所需食材
羊肉腿，胡蘿蔔，大蔥，生姜，蒜，八角，香葉，桂皮，草果，肉蔻，生抽，老抽，白砂糖，鹽，食用油。
做法
做法一
- 胡蘿蔔去皮切成滾刀塊.羊肉切成與胡蘿蔔相同大小的塊
3.鍋内加入清水、蔥段、姜片nn4.燒開後，将羊肉放入
5.待鍋内水重沸後再焯兩三分鐘後關火nn6.将羊肉撈出控幹水份備用
7.鍋重洗淨後擦幹，放油燒熱，加入蔥姜煸香nn8.加入郫縣豆瓣醬炒香
9.加入胡蘿蔔、羊肉翻炒均勻nn10.加入老抽上色
11.加糖調鮮nn12.加入啤酒至沒過鍋内食材約1-2公分nn13.加枸杞、花椒、山楂、八角、草果、豆蔻、幹辣椒、陳皮nn14.中火加蓋焖炖45分鐘左右至羊肉軟爛，加适量鹽和香油調味，臨出鍋前加入香菜關火即可
做法二
1、羊後腿肉洗淨，切成小塊。白蘿蔔、土豆去皮切塊2、燒一鍋開水，水沸騰後将羊肉塊放入焯2分鐘後撈出，再用熱水沖洗幹淨，瀝幹水分3、鍋中熱油，倒入蔥段、姜片、蒜末爆香後，放入焯好的羊肉塊，倒入料酒，翻炒3分鐘後，加辣椒醬和生抽，炒至羊肉上色4、将炒好的羊肉盛入砂鍋中，加入大料、桂皮、香葉和清水，水要沒過羊肉5、水燒沸騰後，撇去沫子，加鹽、胡椒粉，再加入蘿蔔、土豆塊、紅棗、枸杞，轉小火炖約50分鐘6、吃完羊肉的湯可接着炖青菜
做法三
（壓力鍋版）
主料：羊肉(後腿)
輔料：胡蘿蔔、土豆、蔥、姜、香葉、桂皮、八角
調料：生抽、老抽、料酒、冰糖
做法：
1.羊肉切小塊，放入鍋中，加入冷水，放一塊姜一湯匙料酒，煮開（開着蓋子）後繼續煮兩分鐘，撈出洗淨瀝幹。
2.炒鍋燒熱放一湯匙油，爆香京蔥和姜片，接着倒入羊肉塊煸炒出香味。
3.加一湯匙生抽、一湯匙老抽、一湯匙料酒炒勻。
4.步驟3材料全部倒入電高壓鍋，加半湯匙冰糖、一片香葉、一塊桂皮、一個八角、幹辣椒兩個，再倒入200ml開水。
5.電高壓鍋，壓力選擇高壓，時間設定25分鐘，蓋緊蓋子裝上洩壓閥，開始工作。
6.此時把土豆和胡蘿蔔去皮切滾刀塊，入炒鍋用茶匙色拉油小火煸炒兩分鐘，關火備用。
7.電壓力鍋停止工作洩壓後，打開鍋蓋，倒入炒過的土豆胡蘿蔔塊，蓋上蓋子不要蓋緊。
8.選擇輔助烹饪按鈕。
9.煮20分鐘即可關閉電源，裝盤出鍋。
菜品特色
紅焖羊肉起源于河南新鄉，由李武卿先生創制，65歲的李武卿抗美援朝到過朝鮮，在西藏當過邊防軍。老先生說當年在四川時就遍嘗蜀中火鍋美味，後來又北上京城，經常到東來順涮羊肉以飽口福。愛吃也愛琢磨的他就尋思着将這南北兩大火鍋的美味合到一塊兒，更适合咱這中原人的口味。時間一長，他還真琢磨出了充分體現中原人氣質性格的紅焖羊肉火鍋。
說起紅焖羊肉的曆史，那最早是1988年，李老先生退休後就用鄰居家的一間臨路的房，開了間飯莊，想不到生意一下子紅火起來，一些老食客，幾乎是天天來吃。
紅焖羊肉，以肉嫩、味鮮、湯醇、價廉深受各路食客的好評，很快便風靡牧野。一些頭腦精明者也抓住這一商機，由食客變成了老闆。紅焖羊肉很快便紅遍中原，闖進京都，成了名聞遐迩的一道豫菜新品。在最鼎盛的1995年到2007年間，新鄉、鄭州等地出現了“紅焖炊煙浩蕩處，今日早市沒有羊”的奇特景觀。
做紅焖羊肉講究火候、輔料、配料、吃法等。紅焖羊肉特色是“上口筋，筋而酥，酥而爛，一口吃到爽”。
菜品特色
紅焖羊肉起源于河南新鄉，由李武卿先生創制，65歲的李武卿抗美援朝到過朝鮮，在西藏當過邊防軍。老先生說當年在四川時就遍嘗蜀中火鍋美味，後來又北上京城，經常到東來順涮羊肉以飽口福。愛吃也愛琢磨的他就尋思着将這南北兩大火鍋的美味合到一塊兒，更适合咱這中原人的口味。時間一長，他還真琢磨出了充分體現中原人氣質性格的紅焖羊肉火鍋。
