菜品介紹
鲫魚可開胃健脾、利水消腫、滋養通乳、清熱解毒，對治療脾胃虛弱、食少乏力、腎炎水腫、肝病腹水、産後缺乳、痢疾、便血等症有直接或輔助療效。
做法一
制作食材
配菜：小鲫魚、香菜、蔥、姜、蒜、紅尖椒。
作料：醬油、黃酒、料酒、水、少許雞精、糖、胡椒粉。
制作流程
1、最好不要太大的鲫魚，新鮮的。鲫魚處理幹淨，挂起晾水。
2、不要晾太久，身子抹一遍芡粉（如果松鼠魚等大做的菜式就用面粉），手拎着尾巴滑入滾油中煎，小心地用鏟子澆油上去，這樣不會破皮。煎至兩面焦黃，起鍋濾油，熱魚見風就會酥脆。
3、鍋裡剩一點油，開火，加蔥、姜、蒜、紅椒，煸炒十秒鐘。
4、将煎好的魚平鋪在配菜上面，加醬油、黃酒，大火煮沸。
5、翻身，加糖、加鹽，胡椒粉、些許味精。加水，沒過魚身。蓋蓋，煮5分鐘（少點也可以，熟了就好）。
6、看到汁稠入味，起鍋。魚先起，再将配菜蓋魚身上。
7、起鍋放入容器(放入後在魚身均勻地灑一些醋，可以增加鮮味，并且色澤更加鮮亮誘人，并且可以鎖住營養，不容易讓營養流失)。
做法二
制作食材
主料：鲫魚(1尾，420克)、大蔥(1/2根)、水發香菇(2朵)、姜(2片)。
調料：油(1杯)、醬油(1湯匙)、生粉(1/2湯匙)、料酒(1湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)。
制作流程
1：洗淨膛好的鲫魚，雙面斜劃兩刀，用廚房紙吸幹水，加入1/2湯匙生粉抹遍魚身；魚籽洗淨待用。
2：大蔥去頭尾，拍扁切成段；水發香菇去蒂，切成絲。
3：燒熱1杯油，放入鲫魚和魚籽煎至雙面呈金黃色，盛起待用。
4：燒熱1湯匙油，炒香姜片、香菇絲和大蔥段，注入1/2杯清水攪勻煮沸。
5：加入1湯匙料酒、1湯匙海天海鮮醬油、1/3湯匙鹽和1/2湯匙雞粉調味。
6：放入煎好的鲫魚和魚籽，加蓋以小火焖10分鐘，開大火收至湯汁近幹，便可盛碟。
制作貼士
1、鲫魚煎好後，要往熱油内灑少許鹽，再放入魚籽煎至金黃色，否則魚籽的水分太多，容易爆油花燙傷人。
2、鲫魚要先拭幹水，抹上一層生粉，鍋燒熱後用姜片抹一遍，再倒油來煎魚就不容易脫皮了。
3、鲫魚的泥味較重，将其刮鱗摳鰓、剖腹去髒後，還要去掉位于魚鰓後咽喉部的牙齒，可将鲫魚的泥味完全消除。
4、鲫魚煎炸和炖煮時，手要輕巧一點，太用力的話，很容易将魚身弄斷，将魚皮弄破，影響成菜的外觀。
營養價值
鲫魚又名鲋魚，别稱喜頭，為鯉科動物，産于全國各地。鲫魚俗稱鲫瓜子，肉味鮮美，肉質細嫩，它營養全面，含蛋白質多，脂肪少，食之鮮而不膩，略感甜味；鲫魚肉嫩味美，營養價值較高，但刺細小且多。
1、鲫魚所含的蛋白質質優、齊全、易于消化吸收，是肝腎疾病，心腦血管疾病患者的良好蛋白質來源，常食可增強抗病能力，肝炎、腎炎、高血壓、心髒病，慢性支氣管炎等疾病患者可經常食用。
2、鲫魚有健脾利濕，和中開胃，活血通絡、溫中下氣之功效，對脾胃虛弱、水腫、潰瘍、氣管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋補食療作用；産後婦女炖食鲫魚湯，可補虛通乳。
3、鲫魚肉嫩味鮮，可做粥、做湯、做菜、做小吃等。尤其适于做湯，鲫魚湯不但味香湯鮮，而且具有較強的滋補作用，非常适合中老年人和病後虛弱者食用，也特别适合産婦食用。
鲫魚味甘、性平，入脾、胃、大腸經；具有健脾、開胃、益氣、利水、通乳、除濕之功效。
一般人群均可食用
1、适宜慢性腎炎水腫，肝硬化腹水，營養不良性浮腫之人食用；适宜孕婦産後乳汁缺少之人食用；适宜脾胃虛弱，飲食不香之人食用；适宜小兒麻疹初期，或麻疹透發不快者食用；适宜痔瘡出血，慢性久痢者食用。
2、感冒發熱期間不宜多吃。
鲫魚肉肥籽多，味道鮮美，可紅燒、煮湯或清炖，因其營養豐富，含有大量的蛋白質，常食可益體補人。
食用指南
營養功效
1、增強抗病能力通乳汁明目益智美容抗皺
2、促進消化治療感冒祛除寒氣
适宜人群
1、高血脂膽固醇患者忌食
2、胃潰瘍、生瘡者少吃香菜
食物相克
鲫魚：鲫魚不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉，以及中藥麥冬、厚樸一同食用。吃魚前後忌喝茶。
好處
冬季是吃鲫魚的最佳季節，在寒風瑟瑟、冷氣襲人的冬季，鲫魚肉肥籽多，味尤鮮美，民諺也有“冬鲫夏鯉”之說。鲫魚可開胃健脾、利水消腫、滋養通乳、清熱解毒，對治療脾胃虛弱、食少乏力、腎炎水腫、肝病腹水、産後缺乳、痢疾、便血等症有直接或輔助療效。烹食鲫魚，方法較多，以紅燒鲫魚與鲫魚豆腐湯尤其鮮美。
鲫魚不可同雞、羊、狗、鹿肉同食，食之易生熱，陽盛之體和素有内熱者食之則不宜，易生熱而生瘡瘍。還不宜與麥冬、沙參同用，不宜與芥菜同食。
