做法
一斤面粉、一隻雞蛋、一匙菜油、一匙鹽，加适量水，放入大碗内調成面粉糊漿備用。旺火起油鍋，放入白蘿蔔絲炒，再放入鹵牛肉絲、香菇、黃酒，而後加入高湯，猛火燒開，用菜刀沿大碗口将面粉糊漿切成一條條面狀下鍋，大火燒開放入适量鹽（亦可再加蝦、蛏、蛤蜊、油煎蛋等），燒熟後加少許醬油、味精、蔥或大蒜葉，起鍋盛入碗中。
由來
據傳，在舊社會，麥蝦是窮人吃的東西，把面粉加水調成漿糊狀，買不起菜刀，就拿筷子将漿糊削成一條一條下鍋，倒點蘿蔔、瓜藤下去拌一下，出鍋後一小坨一小坨，狀如彎曲大蝦，因此得名麥蝦。
其實這個稱呼也相當寫意，很能體現出“千年台州府，滿街文化人”的韻味。
小貼士
注意:此菜易上火，不宜多吃。可在服用後在喝一杯涼茶清火。
