典故
相傳此菜出于〔清〕光緒末年的“天一坊”飯莊。據陸辛農《食事雜詩輯》載：1900年八國聯軍侵占天津，縱兵行搶。流氓地痞趁火打劫後，來至“天一坊”大吃大喝。叫茶時，誤将“青蝦炸蹦兩吃”呼為“罾蹦魚”。侍者為之糾正，叫菜人惱羞成怒，欲要鬧事。照應人（主持飯莊服務的“堂頭”）勸告說有此菜，“說此侍者新來不識，責其入告竈上。人正驚訝，照應人急入，使擇大活鯉，宰殺去髒留鱗，沸油速炸，撈出盛盤澆汁，全尾乍鱗，脆嫩香美，從此乃有此菜至今。”陸氏并有詩雲：“北箔南罡百世漁，東西澱說海神居，名傳第一白洋鯉，烹做津沽罾蹦魚”，以紀其事。
菜品特色
“罾蹦鯉魚”系一味傳統名肴，以帶鱗活鯉魚炸溜而成。因其成菜後魚形如同在罾網中掙紮蹦躍，故名。其特點是鱗骨酥脆，肉質鮮嫩，大酸大甜。尤其是上桌後趁熱澆以滾燙的鹵汁時，熱氣蒸騰，香味四溢，熱魚吸熱汁，“吱吱”聲不絕，視覺、聽覺、嗅覺、味覺俱佳，格外增添食趣。
罾蹦魚是津菜裡的代表菜。整條鯉魚裹着醬汁卧于盤中，仔細一看才發現，竟然帶着魚鱗食用。用筷子輕輕一夾，感受到魚肉輕微的抵抗力。魚鱗、魚皮和魚肉同時在口中發出清脆的聲響，就連魚骨都很酥脆，但依然保持了魚肉的鮮美，酸中帶甜的口味使人食欲大開。
獨特技法：這道獨具代表性的津菜可不是随便做的。首先是溫油炸制，炸制後還要保持原有的魚形，并且魚形要保持很長時間不塌軟，醬汁澆在魚身上的瞬間會發出清脆的聲響。
制作方法
做法一
主料：活鯉魚一條。
調料：精鹽1克，白糖100克，醋80克，紹酒15克，蔥絲1克，姜絲0.5克，青辣椒絲12克，鮮紅辣椒絲12克，姜汁5克，濕澱粉25克，肉清湯60克，花椒油10克，花生油1500克。
制法：
1：将鯉魚去鱗、鰓、内髒後洗淨，貼着中刺兩側割斷軟刺，再在大刺中剁兩刀，在頭底部劈一刀，使魚頭和魚腹向兩側敞開，脊背朝上，伏卧盤中。
2：炒鍋置旺火上，加花生油燒至260度時，将魚下鍋炸至酥香時撈起，伏卧盤中。
3：另起炒鍋置旺火上，下花生油15克燒熟，下蔥絲、姜絲、蒜絲炒香，加白糖、精鹽、紹酒、姜汁、醋、辣椒絲、肉清湯。湯沸後，用濕澱粉勾芡，淋上花椒油攪勻，盛入小碗，與炸魚一起上桌，食前将汁澆在魚身上即成。
做法二
用料：
鯉魚一條；
料酒一勺；
醬油一勺；
糖三勺；
米醋五勺；
鹽半勺；
水澱粉一勺；
清水适量；
植物油大量；
蔥姜蒜适量；
幹澱粉适量。
做法：
1、鯉魚一條去内髒(黒膜一定去除)，魚腮去除，魚鱗一定保留。
2、在魚身雙面都要切三刀，但不能切透，否則不成形。完事在刀口位置抹上幹澱粉，此步驟是為了便于把鯉魚做成罾蹦形。
3、鍋内大量熱油，盡量多些，待油熱了之後，将大漏勺上擺好鯉魚，鯉魚盡量擺成扭曲的形狀，扭曲越大越好。這時候就往鯉魚身上澆熱油，反複的澆，漏勺可以放油鍋内，這樣魚身底部也會均勻受熱。
4、待魚身定形後，再反複炸，炸的時間要長一些，那樣會更好吃。炸完擺在盤中。
5、将料酒、醬油、糖、米醋、鹽、清水、水澱粉混合調勻備用。
6、鍋底油，蔥姜蒜爆香後将備用的料汁倒入鍋内，熬粘稠後加入半勺油，淋在鯉魚身上即可。
營養價值
此菜因帶鱗帶骨，所以除有大量的蛋白質外，還有鈣質和動物膠，富有營養。鯉魚還可滋補健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止号嗽下氣，對各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有益。對孕婦胎動不安、妊娠性消腫有很好的食療效果。
鯉魚因魚鱗上有十字紋理而得名。鯉魚呈柳葉形，背略隆起，嘴上有須，鱗片大且緊，鳍齊全且典型，肉多刺少。按生長水域的不同，鯉魚可分為河鯉魚、江鯉魚、池鯉魚。河鯉魚體色金黃，有金屬光澤，胸、尾鳍帶紅色，肉脆嫩，味鮮美，質量最好；江鯉魚鱗内皆為白色，體肥，尾秃，肉質發面，肉略有酸味；池鯉魚青黑鱗，刺硬。泥土味較濃，但肉質較為細嫩。體态肥肚，肉質細嫩。産于我國各地淡水河湖、池塘。一年四季均産，但以2-3月産的最肥。體态肥壯豔麗，肉質細嫩鮮美，是人們日常喜愛食用并且很熟悉的水産品。
逢年過節，餐桌上都少不了它，取其“年年有餘”、“魚躍龍門”之意，增添喜慶氣氛。鯉魚有滋補健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止号嗽下氣，對各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有益。鯉魚對孕婦胎動不安、妊娠性消腫有很好的食療效果。
每100克魚肉中熱量109.00千卡，蛋白質17.60克，脂肪4.10克，碳水化合物0.50克，膽固醇84.00毫克，維生素A25.00微克，硫胺素0.03毫克，核黃素0.09毫克，尼克酸2.70毫克，維生素E1.27毫克，鈣50.00毫克，磷204.00毫克，鉀334.00毫克，鈉53.70毫克，鎂33.00毫克，鐵1.00毫克，鋅2.08毫克，硒15.38微克，銅0.06毫克，錳0.05毫克。鯉魚的蛋白質不但含量高，而且質量也佳，人體消化吸收率可達96%，并能供給人體必需的氨基酸、礦物質、維生素A和維生素D；鯉魚的脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇，可以防治動脈硬化、冠心病，因此，多吃魚可以健康長壽。
适宜人群
1、适宜腎炎水腫、黃疸肝炎、肝硬化腹水、心髒性水腫、營養不良性水腫、腳氣浮腫、咳喘者之人食用；同時适宜婦女妊娠水腫、胎動不安、産後乳汁缺少之人食用；
2、凡患有惡性腫瘤、淋巴結核、紅斑性狼瘡、支氣管哮喘、小兒痄腮、血栓閉塞性脈管炎、癰疽療瘡、荨麻疹、皮膚濕疹等疾病之人均忌食；同時鯉魚是發物，素體陽亢及瘡瘍者慎食。
