早年經曆
胡可父母在她六個月大的時候就離開她，去外地工作，當她終于回到媽媽身邊時她與父母的感情卻無法像普通女孩那樣親昵，胡可小的時候很調皮。
胡可在高中快畢業的時候，正逢北京廣播學院播音系招生，有人對胡可說，你的嗓音不錯，可以去試試。但她自己卻沒有信心，在陪同學報名的時候，懷着試試的想法卻通過了初試複試，胡可順利進入了北京廣播學院播音系。
演藝經曆
1998年畢業于北京廣播學院的播音主持專業，畢業時胡可幸運地進了鳳凰衛視電影台，并且擔任了談話、資訊、訪談三檔節目的主持人，訪談節目對主持人要求很高，胡可駕馭這樣一檔節目能力還是欠缺，主持半年後，胡可離開了鳳凰台。
1998年，胡可加盟了《小神龍俱樂部》，憑借着清新、靓麗的形象，自然親和的風格備受觀衆朋友的喜愛。同年，主持了香港衛視電影台三檔節目，分别為《星迷互聯網》、《星光燦爛》、《電影360》。2001年，主持北京電視台《金色時光》欄目、中央電視台《中國風》欄目。
2001年結束了《小神龍俱樂部》的主持生涯後，胡可開始接拍影視劇，2001年胡可飾演了《快嘴李翠蓮2》中的李翠蓮，進入影視圈。
2002年胡可憑借第一部電影《聊聊》榮獲第九屆北京大學生電影節最佳女主角。同年9月28日簽約北京九州亞華演藝經紀公司，為期五年。
2002年至2005年間胡可主持綜藝節目《歡樂總動員》。2005年胡可離開《歡樂總動員》。2005年，胡可因在《京華煙雲》中的飾演了牛素雲，使胡可的演技備受肯定。
2005年，胡可開始主持為其量身打造的娛樂訪談節目《胡可星感覺》，并被評選為“全國上星節目30佳"。在央視索福瑞2006年10月1日—2006年10月7日收視率調查數據中，該節目進入全國省級衛視周節目排名前六十位，且高居第十一位，刷新了天津衛視頻道欄目在全國範圍内收視的最高紀錄，而且在全國同類專題欄目中排名第一。
2007年，胡可主演的《紅幡》，在各地播放後都取得了良好的口碑和收視率，先後在南京、上海、武漢、重慶等地拿到了收視冠軍，而胡可的表現也得到了觀衆和業内人士的一緻贊同。
2011年，胡可走上話劇舞台，出演黑色經典幽默話劇《欲望花園》，颠覆形象飾演一位極端拜金的瘋狂主婦詹妮。
2013年，胡可參演話劇《推拿》。同年，首播的《孩奴》，是胡可與沙溢婚後首度合作的作品。2013年9月，演員兼制作人的王一楠攜胡可等主創出演舞台劇《推拿》，并在國家大劇院進行了首演。
2014年4月主持網絡親子互動節目《生而閃亮》。6月，胡可擔任遼甯衛視的季播喜劇娛樂欄目《中國喜劇力量》評委。 11月主演家庭輕喜題材電視劇《熊爸熊孩子》，飾演女主角金子。12月胡可加盟土豆網自制劇《野獸派花店》擔任制片人兼主演，飾演女主角花店老闆娘葉青。
2015年9月加盟安徽衛視專業母嬰類節目《時尚媽咪》，擔任特邀主持人。10月在抗戰大戲《政委》中和沙溢攜手飾演夫妻，胡可飾演的苗姑是蓮花縣縣長。11月參與拍攝現實主義題材大劇《中國式關系》。
2016年1月，胡可同沙溢赴老撾西班牙拍攝綜藝節目《一路上有你》第二季。9月參演古裝劇《如懿傳》，飾演純妃蘇綠筠。
2017年1月19日與老公沙溢、兒子沙俊伯(安吉)、沙俊良（小魚兒）錄制湖南衛視小年夜春晚。3月23日，參與錄制的親子真人秀節目《媽媽是超人》第二季在芒果TV播出；同年，錄制脫口秀綜藝《軟萌頭條君》。
2018年2月15日，2018年中央電視台春節聯歡晚會，與鳳凰傳奇、周渝民、沙溢、容祖兒、佟麗娅、陳曉表演開場歌舞《萬紫千紅中國年》。8月5日，參加浙江衛視綜藝節目海天《熟悉的味道》。6月18日，參演的古裝玄幻勵志劇《扶搖》登陸浙江衛視中國藍周播劇場，胡可在劇中飾演太淵長公主軒轅曉。
2019年2月4日，2019年央視春晚，胡可與烏蘭圖雅、師鵬、沙溢、雲朵、雲飛演唱歌曲《點贊新時代》；7月31日，參演的都市情感勵志劇《加油，你是最棒的》在湖南衛視播出；10月3日，主演的劇情/喜劇電影《親密旅行》全國上映。
