營養信息
草魚是淡水魚中的上品，除含有豐富的蛋白質、脂肪外，還含有核酸和鋅，有增強體質、延緩衰老的作用。每100克草魚肉含水分77.3克，蛋白質17.9克，脂肪4.3克，鈣36毫克，磷173毫克，鐵0.7毫克，維生素B10.03毫克，維生素B20.17毫克，尼克酸2.2毫克，可供熱量110千卡。
1、草魚含有豐富的不飽和脂肪酸，對血液循環有利，是心血管病人的良好食物。
2、草魚含有豐富的硒元素，經常食用有抗衰老、養顔的功效，而且對腫瘤也有一定的防治作用。
3、草魚富含蛋白質，具有維持鉀鈉平衡；消除水腫。調低血壓，有利于生長發育。
4、草魚富含磷，具有構成骨骼和牙齒，促進成長及身體組織器官的修複，供給能量與活力，參與酸堿平衡的調節。
5、草魚富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養素，對于血液、中樞神經和免疫系統，頭發、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等内髒的發育和功能有重要影響。
做法
1、草魚腩洗淨，一定要記得把魚腹中的黑膜清除幹淨，切成兩指寬的長條，加入鹽、料酒、胡椒粉腌制10分鐘；
2、在碗裡倒入幹澱粉，放入腌制好的魚塊，在表面均勻的上一層幹澱粉；
3、倒裡倒入油，燒至五成熱，（把手放在放油面，可以感覺到微溫），下拍好粉的魚塊；
4、保持油溫，慢慢把魚塊煎成表面金黃色，并煎透；
5、把煎好的魚塊夾出，放入保鮮盒内；
6、往鍋裡的油中放入剝了皮的蒜瓣、姜片、八角炒香，放入香蔥結；
7、倒入花雕酒，注意防濺；
8、再倒入少許生抽、老抽和鹽調味；
9、最後加入白糖，大火煮開，小火熬30分鐘，直至香氣四溢；
10、把熬好的湯汁倒入煎透的魚塊中，稍涼後，加蓋腌制24小時。
注意
傳統的老上海熏魚浸之前要用油把魚炸得很透魚皮起皺，在家裡做菜，油炸太浪費油，可以用平底鍋煎魚，火候不要太大，同樣也能夠把魚皮煎得起皺。無論是煎或炸，在操作之前都要拍上一層薄薄的生粉，除了能夠保持魚的形狀，還能防止粘鍋。
紹興花雕酒在超市的酒架都能找得到，十年左右的花雕酒大概為20元左右一瓶。
輔料還可以按自己的口味加入香葉、桂皮等，但我認為，香料盡量減少，保持足夠的酒香就可以了。
此菜可做冷盤，也可以在湯汁煮好後，把煎好的魚塊倒入湯汁中再煮10分鐘，趁熱上桌。
