早年經曆
胡杏兒有兩個姐姐，家中排行第三，大姊胡可兒的丈夫是民建聯成員、深水埗“南昌北”區議員鄭泳舜。胡杏兒小學就讀牛頭角下邨柏德學校。由于父親是中國香港公務員，享有子女到國外讀書的津貼，故胡杏兒在聖母玫瑰書院讀中學時，被送往北愛爾蘭貝爾法斯特Methodist College留學，練得一口流利英語。
1999年，胡杏兒完成中國香港高級程度會考，被中國香港科技大學取錄，攻讀生物化學系。大學一年級的胡杏兒陪朋友參選中國香港小姐，獲得中國香港小姐季軍及活力風采獎；期後亦代表過中國香港參選1999年度的國際小姐競選。
演藝經曆
2002年，胡杏兒參演電視劇《流金歲月》，飾演弱智女孩丁善茵一角，奪得TVB萬千星輝頒獎典禮飛躍進步女藝人獎。8月5日，參演的電視劇《再生緣》播出，在劇中飾演劉燕玉。
2003年，與林峯、陳鍵鋒主演電視《律政新人王》，飾演女一号鐘清玲；同年在無線台慶劇《沖上雲霄》中飾演女主角蘇怡一角。
2005年，主演《識法代言人》、《我的野蠻奶奶》、《情迷黑森林》、《同撈同煲》和《西廂奇緣》五部劇集，憑借《我的野蠻奶奶》刁蠻新娘田力一角首次進入TVB萬千星輝頒獎典禮“我最喜愛的女主角”五強，奪得Astro華麗台電視劇大獎“我的至愛女主角”。
2006年，參演《肥田囍事》，增肥至152磅演出何美田（肥田）一角，此劇亦是她的個人代表作之一，并于2007年憑借《肥田囍事》獲得第十二屆亞洲電視大獎最佳喜劇女演員獎；同年參演為紀念中國香港回歸十周年、與中國中央電視台合作拍攝的60集時裝電視劇《歲月風雲》。
2008年，與陳豪主演劉家豪監制的電視《秋香怒點唐伯虎》；參演《巴不得爸爸》，飾演“蘇鳳妮”，一名專騙有錢好色男人的騙子。同年5月，胡杏兒簽約唱片公司Neway Star，11月28日，胡杏兒發行首張唱片《Evolve》；在年底中國香港樂壇頒獎典禮上，奪得新城勁爆頒獎禮的“新城勁爆新登場女歌手”獎、叱咤樂壇流行榜頒獎禮的“叱咤樂壇生力軍女歌手銀獎”、十大勁歌金曲頒獎典禮的“新人薦場飙星”獎及“最受歡迎合唱歌曲銅獎”、以及十大中文金曲頒獎禮的“最有前途新人優異獎”。
2009年，胡杏兒發行第二張唱片《Love Holic》；分别于12月8日和12月13日，在中國澳門和中國香港九展舉行個人音樂會。同年，胡杏兒赴中國内地，參演内地劇《美人心計》和《歡喜婆婆俏媳婦》。
2010年，得周潤發提攜參演電影《建黨偉業》，客串袁世凱的七姨太；參演電影《奪命金》飾演Connie。
2011年，與黃宗澤主演電視劇《跑馬場》在中央八套播出；與張智霖主演《魚躍在花見》飾演“姜羌”一角；參演律師題材電視劇《怒火街頭》，并于10月拍攝《怒火街頭2》。憑借後宮題材台慶劇《萬凰之王》皇後一角獲得TVB萬千星輝頒獎典禮“最佳女主角”和“我最喜愛的電視女角色”獎，以及Astro華麗台電視劇大獎“我的最愛電視女主角”。
2012年，胡杏兒參演電視《怒火街頭2》；榮獲第七屆華鼎獎中國最佳電視劇女演員；參演《巾帼枭雄Ⅲ之諜血長天》，挑戰女間諜張寄生。
2013年，胡杏兒與穆婷婷、蔣毅、黃少祺領銜主演都市情感電視劇《金玉滿堂》，出演女一号張涵雁；參演内地劇《如果不曾愛過你》，飾演女一号佘卿，一個清華大學的女博士。參演TVB電視劇《沖上雲霄2》，飾演内斂酷型的顧夏晨和溫婉陽光的蘇怡，該劇以平均收視31點、最高41點，再加跨平台(MyTV)收視的5點共36點成為2013年收視冠軍。7月15日，參演《沖上雲霄2》播出，飾演顧夏晨。
2014年，參演TVB劇集《醋娘子》，主要講述胡杏兒飾演的醋娘子的奮鬥曆程；8月21日，參演的電影《臨時同居》播出，在片中飾演蔣儀。
2015年1月24日，參加湖南衛視真人秀節目《奇妙的朋友》。7月，胡杏兒與TVB合約期滿不再續約。8月10日，胡杏兒投資的并與設計師Kev Yiu合作的婚紗店正式開業；8月31日，主演的電視劇《陪着你走》開播，飾演盲女宋天從；9月，宣布加盟蕭定一旗下的GME中國，成為張智霖 的同門師妹。
2016年3月，參演電視劇《領養》；12月15日，參演的電視劇《我的繼父是偶像》開播。作為補位歌手參加北京衛視《跨界歌王第一季》節目。