2020年2月21日，參演的都市劇《安家》播出。同年，參演公安題材電視劇《三叉戟》；10月1日晚，參加2020年中央廣播電視總台中秋晚會，與沙溢演唱歌曲《愛的箴言》，11月參演院線電影《同學們好》。12月31日，參加浙江衛視抖音《“美好有你”浙江衛視2020-2021跨年晚會》。
2020年11月16日，出演的電視劇《愛的厘米》播出，在劇中飾演趙梅。
2021年3月28日，主演的都市家庭劇《陪你一起長大》開播，在劇中飾演何景華。7月26日，主演的電視劇《你是我的榮耀》播出。10月1日，參演的電影《我和我的父輩》上映，并在該片《鴨先知》單元中飾演買酒妻子；參演電視劇《理想照耀中國》。
2022年2月1日，參加2022年北京廣播電視台春節聯歡晚會，表演小品《甜蜜的煩惱》。
個人生活
沙溢和胡可是在2009年由胡可主持的一個訪談節目《胡可星感覺》中首次相遇，随後兩人在合作電視劇《闖蕩》時擦出火花，确定戀愛關系，2011年2月20日在北京舉行婚禮。
2011年7月16日，胡可剖腹産誕下兒子沙俊伯（小名安吉）。
2014年8月19日，胡可再得一子沙俊良（小名小魚兒）。
主要作品
參演電影
參演電視劇
綜藝節目
舞台劇
微電影
音樂單曲
雜志寫真
社會活動
2008年5月13日，《李時珍》的總導演鄭克洪号召大家發揚中華民族“一方有難，八方支援”的傳統美德，為災區同胞祈福捐款。孫叔群、黃海冰、胡可、崔波等主創人員、工作人員共計80餘人捐款捐物奉獻愛心。
2009年，胡可受英國當地媒體的邀請出訪倫敦，并獲聘當地英國華人青年聯會榮譽會員。
2009年8月20日晚，胡可參加《跨越海峽的愛心——援助台灣受災同胞赈災晚會》，六家省級衛視進行現場直播。
2011年9月7日，“58同城神奇成長計劃”啟動儀式在京舉行。該活動主題曲《我的神奇》制作人袁惟仁、“成長大事”胡可等人出席發布會，共同為該公益活動啟幕。為了支持該公益活動，胡可還大方地将自己小時候佩戴的銀手镯捐出。
2012年，沙溢胡可擔任理性飲酒形象大使“愛的代駕”倡導公益，并參加“2012年度影人公益行動觀衆推舉活動”獲得2012年度十大影人公益行動獎。
2013年1月14日下午，沙溢胡可夫婦參加了江蘇省宿遷市宿豫區第六所希望小學的奠基儀式活動，并擔任“夢想課堂”的任課老師。同時，兩人也為希望小學捐贈了10.7萬元用于購置教學設備。
2015年，胡可接受了中國扶貧基金會的邀請，擔任“夏士蓮·靜新綠書包行動”愛心大使，5月24日前往江蘇省泰州九龍實驗學校舉行“夏士蓮·靜新綠書包行動”捐贈儀式，同時，胡可還為孩子們上了一堂生動有趣的朗讀課。6月29日，湖南益陽市安化縣大福鎮參加捐贈活動，并為孩子們上課。
2015年6月30日，胡可出席“益@行動”——買一杯咖啡助力殘障兒童藝術夢想公益活動。
2016年9月，中國科學技術協會邀請胡可擔任科普中國形象大使。
2021年7月，胡可夫婦為河南暴雨災情捐款50萬元。
獲獎記錄
人物評價
無論是《京華煙雲》裡潑辣的牛素雲，還是《紙醉金迷》裡美豔妖娆、靈牙利齒的交際花東方曼麗，胡可的每一次表演都讓人眼前一亮。（網易娛樂評）
自出道以來，外表純真甜美的胡可一直以優雅清新的形象示人，《京華煙雲》、《鹿鼎記》中她出色的表現讓觀衆迅速記住了這個清新可人的女孩。胡可對“牛素雲”給予了很大的同情，其實她在生活中是一個優柔寡斷的人。而在《我們的快樂人生》中，胡可一反常态的平凡“醜小鴨”扮相，犧牲很大。同時，胡可自己也坦言從這個角色身上學到了“愛情不是做生意，愛一個人就願意付出，在付出的過程中也在享受這種快樂，不計較回報，才能幸福。”（搜狐娛樂評）
她沒有經曆過磨煉、風雨，充滿着自然、純美和質樸，成熟的女人就如同一塊美玉，她玲珑、精美。胡可，從孩子們心中那位《小神龍俱樂部》裡可愛親和的大姐姐，蛻變成為《鹿鼎記》中風情萬種的蘇荃，就像一個華麗的轉身要深留在人們的腦海裡。(新浪網評）
