菜品特色
健康功效：
雞腿：溫中、補精益髓、益氣
芋頭：補虛、健脾、解毒
雞蛋：潤燥、增強免疫力、護眼明目
材料
1、雞一隻（也可用鴨），整理好後斬塊。
2、芋兒一斤半，切滾刀塊。
3、老姜一塊，用刀拍破。
4、蔥半兩，挽結。
5、花椒約二十粒。
6、醬油三大匙。
7、鹽、味精适量
紅燒芋兒雞
材料:
光雞(半隻，350克)、小芋頭(500克)、青花椒(1湯匙)、幹辣椒(5隻)、八角(1粒)、姜(3片) 調料：油(2湯匙)、生抽(2湯匙)、豆瓣醬(2湯匙)、白糖(1/2湯匙)
做法一:
1 光雞洗淨斬塊，放入沸水中氽燙去血水和異味，撈起瀝幹水。
2 小芋頭削去外皮，洗淨切成滾刀塊；幹辣椒切成丁。
3 燒熱2湯匙油，以小火炒香青花椒、幹辣椒、八角和姜片，加入2湯匙豆瓣醬炒勻。
4 倒入雞塊開大火快炒至上色，倒入小芋頭拌炒均勻。
5 加入2湯匙生抽、1/2湯匙白糖和2杯清水炒勻煮沸，加蓋以小火焖煮15分鐘。
6 煮至芋頭軟熟，湯汁近幹，即可起鍋。
做法二：
1、鍋中放油燒至七成熱，倒入雞塊、姜、蔥結、花椒一起爆炒至水幹亮油。
2、将雞塊推至鍋邊，放鹽、醬油。
3、将醬油和鹽在油中小火炒出香味時（約一分鐘），再和雞塊同炒半分鐘至上色。
4、放湯或水燒沸，加蓋改小火慢慢焖。
5、焖約四十分鐘至雞塊七成軟時，再放一點鹽，下芋兒加蓋改中火燒沸，再改小火繼續焖。
6、焖約二十分鐘至芋兒軟時，撿去蔥、姜不要，放味精收濃湯汁起鍋
營養價值
1、芋頭的黏液中含有皂甙，會刺激皮膚發癢，可以戴上手套削皮；也可以削皮後，在手上灑點鹽或醋，用火稍烤一下，手就不會癢了。
2、去市場買芋頭仔，應挑選個頭小而圓的為佳，這種芋頭仔新鮮粉滑，味道極佳。
3、豆瓣醬和生抽本身有鹹味，用來給芋頭雞塊調味，無需加鹽，否則會過鹹發苦。
4、焖煮芋頭雞塊時，要不時揭蓋翻炒一下，可使鍋内食材受熱均勻，容易煮熟入味。 攝影/撰文：鄭巧雲
5、芋頭仔屬粗糧類，富含膳食纖維和澱粉，一次不能多吃，否則容易有飽腹感，從而引起腸胃不适。
