純天然蜂蜜:營養食物-中文百科頻道

介紹

蜂蜜出自《名醫别錄》：石蜜，生武都山谷、河源山谷及諸山石中。色白如膏者良。陶弘景：石蜜即崖蜜也，高山岩石間作之。蜂蜜色青赤，味小堿，食之心煩。其蜂黑色似虻。又木蜜呼為食蜜，懸樹枝作之。色青白。樹空及人家養作之者亦白，而濃厚味美。《本草拾遺》：按尋常蜜亦有木中作者，亦有土中作者，北方地燥，多在土中，南方地濕，多在木中，各随土地所有而生，色黃味苦，主目熱，蜂銜黃連花作之。其蜜一也。宣州有黃連蜜，西涼有梨花蜜，色白如凝脂，亦梨花作之，各逐所出。《本草圖經》：食蜜有兩種，一種在山林木上作房，一種人家作窠檻收養之。

其蜂甚小而微黃，蜜濃厚而昧美。《綱目》：凡試蜜，以燒紅火箸插入，提出起氣是真，起煙是僞。蜂蜜（honey），又叫冬釀。主要是因為蜜蜂采集和釀造的艱辛。宋代大詞人蘇轍《次韻王适元日并示曹煥二首》中寫道：“井底屠酥浸舊方，床頭冬釀壓瓊漿”。意思是：“酒窖裡的按照傳統的方式炮制的屠蘇酒，再加上點蜂蜜，她的滋味超過了神仙喝的美酒”。詞中的冬釀就是特指蜂蜜。蜂蜜是由蜜蜂采集植物蜜腺分泌的汁液經充分釀造而成。中國大部分地區均有生産。以稠如凝脂、味甜純正、清潔無雜質、不發酵者為佳。蜂蜜的主要成分為糖類，其中60%～80%是人體容易吸收的葡萄糖和果糖，主要作為營養滋補品、藥用和加工蜜餞食品及釀造蜜酒之用，也可以替食糖作調味品。

蜂蜜是一種天然食品，蜂蜜是由單糖類的葡萄糖和果糖構成，可以被人體直接吸收，而不需要酶的分解。蜂蜜比蔗糖（砂糖的主要成份）更容易被人體吸收所含的單糖，不需要經消化就可以被人體吸收，對婦、幼特别是老人更具有良好保健作用，因而被稱為“老人的牛奶”所謂純天然蜂蜜就是不經任何加工，沒有任何添加劑，經蜜蜂本身釀造成熟的蜜，此蜜因沒經加工營養成分不流失，保持蜂蜜應有的營養活性屬蜜中珍品。純天然蜂蜜極易結晶并且濃度越高結晶越快，因市售的蜂蜜都不結晶，　純天然蜂蜜往往被人誤解，但純天然蜂蜜沒有不結晶的。

特點

蜜種不同結晶體也不同，花椒，洋槐蜜結晶顆粒有點粗，硬，往往被人們認為是加了白糖。荊條蜜結晶細膩用手撚像油脂狀，但表面有薄薄一層有點硬，棗花蜜不易結晶如若靜止不動可保持很長時間不結晶，但如果在低溫條件下進行攪動很快就結晶，棗花蜜結晶細膩，各種純天然蜂蜜都有特有的花香味。

純天然蜂蜜可分成熟天然蜂蜜和未成熟天然蜂蜜，成熟天然蜂蜜是蜜蜂采來花蜜後經蜜蜂加溫，扇風，排除水分，當水分在百分之二十以下時，蜜蜂用蠟将其封蓋即為成熟天然蜂蜜，也叫封蓋蜜，此蜜隻要密封好可放十年不變質，但有些蜜會顔色加深，此蜜在低溫下結晶最快，結晶蜜在四十度以上自溶化為液體。

