生長特性
紫背菜全株肉質。根系較發達，側根多，淺生，再生能力強。一般株高約45厘米，分枝性強。莖近圓直立，葉背和嫩梢紫紅色，被絨毛。抗逆性強，較耐旱、熱。耐瘠薄，生長适溫為20—25℃，較耐陰，但在充足陽光下生長較健壯。花果期5-10月，生于山坡林下、岩石上或河邊濕處。
烹饪方法
紫貝菜豬肉煎餃
豬上肉250克,鹽3克,水少許,紫貝菜250克,蝦米幹貝各15克,香油2大匙,生抽1大匙,蔥1根,姜小塊,黑胡椒粉少許
做法:
1.紫貝菜在開水中焯熟擠幹水份切碎,蔥切碎,姜打碎取汁.
2.蝦米幹貝用溫水泡開與豬肉剁碎加鹽加水攪拌出勁.加入蝦米幹貝蔥,胡椒粉,姜汁拌勻,鍋中加少許油，把肉餡炒熟，加入切好的紫貝菜拌均放涼備用.
餃子皮材料
高粉150克，全麥面粉150克，水165克，鹽1克
1.鹽倒入冷水攪拌至化.面粉搓成光滑的面團.松弛10分鐘左右.
2.将面團分成三等分,搓成均勻長條,切出10克左右的小擠子(沒稱)
3.把小擠子的切口捏圓粘幹粉壓扁,擀成中間厚四周薄的餃子皮.
包餡
取餃子皮包入肉餡,捏褶.
煎熟
平底鍋倒少許油,放入包好的餃子,小火煎熟。
餃子皮的水量：我們這地兒很潮濕，所以面粉的吸水量少，但餃子皮要相對較軟。軟餃子硬面湯。
簡介
據福建農科院試驗中心測試，每100g紫貝菜含水分91．49～91.66g，含粗蛋白質16.26～19.18g，抗壞血酸22.5mg。它的礦質營養較豐富，特别是鐵、銅、鋅等微量元素含量較高(表1-2)。還含有黃酮甙成分，這類物質無毒，有延長抗壞血酸的作用和減少血管紫般的作用，對惡性生長細胞有中度抗效。紫背菜生長健壯，抗逆性強，基本上不受病蟲為害，無農藥污染。其嫩枝葉做菜，質脆嫩，具有菊科類植物的特殊清香，風味獨特。民間認為紫貝菜有涼血、去虛火的功效，是一種有益于人類健康的保健蔬菜。
栽培技術
1、選地
選擇排水良好，有機質豐富，保水保肥能力強，通氣良好，微酸性的壤土為宜，施腐熟的有機肥作基肥，深翻，做成高畦，整平。
2、育苗
紫背菜的莖節部易生不定根，适宜扡插繁殖，亦可分株繁殖。分株繁殖一般在植株進入休眠或恢複生長前進行，但分株繁殖的繁殖系數低，分株後植株的長勢弱，所以生産上常用扡插繁殖。方法是從健壯的母株上取嫩莖作插條，每根插條長約10厘米，3—5片葉，摘去基部1—2葉，插于苗床。插條應斜插，以利生根。用壤土或細砂作苗土，扡插株距為6—10厘米，入土約三分之二，多澆水，覆蓋遮陽網保濕，10—15天成活。全年均可進行扡插，以春、秋兩季為宜。
3、定植
成活後即可帶土移栽，也可直接把插條插在大田上。定植株行距為25—30厘米×30厘米，每畝植5500—6000株。定植後及時澆定根水。
4、田間管理
紫背菜耐幹旱和貧瘠，供應适當的水分和肥料，可保證高産和優質。澆水原則是土壤見幹見濕，雨季注意排水防漬防澇。開始采收後，每采收一次追施一次肥料，每畝施腐熟的人糞尿500公斤，或尿素7—10公斤。施追肥時結合适當培土。
5、病蟲害防治
紫背菜對病蟲抗性較強，隻要保持通風透光，一般較少病蟲發生。
6、采收
如季節适合，定植25—30天即可采收。一般摘取長10—15厘米，5—6片葉的嫩梢作為産品。第一次采收時留基部2—3節葉，以後從葉腋長出新梢，采收時留基部1—2節葉，溫暖季節每15—20天可采收一次，每次畝産可達500公斤。
【别名】紅番苋、紅毛番、紅背菜、紅菜、葉下紅、紅玉菜、血皮菜、血匹菜、當歸菜、觀音菜、木耳菜
【來源】菊科土三七屬植物紫背菜Gynura bicolor （Roxb.）DC.，以全草或莖、葉入藥。全年可采。因莖、葉富含水汁，難以曬幹，一般多鮮用。
【性味歸經】甘、辛，涼。
【功能主治】涼血止血，清熱消腫。用于咳血，血崩，痛經，血氣痛，支氣管炎，盆腔炎，中暑，阿米巴痢疾；外用治創傷出血，潰瘍久不收口，疔瘡癰腫，甲溝炎。
【用法用量】鮮品2～4兩；幹品0.5～1兩。外用鮮品适量搗爛或幹品研末，敷患處。
