花醇等糖分。

無機物中鉀占34.39%，鈣15.09%，鈉13.44%，鐵10.24%，氯3.70%，磷3.63%，錳0.2405%。又含膽堿、乙酰膽堿、酪胺、馬錢子堿，皂甙，黃酮類:芸香甙、橙皮甙、木犀草素7-芸香糖甙、二氫非瑟索、槲皮素-3-甲醚、棉花皮素六甲醚、香葉木甙、刺槐乙素，還含黑芥子甙、n-廿九烷和谷甾醇。

适宜人群

宜食：痢疾、水腫、淋病、乳糜尿、吐血、便血、血崩、月經過多、目赤腫痛等病症患者宜食。高脂血症、高血壓、冠心病、肥胖症、糖尿病、腸癌及痔瘡等病症患者也宜食。

忌食：便清洩瀉及陰虛火旺者不宜食用。此外，患有目疾、瘡瘍、熱感冒等病症者或體弱者也不宜食用。

食用禁忌

吃荠菜要注意以下幾點：

第一、首先要挑選不帶花的荠菜，這樣才比較鮮嫩、好吃。市場上選購軋棵的質量差。荠菜根部的藥用價值最高，制作食療方時，不應摘除。

第二、荠菜不宜久燒久煮，時間過長會破壞其營養成分，也會使顔色變黃。

第三、荠菜可寬腸通便，故便溏者慎食。

第四、體質虛寒者不能食用荠菜。

最後建議不要加蒜、姜、料酒來調味，以免破壞荠菜本身的清香味。

栽培方法

栽培季節

長江流域荠菜可行春、夏、秋三季栽培。春季栽培在2月下旬至4月下旬播種；夏季栽培在7月上旬至8月下旬播種；秋季栽培在9月上旬至10月上旬播種。華北地區可行二季栽培，春季栽培在3月上旬至4月下旬播種；秋季栽培從7月上旬至9月中旬。利用塑料大棚或日光溫室栽培，可于10月上旬至翌年2月上旬随時播種。

選地整地

華北地區由于荠菜的市場需要量不大，故少用大面積連片地塊種植。一般用田埂、地頭地邊；大棚、溫室的東西兩側或南側栽培。種荠菜的地要選擇肥沃、雜草少的地塊，避免連作。播前每公頃施腐熟的有機肥45000千克，淺翻、耙細，做成平畦。

播種管理

荠菜的種子非常細小，因此整個播種都必須小心謹慎。

①整地荠菜播種時對地塊的要求非常嚴格，要選擇雜草較小的地塊，畦面要整得細、平、軟。土粒盡量整細，以防種子漏入深處，不易出苗，畦面寬2米，深溝高畦，以利排灌。

②播種方法荠菜通常撒播，但要力求均勻，播種時可均勻地拌和1～3倍細土。播種後用腳輕輕地踩一遍，使種子與泥土緊密接觸，以利種子吸水，提早出苗。早秋播的芥菜如果采用當年采收的新籽，要設法打破種子休眠，通常以低溫處理，用泥土層積法或在2～7℃的低溫冰箱中催芽，經7～9天，種子開始萌動，即可播種。在夏季播種，可在播前1～2天澆濕畦面，為防止高溫幹旱造成出苗困難，播後用遮陽網複蓋，可以降低土溫，保持土壤濕度，防止雷陣雨侵蝕。

③播種量每667平方米春播需種子0．75～1公斤夏播為2～2．5公斤，秋播為1～1．5公斤。

荠菜種子有休眠期，當年的新種子不宜利用，因未脫離休眠期，播後不易出苗。

田間管理

在正常氣候下，春播的5～7天能齊苗；夏秋播種的3天能齊苗。出苗前要小水勤澆，保持土壤濕潤，以刊出苗。出苗後注意适當灌溉，保持濕潤為度，勿使幹旱，雨季注意排水防澇。雨季如有泥漿濺在菜葉或菜心上時，要在清晨或傍晚将泥漿沖掉，以免影響荠菜的生長。秋播荠菜在冬前應适當控制澆水，防止徒長，以利安全越冬。

春、夏栽培的荠菜，由于生長期短，一般追肥2次。第一次在2片真葉時；第二次在相隔15～20天後。每次每公頃施腐熟的人糞尿液22500千克，或尿素150千克。秋播荠菜的采收期較長，每采收一次應追肥一次，可追肥4次，施量同春播荠菜。

荠菜植株較小，易與雜草混生，除草困難。為此，應盡量選擇雜草少的地塊栽培、在管理中應經常中耕拔草，作到拔早、拔小、拔了，勿待草大壓苗，或拔大草傷苗。

采收時間

春播和夏播的荠菜，生長較快，從播種到采收的天數一般為30～50天，采收的次數為1～2次。秋播的荠菜，從播種至采收為30～35天，以後陸續采收4～5次，長江流域可一直延遲到翌春。

