原料
主料：粉條、菠菜、豆腐、玉米油
調料：蔥、姜、鹽、胡椒面、香油
做法
1.粉條适量用開水煮開，撈出過涼水；
2.将粉條剁碎；
3.菠菜适量剁碎，過濾掉汁液；
4.将菠菜餡與粉條放在一起備用；
5.豆腐入鍋中蒸一下，這樣不容易炒碎。盛出放涼後剁碎；
6.鍋燒熱，不放油，将豆腐碎炒至水分蒸發；
7.另起鍋，倒入适量玉米油，爆香蔥姜；
8.倒入豆腐碎，炒至結痂，變黃即可；
9.将豆腐碎盛出與步驟4混合；
10.調入适量鹽、胡椒面、香油，拌勻。香油要多放一些，味道更美；
11.拌勻餡料即可。
素餡餃子做法一
主料
面粉600g
芹菜200g
胡蘿蔔200g
青椒200g
雞蛋3個
輔料
鹽适量香油1湯勺
油适量，五香粉适量，雞精适量
步驟
1、面粉加水和成柔軟的面團，醒在一邊。
2、雞蛋打散用熱油炒熟，直接用鏟刀打碎。
3、芹菜剁碎，攥去水分。
4、胡蘿蔔擦成絲。
5、姜胡蘿蔔絲剁碎。
6、青椒剁碎。
7、香蔥、姜切末。
8、姜以上所有青菜混和，加入适量鹽，五香粉，雞精，油，以及香油拌勻。
9、面醒好。
10、做面劑子，擀皮，開始包餃子。
11、燒水，水開後下餃子，開水煮2分鐘即可。
素餡餃子做法二
材料
菠菜、粉絲、雞蛋、面粉、面醬、醬油、油、鹽、雞粉
做法
1、首先是和面，軟面餃子，所以面活得軟一點好吃。
2、菠菜擇幹淨，清洗幹淨，下開水鍋焯一下，可以去掉草酸，然後撈出放涼水裡浸泡。
3、兩個雞蛋打散，加半勺水和少量鹽攪打均勻，下鍋煎成蛋餅，剁碎。
4、粉絲用開水泡軟，剁碎。
5、菠菜把水擠幹，剁碎，加入面醬、醬油、雞粉以及兩大勺植物油和一大勺香油調拌均勻。
6、最後包的時候再加入一點點鹽即可。
7、醒好的面搓條下劑子，擀皮、包餡
