簡介
著名小吃綿陽米粉與雲南米線有相似之處，但又不是一回事。相似之處在于它們都是用大米做原料，且都如面條般形狀。不同的是雲南米線是将熟透的米線放入滾燙的雞湯捂熱後食用，而綿陽米粉是用竹漏勺，将米粉在開水鍋中“冒”熱，盛在碗中，再将湯料澆上後食用。從味道上，它們都有鮮、香、滑嫩的共性，但由于米粉比米線細，所以更要入味些。綿陽米粉由于快捷（“冒”一碗也就十幾秒鐘）、價廉（兩塊五就讓你撐個飽）、耐餓（一碗兩元錢的米粉下肚，就可管你半天不餓），所以成為綿陽人普遍的早餐主食。綿陽米粉分清湯和紅湯，清湯主要有雞湯、三鮮、筍子、豌豆等，紅湯主要為牛肉和肥腸。
分類
地道的綿陽米粉分為紅湯、清湯、對澆三大類。
紅湯米粉n
牛肉口味、肥腸口味、排骨口味n
清湯米粉n
雞湯口味、筍子口味、豌豆口味、三鮮口味、海帶口味、丸子口味n
對澆米粉n
雞湯肥腸、雞湯牛肉、筍子牛肉、豌豆肥腸、豌豆牛肉n湯汁清澈，油光見底。米粉泡在湯中，加以雞塊或竹筍、海帶等，還可依口味可加酸青菜、香菜、蔥花等輔料，清香撲鼻。
做法
材料
牛肉、肥腸、雞肉、碗豆、海帶、蔥花、香菜、酸菜
步驟
第一步：泡米粉，每次泡10斤米粉，水将米粉淹沒，泡制5-6小時即可。
第二步：用土雞骨火開大将水燒開熬制出高湯，把紅湯或清湯醬料包放至高湯用文火慢慢熬制出紅湯、清湯備有的湯料（需要熬一個小時）。
第三步：在另外煮一鍋水，把水熬開，水溫保持在60℃左右。
第四步：将泡好的米粉用手搓散，撈起一碗米粉的分量放在竹箕裡，放至水溫在60℃左右的溫水鍋裡抖幾下，不需要太久5-10秒鐘就好。
第五步：将燙好米粉放至餐具中，把熬好的醬料打一勺到米粉碗裡，再将配料包中的牛肉、肥腸、雞肉、碗豆、海帶、蔥花、香菜、酸菜等配料加入碗中（不是每樣配料都加，根據個人口味添加）。
提示
1、米粉不要燙得太久，綿陽米粉不像其他米粉，隻要燙5-10秒鐘就可以了。
2、泡米粉的時候要多用時間來泡，最好是晚上睡覺的時候就泡，第二天燙。
曆史
特别向各地遊客推薦綿陽傳統美食-綿陽米粉，綿陽米粉有着1800多年曆史。相傳三國時，蜀主劉璋與剛入川的劉備相會于涪城（今四川綿陽）東山，劉備早就聽說四川人擅長烹饪，就提出品嘗當地美食。劉璋就說：“聞此山中一人家，其婦善烹饪，祖傳以大米磨漿，制成絲，輔以雞魚肉等自制作料，開水燙熟即食，湯鮮味美，百裡名盛。”于是，命令手下将這名主婦叫上山來做了一道菜。還沒上桌，劉備及衆将就聞到一股妙香的味道。一會兒工夫就吃了個精光。吃完飯，劉備 頓時來了精神，手下衆将也一個個笑逐顔開。再看上下，水肥稻豐、牧笛聲聲。劉備禁不住撫掌感慨：“富哉，今日之樂乎，美味也！”後來，四川民間争相仿制。在綿陽，無論是清晨，還是深夜，在大街小巷，街道兩旁米粉店都是清香撲鼻。在綿陽街頭，随處可以看到米粉店，每天早晨排着長龍吃米粉也成為綿陽城市一道獨特的風景線。n
綿陽米粉源于一偉人，他文有諸葛遺風，武俱姜維之勇——蔣公琰，綿陽曆史上駐留最久丞相，蔣公不僅是軍事政治家還是美食家。一日他微服私訪于綿州街頭，品嘗綿陽華龍文化旗下諸葛後裔店家連鎖米粉後，提出建議原料由粗變細，方更入味，也就現流行語味更勁道！一改形成全國獨有細米粉特色，流傳省内外地區細米粉視綿陽米粉為鼻祖。源遠流長綿陽米粉曆史，諸君品嘗米粉美味後，若去綿陽西山景區雅遊時須帶崇敬之心瞻仰蔣公琰雕塑與其寝陵，方能領悟博大精深綿陽全國最具影響力響亮獨特傳統飲食文化。
