所需食材
豬心、豬肝、豬腰
做法
主要做法有兩種一種為正宗，另一種為清真做法。
正宗的老爆三是不應該放輔料的，主料包括肝、肉片和腰子
做法簡單：三種主料放入小盆裡加一點鹽，料酒，澱粉，抓均勻，入油鍋滑開撈出；用蔥蒜末炝鍋，入醬油、醋、鹽、料酒、高湯，再放入主料大火快速爆炒，勾入薄芡出勺。這道菜對廚師的要求甚高，用油、用火都吃功夫。
老爆三（清真）
原料：羊心，羊肝，羊腰
制法：将主料分别切成片狀，上漿後溫油滑出；勺内留底油，蔥蒜炝勺，烹調料，再放入主料，翻炒均勻，淋蒜汁出勺
特點：色澤紅亮，口味鹹鮮，蒜香味濃
菜品特色
色澤紅亮，口味鹹鮮，蒜香味濃