2017年3月10日，主演的電影《瑪格麗特的春天》播出，在片中飾演謝婉兒；8月30日，與孫俪、陳曉主演的電視劇《那年花開月正圓》播出，飾演胡詠梅；12月，憑借《胡說八道真情假期》獲萬千星輝頒獎典禮2017最受歡迎電視拍檔提名。
2018年，參演電影《死亡通知單：暗黑者》。9月24日，參加2018湖南衛視《中秋之夜》晚會。12月16日，參加綜藝節目《國家寶藏第二季》。
2019年2月，參演電視劇《末代廚娘》，在劇中飾演榮惠太妃。4月18日，參演的電視劇《向西聞記》在中國香港播出，在劇中飾演楊雨雅。8月，憑借電影《朝花夕拾·芳華絕代》獲第七屆溫哥華華語電影節年度最佳女主角獎。9月29日，參演的電影《平凡老爸》開機。11月16日，主演的電影《一車四仆》在中國内地上映，在劇中飾演馬麗蘇。
2020年1月，參演電影《宿敵》。1月24日，擔任2020央視春節晚會粵港澳大灣區分會場主持人。8月25日，主演的電影《梅豔芳菲》定檔在中國内地上映。9月28日，參演的電視劇《熟女強人》定檔在中國香港播出，在劇中飾演鄒靜。10月2日，參加的角色競演真人秀《演員請就位第二季》定檔在騰訊視頻播出。11月7日，參加的文化節目《衣尚中國》定檔在央視綜藝頻道播出。12月5日，綜藝節目《演員請就位》第二季收官，胡杏兒獲得“年度最佳演員”稱号。12月14日，參加的美妝種草類綜藝《Beauty小姐》第三季第五期定檔在騰訊視頻播出；12月31日，參加央視跨年晚會《啟航2021——中央廣播電視總台跨年盛典》。
2021年1月6日，參加的都市女性情感觀察真人秀《送一百位女孩回家第四季》第七期定檔在搜狐視頻播出。1月10日，參加的綜藝節目《姐妹們的茶話會》在愛奇藝播出。同月，參加綜藝節目《魯豫有約一日行》。2月11日，參加2021年央視春節聯歡晚會，表演小品《開往春天的幸福》。7月，加盟綜藝節目《超球少年第二季》。8月，主演電視劇《親愛的生命》；9月21日，參加“灣區升明月”2021大灣區中秋電影音樂晚會，演唱《我的中國心》；同年，主演電影《暗殺風暴》，在片中飾演孟芸。
2022年5月20日，參加芒果TV自制勵志成長音樂競演綜藝《乘風破浪第三季》。5月，參與《突襲訓練室》；6月12日，領銜主演慶祝2022年中國香港回歸25周年的重點劇目《獅子山下的故事》于央視一套和騰訊視頻全網獨播，飾演女主角梁歡。6月，參加綜藝節目《星耀香江揚帆起航》。同年，主演電視劇《今生也是第一次》，在劇中飾演戴思瑾。7月16日，參加的綜藝節目《你好，星期六》定檔在湖南衛視播出。
個人生活
戀愛
2005年，胡杏兒與黃宗澤因參演《我的野蠻奶奶》而相戀；2011年12月，胡杏兒在無線電視頒獎禮上公開戀情；2012年7月25日，胡杏兒接受查小欣訪問時承認分手。
婚姻
2015年1月28日，有媒體拍得胡杏兒在台北會男友街頭熱吻的圖片和視頻，戀情曝光，男友李乘德（Philip Lee）是獵頭公司老闆；12月28日，與男友李乘德舉辦婚宴。
2017年10月13日，胡杏兒生下兒子李奕霆；2019年7月6日，二胎兒子李奕霖出生。
2021年4月6日，胡杏兒第三胎李奕宏（Liam）出生。
2022年3月，有網友稱演員胡杏兒的兩個兒子已确診新冠，在深圳隔離治療中。3月25日，胡杏兒工作微博發文：孩子們已痊愈，目前正在按照我們國家的防疫相關規定隔離。謝謝醫療工作者的辛苦付出，也謝謝各位朋友的關心。
主要作品
參演電視劇
參演電影
綜藝節目
音樂專輯
音樂單曲
擔任主持
雜志寫真
以上内容參考資料來自
社會活動
2013年9月，出席在北京舉行的“芭莎設計型動買一善一特别行動”公益首發秀。
同年11月，胡杏兒參與“HER2型乳癌關愛大使”，呼籲大家關注身體健康；參與“芭莎設計型動買一善一”，并自掏腰包下單購買200雙公益專款鞋送給女教師們，希望這個行動盡快讓山區的孩子們能在嚴冬到來之前穿上暖和的鞋子。
2022年6月27日，參加由人民日報新媒體、電影頻道融媒體中心、1905電影網共同推出“我們的紫荊花”雲歌會直播活動。
獲獎記錄
人物評價
一直以來，胡杏兒都以勞模、拼命三娘的形象出現在觀衆面前。在熒屏上她塑造了無數經典的角色，青澀懵懂的丁善因、聰慧倔強的鐘清玲、笨拙可愛的何美田。即使獲得“三料視後”的殊榮，胡杏兒依舊沒有停止前進的腳步。在《跨界歌王》中一向以溫婉形象示人的胡杏兒在演唱時爆發力驚人，奪人眼球。（新浪網評）