未成熟天然蜜，是蜜蜂采來花蜜後未釀造成功含水量高，達不到封蓋蜜要求的蜜，此蜜易發酵變酸不宜久存，此蜜由于含水量大結晶緩慢有時結晶一部分，就是人們說的沉澱。

天然結晶蜂蜜

蜂蜜喜歡在冬天結晶在氣溫（13-15度），狀态成豬油或細粒狀。蜂蜜90%都會結晶（檸檬外），濃度越高，結晶越多越快（除椴樹蜜和油菜蜜之外）高濃度蜂蜜會整體結晶，濃縮蜜、調和蜜一般不會，結晶蜂蜜到熱天會逐漸熔解。也不一定結晶是好蜜，摻糖的蜂蜜也會結晶，隻需把晶體拿到手指磨一下，晶體如果像糖那樣就是摻糖的。如果一磨像粉末那樣就是不摻糖的。注；純花椒蜜結晶就顆粒粗硬很像白砂糖。

識别方法

是否有結晶發生n蜂蜜結晶屬于一種自然的物理現象，天然蜂蜜大多數都是容易結晶的，特别是當氣溫較低時，大部分蜂蜜都會或多或少有一定的結晶現象。不易結晶的蜂蜜主要有棗花蜜、洋槐蜜、龍眼蜜、紫雲英蜜等，其它市場常見的蜂蜜品類一般都會結晶。一般情況，當氣溫在13—16℃以下的時候，大多數蜂蜜都會不同程度出現結晶現象。

味道是否自然n蜂蜜是蜜蜂采摘所得，所以純天然蜂蜜會有天然的花香味。而假蜜不會聞到有花香味，或有不像花樣的香氣，當明顯聞到香精、蔗糖、果糖味道時就要小心其蜂蜜的質量了。

含水量是否正常n由于産蜜季節、地區不同，蜂蜜本身含有的水分量也會有所不一樣，所以蜂蜜濃度也并不一緻。于是就會出現一批商家以假亂真，使用摻水蜜進行售賣。測試蜂蜜濃度時，我們可以滴一滴蜂蜜在一張紙巾上，如果始終保持為一粒粒不擴散不滲透的油珠狀，就是高濃度的純蜂蜜，而摻水蜜則會慢慢滲透開來，且滲開速度越快，說明蜂蜜摻的水分越多。

蜂蜜是否有雜質n取适量購買的蜂蜜，加五倍清水稀釋攪勻靜置24小時。如果蜂蜜水中有懸浮團狀物或沉澱，則表明蜂蜜内有雜物。且沉澱物越多則證明摻雜量越大。純天然真蜂蜜不會有沉澱析出的。

味道是否天然n對于食品，沒什麼比親口嘗更合适了。真蜂蜜味道香濃純正、甜度始終不會感覺到膩。回味時略有酸味和刺喉感。而假蜂蜜因為含有大量的糖，所以蜜味比較淡，甜膩感很重。

功效

野蜂蜜含有豐富的有機酸、蛋白質、維生素、酶和生物活性物質等多種營養成份。長期服用有助記憶力，潤腸通便、調節内分泌、美容養顔、延年益壽的功效。同時還能降低心髒病、高血壓的發病率。n1、護膚美容：新鮮野蜂蜜塗抹于皮膚上，能起到滋潤和營養作用，使皮膚細膩、光滑、富有彈性。n2、野蜂蜜能抗菌消炎、促進組織再生n3、野蜂蜜促進消化n研究證明，野蜂蜜對胃腸功能有調節作用，可使胃酸分泌正常。動物實驗證實，野蜂蜜有增強腸蠕動的作用，可顯著縮短排便時間。n用法：野蜂蜜對結腸炎、習慣性便秘有良好功效，且無任何副作用。野蜂蜜可使胃痛及胃燒灼感消失，紅細胞及血紅蛋白數值長高。患胃十二指腸潰瘍的人，常服用野蜂蜜，也有輔助作用。 n4、提高免疫力n野蜂蜜中含有的多種酶和礦物質，發生協同作用後，可以提高人體免疫力。實驗研究證明，用野蜂蜜飼喂小鼠，可以提高小鼠的免疫功能。n5、野蜂蜜促進長壽

前蘇學者曾調查了200多名百歲以上的老人，其中有143人為養蜂人，證實他們長壽與常吃野蜂蜜有關。野蜂蜜促進長壽的機制較複雜，是對人體的綜合調理，而非簡單地作用于某個器官。