說起紅焖羊肉的曆史，那最早是1988年，李老先生退休後就用鄰居家的一間臨路的房，開了間飯莊，想不到生意一下子紅火起來，一些老食客，幾乎是天天來吃。
紅焖羊肉，以肉嫩、味鮮、湯醇、價廉深受各路食客的好評，很快便風靡牧野。一些頭腦精明者也抓住這一商機，由食客變成了老闆。紅焖羊肉很快便紅遍中原，闖進京都，成了名聞遐迩的一道豫菜新品。在最鼎盛的1995年到2007年間，新鄉、鄭州等地出現了“紅焖炊煙浩蕩處，今日早市沒有羊”的奇特景觀。
做紅焖羊肉講究火候、輔料、配料、吃法等。紅焖羊肉特色是“上口筋，筋而酥，酥而爛，一口吃到爽”。
做法
做法一
食材準備
約5000克重的公山羊1隻， 辣醬450克 ，紅醬油200克 ，料酒500克， 胡椒粉5克 ，大料10克 ，三奈3克 ，肉桂15克 ，丁香2克 ，草果5～6枚， 白蔻3克 ，小茴3克 ，砂仁3克， 陳皮4克，香葉5克 ，紅棗50克 ，枸杞15克 ，孜然20克， 姜塊100克，大蔥250克 ，精鹽、雞精、味精各适量 ，食用油750。
制作步驟
1、公山羊宰殺後剮去皮，除去内髒、頭蹄，再刮洗淨羊肉上的殘毛及血污，之後把羊肉剁成2.5厘米見方的塊，放入清水中浸泡2～3小時撈出，瀝盡血水，入沸水鍋中“出一水”，再撈起瀝幹水分；姜塊、大蔥洗淨拍破；孜然用小火焙香後磨碎。均待用。
2、炒鍋置火上，放油燒至六七成熱，先下姜蔥爆香，随即将羊肉塊倒入鍋中爆炒，再烹入部份黃酒，待羊肉收縮變色後，迅速下入辣椒醬用中火炒香，再下紅醬油将羊肉炒至上色，立即起鍋倒入一口大砂鍋内，并摻入約2000克清水，投入大料、三奈、肉桂等各種香料。
3、将砂鍋移至火上，用中火燒開後撇去浮沫，再下入料酒、精鹽、胡椒粉，随後放入胡蘿蔔、大棗、枸杞，加蓋用中小火焖燒40～50分鐘，至羊肉酥爛時揭開鍋蓋，揀出姜蔥、胡蘿蔔及香料渣不用，調入雞精、味精和孜然粉。
4、起菜時随配油面筋、老豆腐、大白菜、香菜各一碟上桌。吃時一般先吃砂鍋内的羊肉，待吃到酒酣耳熱，再用砂鍋内的原汁涮燙配料及各種葷素原料。
做法二
食材準備
羊肉、棗、白蘿蔔、土豆、枸杞子、食鹽、姜、蒜、八角、桂皮、幹辣椒、料酒、生抽、辣椒醬、白胡椒、大蔥、香葉、植物油
制作步驟
1、羊後腿肉洗淨，切成小塊。白蘿蔔、土豆去皮切塊；
2、燒一鍋開水，水沸騰後将羊肉塊放入焯2分鐘後撈出，再用熱水沖洗幹淨，瀝幹水分；
3、鍋中熱油，倒入蔥段、姜片、蒜末爆香後，放入焯好的羊肉塊，倒入料酒，翻炒3分鐘後，加辣椒醬和生抽，炒至羊肉上色；
4、将炒好的羊肉盛入砂鍋中，加入大料、桂皮、香葉和清水，水要沒過羊肉；
5、水燒沸騰後，撇去沫子，加鹽、胡椒粉，再加入蘿蔔、土豆塊、紅棗、枸杞，轉小火炖約50分鐘
6、吃完羊肉的湯可接着炖青菜
做法三
（壓力鍋版）
主料：羊肉(後腿)
輔料：胡蘿蔔、土豆、蔥、姜、香葉、桂皮、八角
調料：生抽、老抽、料酒、冰糖
做法：
1.羊肉切小塊，放入鍋中，加入冷水，放一塊姜一湯匙料酒，煮開（開着蓋子）後繼續煮兩分鐘，撈出洗淨瀝幹。
2.炒鍋燒熱放一湯匙油，爆香京蔥和姜片，接着倒入羊肉塊煸炒出香味。
3.加一湯匙生抽、一湯匙老抽、一湯匙料酒炒勻。
4.步驟3材料全部倒入電高壓鍋，加半湯匙冰糖、一片香葉、一塊桂皮、一個八角、幹辣椒兩個，再倒入200ml開水。