采收時，選擇具有10～13片真葉的大株采收，帶根挖出。留下中、小苗繼續生長。同時注意先采密的植株，後采稀的地方，使留下的植株分布均勻。采後及時澆水，以利餘株繼續生長。每公頃産37500～45000千克。

選苗采種

荠菜留種要建立留種田，留種田要選擇高燥、排水良好、肥力适中的地塊。長江流域于9月底至10月上旬播種，每公頃播量22.5千克左右。播種出苗後，結合間苗，淘汰病、弱、殘苗。翌春進行一次株選，将細弱、劣株和不具該品種特征特性的植株全部拔掉，定苗，保持株行距12厘米x12厘米。定苗後追肥一次，每公頃施腐熟的人糞尿15000千克，或磷、鉀化肥150～225千克。并注意防治病蟲害。

從野生荠菜中采種野生荠菜類型較多，常見的有：

⑴闊葉型荠菜：形如小波菜，葉片塌地生長，植株開展度可達18～20厘米，葉片基部有深裂缺刻，葉面平滑，葉色較綠，鮮菜産量較高。

⑵麻葉（花葉）型荠菜：葉片塌地生長，植株開展度可達15～18厘米，葉片羽狀全裂，缺刻深，細碎如飛廉（CarduuscrispusL.）葉型，綠色，食用香味較好。

⑶紫紅葉荠菜：葉片塌地生長，植株開展度15～18厘米，葉片形狀介于上述兩者之間，不論肥水條件好壞，長在陰坡或陽坡，高地或凹地，葉片葉柄均呈紫紅色，葉片上稍有茸毛，适應性強，味佳。

選苗采種方法是，在冬季或早春，可到田野裡挑選種苗，将三種類型荠菜分挖、分放，也可根據選種目的，挑選其中一種類型。然後将種苗定植在經過施肥和精細整地的零星熟土菜地上（注意不同類型之間需進行隔離），成活後注意澆水施肥，防治蚜蟲，使植株正常開花結莢。在種莢發黃，種子八成熟時收割，以免過熟後"炸莢"使種子散落。将收回的種莢攤于薄膜上晾幹搓揉，取出幹種子精細保管待用。

選留種

人工栽培養菜進行選留種，能迅速增加養菜種子數量，擴大種植面積，而且建立留種田能省卻從野生地采種的諸多麻煩。根據上海多年的選留種經驗，荠菜選留種應抓好以下關鍵。

1、精選留種田一般選擇9月下旬至10月初播種的遲播田塊作為種子田。選擇地勢高爽，品種純度高，生長健壯，無病蟲害的芥菜田作為留種用。

2、堅持林選标準當春節來臨，在留種田挑收荠菜時，應着眼于選留好種株。例如，在闆葉荠菜種子田裡，應将符合闆葉荠菜特征的健壯植株留下來，将一些非闆葉荠菜挑收掉，将長勢差而小的、有病蟲害的植株挑去上市。使種株的株行距保持15厘米，以利種株間有均勻的生長空間，促使其平衡生長，提高種子産量。因荠菜原屬野菜，品種混雜，隻有堅持株選，才能有效地提高品種純度，确保下一熟商品菜優質高産。

3、做好種子田的管理工作前期的肥水管理、除草。防蟲等措施與商品荠菜田相同。但在2月份去雜劣後，必須及時追施腐熟淡水糞1次，促使種株發好棵，使其根深葉茂，營養生長健壯。在抽苔現蕾後，應增施磷、鉀肥，可結合防治蟲害，在農藥内加入0．3%的磷酸二氫鉀液噴施。

這不僅能增強種株的抗逆能力，而且有利于多結種菜莢并促進籽粒飽滿。平時特别要勤查勤防蚜蟲。即使至4月20日種株已進入結莢乳熟期，仍應防治蚜蟲一次，否則會因蚜蟲猖獗而使籽粒不飽滿，造成種子歉收。平時亦須做好修溝理溝工作，以防雨水多時造成澇災。

4．适時采種，及時脫粒曬幹貯藏荠菜種株的成熟，一般在4月底5月初，當種株花已謝，莖微黃，從果莢中搓下種子已發黃時，為九成熟。這時采收最為适時。如過早采收，則種子成熟度不夠，産量低，質量差。過遲采收，種子散落造成浪費。一般在晴天的早晨進行采收，中午不要收割，以免果莢裂開，種子散落掉。在收曬過程中，應随時搓下種子，随即薄攤于竹匾中，曬時手不要翻動。第一次脫粒的種子質量最好。以後脫粒的稍次，在正常年份，一般667平方米産達25～30千克。

适時采種是荠菜留種的關鍵。一般當種株上花已謝，莖微黃，種莢由青轉黃，七八成熟，從果莢上搓下的一些種子顔色已發黃時為采種适期。在晴天上午收割，割後就地晾曬1小時，将種子搓下，并晾幹。切忌曝曬種子，以免降低發芽率。

成熟适度的種子裡呈橘紅色，色澤鮮豔，成熟過度的種子呈深褐色。使用期限為2～3年。