菜品介紹
紅燒魚塊屬于滬菜，後廣泛流傳至全國，成為一道老百姓飯桌上的家常菜。一般以草魚為原料制作，鮮香味美。
做法
做法一
食材準備
主料：淨魚（青魚或草魚）中段350克，配料：熟筍片50克，濕澱粉15克
調料：姜末5克，蔥段5克，白糖20克，醬油50克，味精1.5克，紹酒30克，素油60克
制作步驟
1、魚剁成長方塊（約5厘米長、3厘米寬）。
2、鍋置旺火上燒熱，滑鍋後放少量油，下魚塊稍煎；
3、撒姜末、烹酒略焖，加醬油、糖稍燒，添沸水一勺，轉小火将魚燒熟；4、用旺火收濃湯汁，撒上蔥段，加入味精，用濕澱粉勾芡，澆亮油出鍋即成。
注意事項
煎魚為了避免沾鍋，可先将鍋燒熱,用姜片将鍋子擦一遍後放油,等油燒熱後放入魚塊。要将有魚皮的一面朝下,魚塊在煎好一面後翻面再煎另一面。煎魚的時候要用小火,這樣煎魚才不易沾鍋煎碎。
做法二
食材準備
主料：草魚塊、黑木耳
調料：鹽、料酒、生抽、醋、姜蒜、花椒、幹辣椒、胡椒粉、蔥花、白砂糖、水澱粉、蔥花。
制作步驟
1、草魚洗淨切小塊，加料酒，鹽，生抽，醋，姜，花椒腌制入味；
2、黑木耳泡發撕小朵備用；
3、鍋裡放适量油，燒熱後，下腌好的魚塊炸至外表金黃後撈出瀝油；
4、鍋裡留少許油，放入姜蒜，幹辣椒段，炒至出香味後下炸好的魚塊；
5、下黑木耳，加料酒，生抽，少許鹽，白砂糖，胡椒粉後加适量水煮至湯汁稍濃稠；
6、加水澱粉勾芡，大火收汁，撒少許蔥花起鍋裝盤。
營養價值
草魚又稱鲩魚，與青魚，鳙魚，鲢魚并稱中國四大淡水魚。草魚以草為食，故北方飼養草魚也較多。草魚背部的顔色為黑褐色、鱗片邊緣為深褐色，胸、腹鳍為灰黃色，側線平直，肉白嫩，骨刺少，适合切花刀作菊花魚等造型菜。
1. 草魚含有豐富的不飽和脂肪酸，對血液循環有利，是心血管病人的良好食物；
2. 草魚含有豐富的硒元素，經常食用有抗衰老、養顔的功效，而且對腫瘤也有一定的防治作用；
3. 對于身體瘦弱、食欲不振的人來說，草魚肉嫩而不膩，可以開胃、滋補。
制作竅門
挑選草魚
1.觀魚形。污染重的魚，形态異常，有的頭大尾小，脊椎彎曲甚至出現畸形，還有的表皮發黃、尾部發青。
2.看魚眼。飽滿凸出、角膜透明清亮的是新鮮魚；眼球不凸出，眼角膜起皺或眼内有淤血的則不新鮮。
3.嗅魚鰓。新鮮魚的鰓絲呈鮮紅色，黏液透明，具有海水魚的鹹腥味或淡水魚的土腥味；不新鮮魚的鰓色變暗呈灰紅或灰紫色，黏液腥臭。
4.摸魚體。新鮮魚的表面有透明黏液，鱗片有光澤且與魚體貼附緊密，不易脫落；不新鮮魚表面的黏液多不透明，鱗片光澤度差且較易脫落。
5.掐魚肉。新鮮魚肉堅實有彈性，指壓後凹陷立即消失，無異味；不新鮮魚肉稍呈松散，指壓後凹陷消失得較慢，稍有腥臭味。
6.看魚腹。新鮮魚的腹部不膨脹，肛孔呈白色、凹陷；不新鮮的魚肛孔稍凸出。