5.電高壓鍋，壓力選擇高壓，時間設定25分鐘，蓋緊蓋子裝上洩壓閥，開始工作。
6.此時把土豆和胡蘿蔔去皮切滾刀塊，入炒鍋用茶匙色拉油小火煸炒兩分鐘，關火備用。
7.電壓力鍋停止工作洩壓後，打開鍋蓋，倒入炒過的土豆胡蘿蔔塊，蓋上蓋子不要蓋緊。
8.選擇輔助烹饪按鈕。
9.煮20分鐘即可關閉電源，裝盤出鍋。
營養價值
營養分析
紅焖羊肉作為美食中的精品，其營養價值及健身功能不言而喻。據《本草綱目》中記載：“羊肉，性溫味甘，補氣滋陰，暖中補虛，開胃健身；可正氣祛邪、治畏寒怕熱；補元陽、宜血氣的滋補上品；對寒暑侵襲、冷熱不均、四肢無力、産病後虛弱有奇效”。故傳統中醫學又有“人參補氣，羊肉補形”之論。俗話說：“藥補不如食補”，這也是紅焖羊肉讓所有食客長期喜愛的重要原因。
功效
1.羊肉性溫，冬季常吃羊肉，不僅可以增加人體熱量，抵禦寒冷，而且還能增加消化酶，保護胃壁，修複胃粘膜，幫助脾胃消化，起到抗衰老的作用；
2.羊肉營養豐富，對肺結核、氣管炎、哮喘、貧血、産後氣血兩虛、腹部冷痛、體虛畏寒、營養不良、腰膝酸軟、陽痿早洩以及一切虛寒病症均有很大裨益；具有補腎壯陽、補虛溫中等作用，男士适合經常食用。
營養成分
熱量：2030707.55大卡
鉀：4032281.72毫克
磷：1960332.2毫克
鈉：702539.16毫克
膽固醇：600000毫克
鎂：170265.82毫克
蛋白質：146019.53克
維生素A：110330.6微克
鈣：90399.28毫克
硒：71808.03微克
鋅：60603.46毫克
煙酸：52005.65毫克
鐵：39010.32毫克
脂肪：39004.42克
維生素C：10182.5毫克
維生素E：3110.76毫克
碳水化合物：2104.95克
胡蘿蔔素：2047微克
維生素B2：1600.49毫克
維生素B1：1500.34毫克
銅：1100.85毫克
葉酸：66.4微克
膳食纖維：15.52克
錳：2.06毫克
碘：0.6微克
維生素B6：0.42毫克
食物相克
羊肉與南瓜相克——易發生黃疸和腳氣病。
羊肉與乳酪相克——二者功能相反，不宜同食。
羊肉與醋相克——醋宜與寒性食物相配，而羊肉大熱，不宜配醋。
羊肉與竹筍相克——同食會引起腹痛，中毒。
羊肉與半夏相克——同食影響營養成份吸收。
羊肝與紅豆相克——同食會引起中毒。
羊肝與竹筍相克——同食會引起中毒。
不宜同時吃醋。許多人吃羊肉時喜歡配食醋作為調味品，吃起來更加爽口，其實是不合理的。因為羊肉性熱，功能是益氣補虛；而醋中含蛋白質、糖、維生素、醋酸及多種有機酸，性溫，宜與寒性食物搭配，與熱性的羊肉不适宜。
不宜馬上飲茶。因為羊肉中含有豐富的蛋白質，而茶葉中含有較多的鞣酸，吃完羊肉後馬上飲茶，會産生一種叫鞣酸蛋白質的物質，容易引發便秘。
肝炎病人忌吃羊肉。羊肉甘溫大熱，過多食用會促使一些病竈發展，加重病情。另外，蛋白質和脂肪大量攝入後，因肝髒有病不能全部有效地完成氧化、分解、吸收等代謝功能，而加重肝髒負擔，可導緻發病。
宜食人群
慢性及氣管炎、皮膚幹燥者、糖尿病患者适宜；
脾胃虛寒者、慢性胃炎患者不宜多食；
脾胃氣虛者、癌症、高血壓、動脈硬化患者适宜。
忌食人群
發熱、牙痛、口舌生瘡、咳吐黃痰等上火症狀者不宜食用；
肝病、高血壓、急性腸炎或其他感染性疾病及發熱期間不宜食用；
外感病邪，素體有熱者慎用。
