植物簡介
胭脂稻的原産地位于河北省豐南縣營田（當地也稱為官稻地），是當地獨有的一種紅稻米。胭脂稻外觀形似旱粳子，有芒，屬于粳米。這種稻米因味腴、氣香、微紅、粒長，煮熟後紅如胭脂，色微紅而粒長,氣香而味腴被稱做“禦田胭脂米”，又稱胭脂米，民間則稱之為紅稻米，過去因是皇宮貢米而聞名遐迩。1962年，胭脂稻标本在全國農業展覽館展出，聲名大噪。
目前種植面積僅為100多畝，畝産稻米僅達20公斤。由于該米屬米中瑰寶，營養價值極高，其價格目前1公斤已達到4000元。
名稱由來
一說皇帝及寵妃見此稻後喜愛倍至，賜名“胭脂稻”。
二說胭脂稻的種植是由皇宮娘娘和後妃用胭脂體已錢所營，專供内宮食用的貢米，因米色微紅，頗似胭脂色，故名“胭脂稻”。
三說，因這種稻米的顔色跟娘娘和後妃的梳妝打扮時用的胭脂紅相似，故被皇帝封為“胭脂稻”。
曆史記載
曆史内涵豐富的胭脂稻，在清代是一直是宮廷貢品，自有文獻記載200餘年來屢次為文人墨客所稱道。
清代謝墉在《食味雜詠》寫詩贊歎道：“京畿嘉谷萬邦崇，玉種先宜首善豐。近納神倉供玉食，全收地寶冠田功。泉溲色發蘭苕綠，飯熟香起蓮瓣紅。人識昆侖在天上，青精不與下方同。”這裡的蘭苕綠便是碧粳米的顔色，而蓮瓣紅則指的是胭脂稻。
《康熙幾暇格物篇》雲：“豐澤園中有水田數區，布玉田谷種。歲至九月始收獲登場。一日循行阡陌，時方六月下旬，谷穗方穎。忽見一顆高出衆稻之上，實已堅好。因收藏其種，待來年驗其成熟之早否。明歲元月時，此種果先熟。從此生生不已，歲取千百。四十餘年以來，内膳所進，皆此米也。其米色微紅而粒長，氣香而味腴。以其生自苑田，故名禦稻米。”
胭脂稻在曆史上大名鼎鼎，曾被文學家曹雪芹記載于四大名著之一的《紅樓夢》（《紅樓夢》第五十三回裡提到黑山村的莊戶給甯府送年租，就包括“禦田胭脂米二擔”，胭脂米就是紅稻米。）中，賈母品嘗後對其贊不絕口。之後，随着《紅樓夢》在坊間流傳日盛，慈禧太後、毛澤東主席及日本首相田中角榮都慕名專門尋找過胭脂稻。
生物特征
“三伸腰”的由來
胭脂稻外形呈橢圓形，粉紅色，順紋帶有紫紅色的米線，用這種稻米做成的飯，具有特殊的清香味，食後回味，仍然餘香滿口，令人吃了還想吃，不僅如此，這種稻米還具有回鍋三次色香猶存、米質不散、出飯率高等的特點，而且每一次回鍋，米粒都能伸長一段。所以，當地人又把它叫做“三伸腰”。
“三伸腰”的原因
原因在于胭脂稻澱粉内的支鍊澱粉和直鍊澱粉的比例與普通稻米存在差異。普通澱粉顆粒内，支鍊澱粉約占80%，直鍊澱粉約占20%。支鍊澱粉決定米質的粘度，而直鍊澱粉決定米質的硬度。
而胭脂稻澱粉内的直鍊澱粉的含量要遠遠大于20%，所以造成了胭脂稻的米質不黏，而且硬度很高，不易爛熟。直鍊澱粉含量高的好處在于在保健食品方面，直鍊澱粉可作為低脂肪、低熱量食物添加物，其水解産物可替代食品中的脂肪，所以，胭脂稻屬于一種利于人體的健康食品。
胭脂稻株高150厘米，極易倒伏，長芒，易落粒，生育期偏短（155天），穗粒數僅85個，産量偏低（250公斤）。結實率90%，千粒重25克，有芒，穎殼黃褐色，生長期胭脂色，鮮豔壯觀，成熟後紅褐色。
營養價值
胭脂稻之所以傳奇，不僅僅在于其本身品質精良、營養豐富。其富含礦物質元素和有益于人體的18種氨基酸，據2011年農業部稻米及制品質量監督檢驗檢疫檢驗測試中心的檢驗報告顯示，其所含的鉀的含量是1948.30ppm，鐵的含量是30.50ppm，此兩項均高出普通稻米含量的2倍多。尤其值得稱道的是其鎂含量高達2062.60ppm，整整高出普通稻米6倍之多。鎂具有保護神經的功能。
另外，胭脂米含脯氨酸560.00ppm，高出普通稻米的二倍多。脯氨酸生物學家研究的較少，是一種非必需氨基酸，但是它對牙齒和人體抗寒方面具有積極的影響。據胭脂米的檢驗報告顯示，其所檢測出的18種氨基酸含量均照普通稻米高出1.5倍，因此極具營養學價值，是名符其實的氨基酸稻米
文化内涵
胭脂稻之所以傳奇，更在于它的文化内涵。胭脂米最早見諸于筆端是在康熙時期的《玉田縣志》，而真正使他出名的在于文學大家曹雪芹寫的的《紅樓夢》，四大名著之一，其中第五十三回裡提到黑山村的莊戶給甯府送年租，就包括“禦田胭脂米二擔”，胭脂米就是紅稻米，當時很珍貴的。
其中有一段描寫是賈母早上起來吃飯就點名要的這種紅稻米粥，嘗之香氣馥郁，不似凡品，即命人專門給鳳姐端了些去。賈母平素極疼愛王熙鳳，有好東西都要分給她吃，由此足見此米可以稱為珍馐味美的佳品。
曹雪芹的老家在豐潤，後來祖上從龍有功，擡旗做了正白旗的包衣，清代豐潤、遵化、玉田同屬一縣，，因此曹雪芹對禦田胭脂米極為熟悉并寫進了《紅樓夢》之中。
到了乾隆爺的時候，胭脂米就成了皇家禦米，在豐澤園曾廣為種植。慈禧老佛爺每日用早膳的時候，禦膳房都要準備十幾道粥，而老佛爺唯獨鐘愛胭脂米粥，旁的粥入不得法眼，連看都懶得看。
後來歸國的田中，飽嘗日本戰敗之苦，常常有吃不飽肚子的情況發生，每每于此，咀嚼堪堪可以果腹平淡無奇的飯團，田中便向同僚歎氣：“在中國，在中國的唐山，有一種紅稻米，是我平生吃過最美味的東西！”可以說，再次吃到胭脂米是田中此生唯一的夙願了。
曆史讓田中成了中日關系正常化的第一位首相，為了完成夙願，訪華之餘，他硬是用3輛當時日本最好的三菱越野車跟河北省換了胭脂米的種子！胭脂稻在中日邦交正常化發面發揮了舉足輕重的作用，見證了兩國人民的友好。
參考資料
1.胭脂稻 河北特産胭脂稻·香哈菜譜
2.冀東胭脂稻：世界最貴大米的傳奇·上海聯通信息港
