材料
主料
50g辣椒面、80g豆豉、1塊姜。
配料
适量油、适量鹽、适量白糖、适量生抽、适量生粉、适量清水、适量芝麻、适量蒜頭。
制作步驟
1.辣椒洗淨。曬幹，用鍋炒幹，用攪拌機攪碎（可到市場買辣椒面代替）
2.姜、蒜用刀剁碎。
3.芝麻炒香（提香用，可不放）。
4.豆豉洗淨瀝幹水分。
5.熱鍋放油，放入姜蓉、蒜蓉炒香。
6.再放入豆豉炒香（我喜歡原粒豆豉，不喜歡的可用鍋鏟壓碎點）
7.加入芝麻提香。
8.放入糖和鹽。
9.再加入生抽翻炒。
10.加水沒過，慢慢煮，就會看到有紅油。（我晚上做，顔色看不出來）
11.熬至汁變少，加生粉水燒滾即可。
12.放入保鮮盒放涼，就可以入瓶保存。
營養價值
辣椒酊或辣椒堿，内服可作健胃劑，有促進食欲、改善消化的作用。動物試驗（巴索夫胃痿狗）證明，辣椒水的刺激口腔黏膜，反射性地加強胃的運動。用各種辣椒制成的調味品，人口服後，可增加唾液分泌及澱粉酶活性。大劑量口服可産生胃炎、腸炎、腹瀉、嘔吐等。曾有報告辣椒對離體動物腸管有抑制及解痙作用。
