主要餡料
餡一般有紅薯（實心）糯米餡、紅豆餡，綠豆餡、糯米綠豆餡、豬五花肉餡（較少）五種：
糯米餡是把糯米蒸成幹飯後，放入糖水中用文火煮，使它成為又粘又軟的飯團；綠豆餡是把綠豆煮爛，放進糖（以文火幹），再用勺子把綠豆搗碎，靠糖的黏度黏成團；
糯米綠豆餡是先把糯米炒熟後碾成粉，再把它與煮熟并搗碎的綠豆、糖混和成團狀。
紅薯的則為把煮熟的紅薯搗成薯泥和上等的小麥面揉成團後蒸煮而成。
食用風俗
紅團是一種甜食，長時間存放不易變質，若定期加熱可存放20多天，它是過年不可或缺的主食。做紅團一般在臘月廿七、廿八兩日内進行，除喪服未滿的人家白團外，家家戶戶都要做紅團。紅團顔色紅，形狀圓，寓團團圓圓，紅紅火火，大吉大利之意。因此，從做紅團這天起，過年的氣氛便開始濃厚起來。紅團用料普通，卻是一種品位極高的供品。除過年外，逢結婚、謝天地等重大喜慶節日才做。在這種情況下，紅團不但是供品，而且又是饋贈的禮品，如婚、嫁、喜慶等，賀喜的親戚朋友離開時，都要饋贈紅團一雙或二雙，以示感謝，受禮者亦視此為吉物。
紅團不但禮重，而且是一種可口的小吃。它不但甜，而且香，特别是糯米餡或糯米綠豆餡的紅團更香、更軟。冷卻後的紅團，表面硬梆梆的，但隻要稍微加熱，即可變軟，口感仍十分好。
曆史由來
紅團在莆仙文化中具有重要的意義。但它的起源卻很難考證，不過從幾本宋代筆記可以略知一二。
浦江吳氏《中饋錄·甜食》“煮沙團方”：“沙團入赤豆或綠豆煮成一團，外以生糯米粉裹，作大團，蒸成或滾湯内煮，亦可”。這蒸成的沙團，其原料和作法與紅團相同。隻不過紅團是用木印印成球冠狀，表面着上大紅色。孟元老《東京夢華錄·東角樓街巷》裡談到“澄沙團子”，歸在“飯後飲食”内。
現在我國北方仍有澄沙餡心，如北京澄沙包。其餡心“澄沙”的做法：把紅小豆或紅雲豆煮熟爛成泥，加糖。今莆仙紅團餡心有綠豆、糯米、地瓜幹三種(糯米又有甜鹹之分)，但主流是綠豆(俗說“紅團綠豆餡”)，是用綠豆加糖煮成的澄沙，可以捏成球狀。與《中饋錄》中的沙團一樣。
吳自牧《夢粱錄》“除夜”條下有澄沙團，歸入“市食”類；“夜市”條有澄沙團子，十色沙團；“諸色雜貨”條有沙團，歸入“沿街叫賣小兒諸般食件”。“分茶酒店”下有麝香豆沙團子，歸入“幹果子”類。《西湖老人繁勝錄·食店》有澄沙團子。周密《武林舊事·果子》有澄沙團子。按杭州舊稱武林，果子即馃子，指點心。灌圃耐得翁《都城紀勝·食店》有沙團子，與“春餅、旋餅、羊脂韭餅”等歸入“夜間頂盤挑架者”類。作者接着寫道：“遍路歌叫，都人固自為常，若遠方僻土之人乍見之，則以為稀遇”。
以上幾則宋代筆記資料說明在南宋臨安(今浙江杭州)、浦江(在今浙江省金華以北)一帶，“沙團”(即澄沙團子)是餅餌類市食點心，在食店或市場上賣，或沿街叫賣。可能有各種顔色(如上述“十色沙團”)。今莆仙市場上也賣不着色的點心類的紅團。今上海蘇州一帶，民間在清明節有做青團的風俗。青團也是用糯米粉包豆沙，然後蒸煮成的。制作時在糯米粉中加入了一種可食用的青草汁，表面是青色的。這與莆仙清明節家家戶戶做的“清明龜”相比，原料做法相同。不同之處僅在于“清明龜”是龜狀的(這也是它同紅團的唯一不同)。
制作技巧
紅米團，是莆田民間習俗食品，人家每逢過年過節祭神祗、祀祖先或結婚等喜慶時，往往制作實心（有餡）的紅米團，它的特點是“紅”和“米團”，象征着一家人紅紅火火，團團圓圓，平平安安，榮華富貴。
紅米團制作有三種：一種是用糯米舂成細末粉，叫“米祭”，曬幹備用，加水一起揉勻，加點食物紅成為粉紅色米團皮。另一種是用面粉勻揉成米團皮刷紅蒸熟時，也成紅色米團皮。它的餡大都是甜的，也有鹹的，是以糯米加入蔥花、香菇、蝦皮、花生、肉絲等調味食物。甜的是以綠豆為餡，加入紅糖、茴香一點，别具鄉土風味。還有一種是以地瓜幹絲碾細為餡（過去多在山區沿海），俗叫“番茹幹餡”，加點紅糖就夠好了。
紅米團是用木刻的印模印出來，做紅米團時，主婦們圍在“大笠孤”四周，工序配合默契，顯示家庭婦女多年實踐的技巧。結婚時，婦女必須穿紅衣來印制，表明喜事。花好月圓，又紅又吉。
