納豆介紹
納豆是一種把黃豆（大豆）經過納豆菌發酵制成的食物。
激酶溶栓
1980年日本須見洋行教授發現，納豆激酶2小時與尿激酶18小時溶栓效果相同。1996年韓國國家醫學科學院驗證納豆對心腦血管病療效顯著。2000年美國南加州大學心血管病專家肯定，納豆激酶是防治心腦血管疾病有效的溶栓劑。2010年10月24日中央電視台報道，納豆激酶溶栓在解放軍總醫院得到醫學驗證。
納豆功效
納豆不僅含有納豆激酶，還含有19種氨基酸，22種微量元素和維生素，特别是納豆激酶、納豆多糖和納豆皂苷對冠心病和糖尿病人非常重要。
第一、納豆激酶。溶解血栓，避免心肌梗死和腦中風。
第二，納豆皂苷。能降低胰島素抵抗，提高胰島素的利用率。中老年人發生糖尿病，最主要原因是胰島素抵抗。吃納豆可以控制病情發展。
第三，納豆多糖。能提高人體免疫力。糖尿病人更容易發生癌症，特别是肝癌和胰腺癌，長期吃藥有關，機體的免疫功能遭到破壞。
制作過程
納豆制作過程：把黃豆蒸熟—接種—納豆機發酵
特殊要求
納豆機是一種用于發酵納豆的裝置。由于納豆菌是一種特殊的好氧菌，且生長溫度比一般細菌要高，因此，對于發酵納豆的機器，有三種特殊要求。
第一、通風補氧。納豆機不同于酸奶機，必須具備通風補氧功能，如果沒有充足的氧氣，納豆菌不能正常生長，不具備通風補氧功能的裝置發酵生産的納豆，各種有效物的含量低，甚至與普通黃豆沒有太大區别。
第二、恒溫。納豆菌生長溫度在38℃—45℃之間，最佳生長溫度在40℃—42℃之間。納豆發酵全過程應保持恒溫，超出溫度範圍納豆菌不能生長。
第三、濕度。納豆菌生長過程中，不僅要求氧氣、溫度，還要求保持一定的濕度，環境中應有充足的水分，納豆菌才能茁壯生長。
水稻生長需要陽光、水、溫度和肥料，缺少任何一項，水稻生長都會受到影響，都會造成減産。氧氣、溫度、濕度是納豆菌生長的基本條件，同水稻一樣，如果發酵納豆的裝置不具備這三項基本條件，就不能培養合格的納豆。
由于納豆菌生長對氧氣有特殊要求，因此，裝黃豆的容器直徑不宜超過10厘米，四周應有通風孔。納豆發酵過程中溫度高，時間長，裝黃豆的容器應使用玻璃、陶瓷材質或不鏽鋼，如使用塑料材質，隻能使用高溫無毒級PP材質，普通塑料會産生有毒物質。
注意事項
1、使用器皿和材料
①、大豆500g②、納豆菌0.5-1g③、高壓鍋④、不鏽鋼盆⑤、淺容器、瓶子。
2、納豆的最适合發酵溫度是40-50℃。後熟溫度為0-5℃。培養成熟的納豆應具有粘稠絲狀物，白色網狀細絲。
3、隻做關鍵是（1）恒溫與恒濕，接種後恒溫在40-45℃，（2）接種要接種到熱大豆上，溫度最好在40-45攝氏度。
4、納豆食用時可根據個人口味，添加排骨醬，醬油，辣油等調味品，但不加熱吃效果更好。
5、納豆可在冷藏室，（0-4℃）儲藏1-2周。
常見品牌
美的：香港科學院戴仕錦研制
榮事達：自主研發
紅元帥：軍工技術，唯一獲得國家專利保護
康益生：不明
230納豆：自主研發，國家專利
